Что попробовать в Dong Thap: путеводитель для путешественников по кулинарной сцене Меконга

Кулинарная идентичность Dong Thap

Провинция Dong Thap расположена глубоко в дельте Меконга (Mekong Delta / 메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), на границе с Камбоджей, и эта география определяет всё, что оказывается на тарелке. Здесь вы будете есть много пресноводной рыбы — сома, змееголова и мелкую рыбешку, которая идет в местные соусы и супы. Рисовые поля и фруктовые сады (питахайя, помело, манго) означают, что продукты здесь дешевые и сезонные. Еда менее изысканна, чем та, что вы найдете в Hanoi или Saigon — она прямолинейная, соленая, часто острая и создана для того, чтобы поддерживать силы в условиях жары и влажности.

Путешественники часто полностью исключают Dong Thap из своих маршрутов по Меконгу, и это ошибка. Местная еда стоит того, чтобы сделать крюк, а цены здесь — одни из самых низких в стране: полноценный обед с напитком обойдется в 40,000–80,000 VND за пределами туристических зон.

Фирменные блюда

Hu Tieu Dong Thap

"Hu tieu" — это прозрачный суп с лапшой, который можно найти по всему югу, но версия Dong Thap особенная: тонкая лапша из рисовой муки в бульоне на основе свинины или рыбы, украшенная свиной печенью, креветками, кальмарами и хрустящим луком-шалотом. Вся суть в бульоне — он легкий, солоноватый, и на его приготовление уходят часы. К большинству порций подают небольшую тарелку свежей зелени (мята, кинза, синеголовник) и дольку лайма.

Его можно найти где угодно в Cao Lanh (столице провинции) или Hong Ngu. Лучшие версии часто продаются в уличных киосках, которые открываются около 6 утра и распродают всё к 9 утра. Стоимость: 35,000–50,000 VND. Ожидайте увидеть очередь из местных жителей — это верный знак качества.

Cai Luong (Суп с рыбными котлетами)

Светлый, насыщенный бульон с рыбными котлетами ручной лепки, свиными косточками и мягкой рисовой лапшой. Рыбные котлеты требуют много труда — их делают из свежего змееголова или сома, отбивают вручную и варят прямо в бульоне. В результате они на вкус меньше похожи на "котлету" и больше — на нежный, упругий рыбный мусс. Это легкая еда, которую часто едят на завтрак или в качестве легкого обеда.

Это не туристическое блюдо. Вы найдете его на продуктовых рынках или в семейных лавках в жилых кварталах, а не в Старом квартале (в Dong Thap нет крупных туристических зон). Цена: 25,000–40,000 VND.

Banh Canh

"Banh canh" — это толстая лапша из теста на основе тапиоковой муки в бульоне. Версия Dong Thap делает сильный акцент на сома — бульон варится на рыбном отваре из сома, а порция подается с измельченным мясом сома, свининой и жареным луком-шалотом. Это густое, крахмалистое, согревающее блюдо, которое лучше всего есть рано утром, когда оно продается свежим.

Ищите его на рынках или в утренних зонах уличной еды в Cao Lanh и Sa Dec. Стоимость: 30,000–45,000 VND.

Cua Rang Me (Жареный краб с тамариндом)

В сезон (летом и ранней осенью) грязевых крабов из Меконга варят или жарят в воке с тамариндом, отчего их панцири приобретают красноватый оттенок, а мясо пропитывается кисло-сладкой глазурью. Это одно из немногих блюд здесь, которое кажется роскошным — крабы стоят дорого по меркам Dong Thap (100,000–200,000 VND за порцию). Заказывайте их в ресторанах морепродуктов или в хороших заведениях с Pho, где есть аквариумы с живой рыбой и крабами.

Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels

Рыночная и уличная еда

Центральный рынок Cao Lanh (Cho Lon Cao Lanh)

Главный продуктовый рынок в Cao Lanh находится в центре города (Район 1). Раннее утро — лучшее время: приходите к 7 утра, чтобы увидеть, как торговцы раскладывают товар, а к 10 утра большая часть свежих продуктов уже распродана. Здесь вы найдете прилавки с готовыми завтраками: hu tieu, pho, banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) и небольшими перекусами вроде "banh mi" (хотя версия из Dong Thap более простая, чем потрясающий вариант из Saigon).

