Почему соевое молоко в Da Lat — это нечто особенное

Чашка "sua dau nanh" — свежего соевого молока — стоит 10 000 VND практически в любой точке Вьетнама. В Da Lat, когда в 9 часов вечера температура опускается до 14°C, а на холмы опускается туман, эта же чашка приобретает совсем другой смысл.

Что на самом деле представляет собой версия из Da Lat

Большую часть соевого молока во Вьетнаме подают холодным, подслащенным и разливают из большого пластикового кувшина в закусочных с com tam или banh mi. Это нормально. Это просто фон. В Da Lat стандартом является горячий напиток — его готовят на пару в небольшом котелке по заказу, наливают в керамическую чашку и часто предлагают на выбор: обычное (thuan), арахисовое (dau phong) или из черных бобов (dau den).

Версия из черных бобов — та, которую стоит попробовать. У нее более глубокий, землистый вкус, чем у стандартной основы из желтых соевых бобов, с легкой сладостью, не требующей добавления сахара. Арахисовый вариант более насыщенный, почти сливочный, и отлично сочетается с прохладным воздухом, если вы сидите на улице в одной из крытых палаток возле озера Xuan Huong.

Текстура также отличается. Версия из Da Lat обычно гуще — она ближе к несладкому соевому пудингу, чем к водянистому напитку, который продают в магазинах Hanoi или Saigon. Местные продавцы объясняют это высотой над уровнем моря и качеством воды, хотя проверить это утверждение сложно. Что можно подтвердить наверняка: бобы часто закупают у местных фермеров и перемалывают свежими в тот же день.

Как это делают в Hanoi и Saigon

В Hanoi sua dau nanh — это обычно утренний напиток. Его продают с тележек вместе с "banh cuon" или "xoi" примерно с 6 до 8 утра, а затем он исчезает. Оно более жидкое, слегка подслащенное и подается в пластиковом пакете с трубочкой, если вы берете его с собой. Хорошо, но функционально.

В Saigon вы найдете его в лавках с "hu tieu" и в специализированных магазинах dau hu в 5-м и 10-м районах, где китайско-вьетнамская община сохранила эту традицию. Версия из Cho Lon тяготеет к сладкому, иногда с ароматом пандана. Опять же: неплохо, но это не то, о чем вы будете вспоминать после того, как уйдете из лавки.

Версия из Da Lat запоминается. Отчасти дело в контексте — холод, энергия ночного рынка, тот факт, что вы держите теплую чашку обеими руками, — но отчасти и в том, что местные продавцы относятся к этому как к главному событию, а не как к дополнению.

Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels

Где попробовать

Ночной рынок Cho Da Lat (Hoi Cho Da Lat)

В крытой части ночного рынка на улице Nguyen Thi Minh Khai есть три или четыре прилавка с sua dau nanh, сгруппированных у южного входа. Ищите те, где стоят большие алюминиевые пароварки и висят рукописные вывески с перечислением видов. Работают примерно с 17:30 до 23:00 почти каждый вечер. Стандартная чашка стоит 10 000–15 000 VND; вариант из черных бобов иногда на 5 000 VND дороже.

Лавка, которой управляет женщина по имени Ba Lan (официальной вывески нет, вторая лавка от угла по состоянию на начало 2025 года) — это то место, куда отправляют местные жители. Она работает там уже более десяти лет. Берите dau den и не добавляйте сахар — он там не нужен.

Пешеходная улица Truong Cong Dinh

По выходным пешеходная часть улицы Truong Cong Dinh заполняется тележками с едой и молодыми продавцами, торгующими всем: от кукурузы на гриле до "banh mi". Две или три тележки здесь продают sua dau nanh, хотя из-за толпы по выходным вам, скорее всего, придется постоять в очереди. Качество стабильное, но не такое выраженное, как на ночном рынке; зато обстановка более оживленная, если вы предпочитаете такой формат.

Улица Phan Dinh Phung

На этой улице, идущей параллельно рынку, есть несколько заведений, работающих весь день и предлагающих соевое молоко с раннего утра. Это более спокойные места, где можно посидеть — пластиковые стулья, никакой особой атмосферы, но отлично подходит для чашки в 7 утра перед прогулкой к озеру Xuan Huong. Цена: фиксированная 10 000 VND.

Фото: LUC PH@M на Pexels

Когда идти

Вечер — самое подходящее время. Температура в Da Lat резко падает после 18:00 круглый год, и ритуал согревания рук о керамическую чашку, пока вокруг сгущается туман, — это действительно часть того, почему напиток так популярен. Придя в полдень, вы получите тот же напиток, но без этой атмосферы.

Если вы приедете во время Фестиваля цветов в Da Lat (обычно в декабре), ночной рынок расширяется, и прилавки с sua dau nanh работают в усиленном режиме — приходите до 19:00, чтобы избежать длинных очередей.

Практические советы

Большинство продавцов плохо говорят по-английски; достаточно просто показать на нужный вариант на вывеске. Имейте при себе мелкие купюры — 10 000 и 20 000 VND. Если у вас аллергия на сою, арахисовый вариант, очевидно, не подходит, а перекрестное загрязнение между котелками в оживленных местах — обычное дело.