Кофейный тур в Буонметхуот: путешествие к истокам в Центральном нагорье

Большая часть того «вьетнамского кофе», который вы пили в любой точке страны — густого, темного, поданного в маленьком стакане со льдом, — берет свое начало на фермах в радиусе двух часов езды от Буонметхуота. Город расположен на высоте около 540 метров в провинции Даклак, в окружении красной базальтовой почвы, которую так любят кофейные деревья. Если вас интересует происхождение продуктов, которые вы едите, это место стоит того, чтобы сделать крюк.

Как добраться

В Буонметхуоте есть внутренний аэропорт (BMV) с прямыми рейсами из Ханоя, Сайгона и Дананга — перелет обычно занимает 60–90 минут. Бюджетные авиакомпании предлагают билеты по цене от 500 000 до 900 000 донгов в одну сторону, если бронировать за две-три недели. Поездка на автобусе из Сайгона занимает около 10–11 часов на спальном автобусе (около 200 000–280 000 донгов); это достаточно комфортно, но перелет — более разумный выбор, если только вы не ограничены в бюджете или не любите ночные переезды.

Арендуйте мотоцикл в городе за 120 000–180 000 донгов в день. Большинство ферм находятся в 15–40 км от города, дороги через нагорье приличные и по большей части ровные. Машина с водителем обойдется в 800 000–1 200 000 донгов за полный день, если вы не хотите ехать самостоятельно.

Как выглядят фермы

Кофе, который здесь выращивают, — это почти исключительно робуста (Coffea canephora), которая лучше растет на более низких высотах, чем арабика, которую можно найти в Сапе или Далате. В робусте больше кофеина, она плотнее и обладает более резкой горчинкой, что идеально подходит для традиционного вьетнамского способа заваривания: медленного пролива через фильтр «фин» в сгущенное молоко.

Несколько ферм вокруг Буонметхуота принимают посетителей без предварительной записи, хотя позвонить заранее — это проявление вежливости, которое гарантирует, что кто-то сможет объяснить вам процесс. Trung Nguyen Coffee Village (Lang Ca Phe Trung Nguyen), примерно в 8 км от центра города по дороге в аэропорт, — самый развитый вариант. По сути, это тематический парк, посвященный кофейной ферме, с демонстрационными участками, выставкой оборудования для обработки и дегустационным залом. Это место выглядит отполированным и немного коммерческим, но оно действительно познавательно, если вы никогда раньше не видели путь кофе от ягоды до чашки.

Если хотите чего-то менее «туристического», отправляйтесь на 25–30 км на юг в сторону района Кронг-Ана. Семейные фермы здесь обрабатывают кофе на небольших мокрых или сухих мельницах прямо рядом с домом. Сезон сбора урожая длится с октября по январь; если приедете в это время, сможете понаблюдать — а иногда и помочь — со сбором ягод. Вне сезона сбора урожая на фермах тише, но деревья все еще на месте, и фермеры обычно рады пообщаться, если вы выучите пару базовых фраз и будете готовы выпить то, чем вас угостят.

Фото: Sóc Năng Động на Pexels

Фестиваль кофе

В Буонметхуоте каждые два года (обычно в нечетные годы) в марте проводится Фестиваль кофе (Le Hoi Ca Phe Buon Ma Thuot). Это недельное мероприятие, сочетающее сельскохозяйственную ярмарку и уличный праздник: соревнования по каппингу, туры на фермы, организованные правительством провинции, культурные выступления общин Эде и Мнонг, а также много бесплатного кофе, который раздают на стендах вокруг площади Хунг Выонг в центре города.

Фестиваль привлекает покупателей со всей Юго-Восточной Азии и такое количество внутренних туристов, что мест в отелях города не хватает, поэтому бронируйте жилье как минимум за шесть-восемь недель, если планируете поездку на это время. Номера, которые обычно стоят 350 000–500 000 донгов за ночь, во время фестивальной недели могут подорожать вдвое.

Что попробовать

Помимо стандартного «ca phe sua da» — кофе со льдом и сгущенным молоком — в Буонметхуоте стоит попробовать кое-что особенное:

Кофе «лювак» (ca phe chon) имеет репутацию, которая превосходит реальность, и большая часть того, что продается в туристических лавках, — это подделка или продукт, полученный от животных, содержащихся в плохих условиях. Настоящий кофе, ягоды которого были съедены и переварены дикими виверрами, здесь существует, но он редок, дорог (2 000 000–5 000 000 донгов за 100 г) и вызывает этические вопросы. О нем стоит знать, но не обязательно покупать.

Робуста моносорт (фильтр) — это гораздо интереснее, чем кажется. При правильной обработке и заваривании без пережога робуста из Буонметхуота обладает шоколадными и табачными нотками, которые совершенно не похожи на резкие растворимые смеси, с которыми большинство людей ассоциирует этот сорт. Несколько небольших обжарщиков в городе (ищите на улицах рядом с Нгуен Тат Тхань и Ле Зуан) продают 100-граммовые пачки за 80 000–150 000 донгов и заварят вам чашку на месте.

Яичный кофе — это изобретение Ханоя, а не Центрального нагорья, но сейчас вы найдете его и здесь — это признак того, насколько прочно он закрепился в меню вьетнамских кафе по всей стране. Пропустите его в Буонметхуоте и пейте то, что является по-настоящему местным.

Что касается еды к кофе, в городе подают отличные блюда из мяса на гриле и клейкого риса, на которые повлияла культура народа Эде, а также обычные для Центрального Вьетнама блюда. Тарелка «banh canh» на утреннем рынке стоит 25 000–35 000 донгов и отлично сочетается с фином черного кофе.

Фото: Nay Sa Muel на Pexels

Где купить зерна

Сеть супермаркетов Dakmark имеет филиалы в городе с достойным выбором кофе местной обжарки от небольших производителей — ассортимент здесь шире, а цены ниже, чем в магазинах аэропорта. Если ищете премиальные моносорта, обратите внимание на K'Ho Coffee (продается онлайн и в некоторых кафе Буонметхуота) и обжарочный цех при Aeroco Coffee. Рассчитывайте заплатить 150 000–300 000 донгов за 250-граммовую пачку качественного зернового кофе от местных производителей.

Вакуумированные зерна отлично переносят перелет в зарегистрированном багаже. Молотый кофе в герметичных упаковках из фольги также широко доступен, если у вас дома нет кофемолки.

Практические советы

Буонметхуоту нужно уделить минимум один полный день, чтобы прочувствовать фермы и город; два дня позволят вам уехать дальше и застать еще одно утро на рынках. Город не является «отполированным» туристическим направлением — инфраструктура для иностранных гостей здесь базовая, в чем и заключается его основная прелесть. Проживание стоит 300 000–600 000 донгов за ночь в чистом гестхаусе; несколько бизнес-отелей находятся в диапазоне 800 000–1 200 000 донгов.