Рынок хаотичен и не ориентирован на туристов — здесь нет английского языка, нет меню, а цены часто нигде не написаны. Берите с собой мелкие купюры и просто указывайте на то, что хотите. Полноценный завтрак обойдется в 30,000–60,000 VND.

Mam Tom (Ферментированная креветочная паста)

Dong Thap славится "mam tom" — резкой на вкус ферментированной пастой из крошечных речных креветок и соли. Она имеет агрессивно-специфический запах (как спортивные носки вперемешку с запахом моря во время отлива), но на вкус она насыщенная и соленая. Местные жители используют её как соус для макания свежих овощей или добавляют в рис и супы для глубины вкуса. Вы можете купить баночки на рынке за 30,000–80,000 VND в зависимости от размера и производителя.

Если вы хотите попробовать её, не покупая целую банку: закажите "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) mam tom" (дробленый рис с креветочной пастой) в киоске, где продают com tam. Паста подмешивается в рис в небольшом количестве — достаточно, чтобы почувствовать пикантность, но не перебить остальные вкусы.

Фрукты и фруктовые сады

Dong Thap — это столица питахайи (драконьего фрукта) во Вьетнаме. С мая по октябрь торговцы продают на рынках целую питахайю (с белой или ярко-розовой мякотью) по 10,000–20,000 VND за штуку. Пик сезона приходится на июнь–июль. Помело созревает осенью и зимой, манго — весной. Если вы остаетесь более чем на один день, спросите у персонала отеля, предлагают ли местные сады экскурсии на фермы — некоторые из них позволяют посетителям собирать и есть фрукты прямо на месте, а затраты минимальны (50,000–100,000 VND с человека).

Фото: Kawê Rodrigues на Pexels

Где едят местные жители и туристические ловушки

Где едят местные

• Утренние киоски с pho и hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) на жилых улицах или на окраинах рынков. Они работают с 6 до 9 утра, обслуживают местных жителей и закрываются, когда заканчивается еда. Качество высокое, цены низкие, английского языка нет вообще.
• Заведения с com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) (кафе с дробленым рисом), разбросанные по всему Cao Lanh и Sa Dec. Они открыты на обед и ужин, дешевы (30,000–50,000 VND) и надежны. Ищите места, где в 11:30 утра выстраивается очередь — это час пик для обеда.
• Семейные рестораны в Районе 1 и Районе 3 города Cao Lanh без вывесок на английском. Меню часто только на вьетнамском. Спросите местных или используйте приложение-переводчик по фото меню.

Туристические ловушки

• Рестораны морепродуктов на набережной, рассчитанные на туристические группы (вы увидите их возле лодочных причалов). Они сильно завышают цены на рыбу и подают морепродукты на заказ, которые часто менее свежие, чем те, что вы получили бы в местном заведении среднего класса.
• Пакеты "Вьетнамские кулинарные мастер-классы", продаваемые в отелях. В Dong Thap их нет; если вам их предлагают, это схема с наценкой. Вместо этого попросите в отеле направить вас к продавцу на местном рынке или в семью, готовую готовить вместе с вами — это будет бесплатно или обойдется в 50,000–100,000 VND.
• Кафе в центре Cao Lanh с меню на английском и кондиционерами. Еда там нормальная, но цены завышены в 2–3 раза по сравнению с уличными киосками.

Практические советы

Как добраться: Cao Lanh находится в 160 км к юго-западу от Saigon по дороге (2,5–3 часа на машине или автобусе). Sa Dec находится в 35 км к юго-востоку от Cao Lanh. Оба города имеют базовое автобусное сообщение с Saigon (автовокзалы Chau Doc, Ben Luc или Mien Tay). Поездов нет.

Когда ехать: С октября по апрель здесь прохладнее и суше. С мая по сентябрь — жарко, влажно и сезон наводнений (не идеальное время для путешествий). Кулинарная сцена не сильно меняется в зависимости от сезона, за исключением крабов и некоторых фруктов.

Деньги: Большинство уличных киосков и рынков принимают только наличные. Банкоматов много в Cao Lanh, но в небольших городах они встречаются редко. Рестораны, обслуживающие группы, могут принимать карты.

Язык: Английский минимален. Приложение-переводчик на телефоне будет очень полезно. Местные жители терпеливо относятся к общению жестами.

На сколько приехать: Двух дней в Cao Lanh достаточно, чтобы вкусно поесть и исследовать рынок. Совместите это с лодочной экскурсией по плавучим садам Меконга, если хотите получить полное впечатление от дельты Меконга.