Кухня северного нагорья Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) плохо переносит транспортировку. Вы не найдете свинину на гриле по-хмонгски или травяной суп народности Dao в меню ресторанов Hanoi. Единственный способ попробовать эти блюда в их первозданном виде — отправиться туда лично: на рассветные рынки, в деревенские кухни и к придорожным кострам. Этот маршрут как раз и рассчитан на такую неделю гастрономических открытий.
Day 1 — Hanoi to Sapa: Arrive and Eat Immediately
Сядьте на ночной поезд из Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) в Lao Cai (около 200 000–350 000 VND в зависимости от класса вагона), а затем пересядьте на автобус, который за 45 минут поднимется в Sapa. Вы приедете голодными — и это идеальный момент.
Торговые палатки в районе центрального рынка Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) на улице Ham Rong Street начинают работу с 6 утра. Ищите «thang co» — традиционное хмонгское тушеное мясо из конины, которое часами томится с субпродуктами, лемонграссом и местными специями. Его резкий, специфический запах чувствуется уже за десять метров, и именно таким он и должен быть. Порция стоит 30 000–50 000 VND. Закажите к нему стопку кукурузного вина «ruou ngo», даже если на часах всего 8 утра — таков обычай горцев.
На ужин отправляйтесь к палаткам с грилем возле ночного рынка. Шашлычки из свинины по-хмонгски, натертые диким перцем и солью — «thit lon cap nach» (мясо свиней мелкой породы, которых выращивают на деревенских подворьях) — стоят около 15 000 VND за шпажку. Не уезжайте, не попробовав «banh day» — отбитые вручную лепешки из клейкого риса с начинкой из свинины. Они плотные и имеют едва уловимый сладковатый вкус.
Day 2 — Sapa: Village Kitchens and Black Cardamom
Наймите местного гида из народности Hmong (около 300 000–400 000 VND за день; спросите на ресепшене вашего гестхауса) и отправляйтесь пешком в деревню Ta Van или Giang Ta Chai. Здесь гастрономический аспект неразрывно связан с сельским хозяйством: вы пройдете мимо террасных полей, где местные семьи выращивают «tam giac mach» (гречиху) и черный кардамон в тени лесов.
Главное событие дня — обед. Гиды, у которых есть связи в деревнях, могут организовать домашнюю трапезу, обычно состоящую из 6–8 блюд: тушеная речная рыба с имбирем, обжаренная горная горчица «rau cai meo» с легкой горчинкой, клейкий рис в бамбуковых трубках и мясное блюдо — в зависимости от того, что есть у хозяев. Рассчитывайте примерно на 100 000–150 000 VND с человека и обязательно пробуйте все, что вам предлагают.
Вернувшись на ужин в город Sapa, попробуйте суп «pho» в одном из старых местных заведений на улице Cau May Street. В горной версии pho костный бульон готовится немного иначе — в него кладут больше бадьяна, а вместо говядины иногда используют вяленое мясо буйвола. Он отличается от ханойского варианта, и в этом вся прелесть.
Day 3 — Sapa to Bac Ha: Sunday Market Logic
Город Bac Ha находится в 100 км к северо-востоку от Sapa — примерно в 3 часах езды на мотоцикле или арендованной машине (около 500 000–700 000 VND). Подгадайте время так, чтобы попасть на воскресный рынок — крупнейший рынок этнических меньшинств на севере страны. Если вы приезжаете не в воскресенье, то по субботам работает рынок Can Cau (примерно в 20 км к северу от Bac Ha).
Местная уличная еда — главная причина приехать сюда. Женщины народности Flower Hmong продают из корзин «banh troi» (рисовые шарики в имбирном сиропе). Мужчины толпятся у чанов с кипящим thang co. Ищите прилавки, где продают «men men» — приготовленную на пару кукурузную муку, основу ежедневного рациона хмонгов. Ее подают просто так или с ложкой тушеного мяса сверху. Это сытное крахмалистое блюдо стоит сущие копейки: 10 000–15 000 VND за порцию.
Также стоит отыскать женщину, которая продает домашнее кукурузное вино на розлив рядом со скотным рынком. Вы платите около 5 000 VND и пьете прямо стоя.
Фото: Anh Tuan на Pexels
Day 4 — Bac Ha to Ha Giang: The Long Road Is Worth It
Дорога из Bac Ha в Ha Giang занимает около 4–5 часов на арендованном мотоцикле или автобусе через Lao Cai. Ha Giang — самая северная столица провинции, куда можно добраться по дороге, и местная кухня больше отражает влияние народностей Tay, Nung и Lo Lo, нежели Hmong.
На ужин в городе Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) найдите кашу «au tau» — густую темную рисовую кашу из корней аконита «au tau» (ядовитое растение, требующее многочасовой варки для нейтрализации токсинов). Она согревает до легкого онемения во рту, и традиционно ее едят в холодное время года. Порция стоит около 25 000–35 000 VND. Запейте ее «chai» — рисовым вином по рецепту народности Tay, которое подают теплым в общей пиале.
Day 5 — Dong Van and the Plateau: Buckwheat Everything
Карстовое плато Dong Van находится примерно в 150 км от города Ha Giang, если ехать через перевал Ma Pi Leng. Дорога здесь невероятно живописна, но это лишь приятное дополнение к нашей кулинарной миссии.
На рынке Dong Van ищите продукты из гречихи: гречишный чай, гречишные лепешки и маленькие бутылочки меда из цветов гречихи, которые продают торговцы народностей Lo Lo и Nung. Этот мед действительно особенный — с ярким цветочным ароматом и легкой горчинкой. Стоит он около 80 000–120 000 VND за небольшую баночку. Покупайте сразу две.
Пообедайте в местной закусочной формата com binh dan (где подают тарелку риса с добавками на выбор) в Dong Van: закажите жареную речную рыбу «ca suoi», маринованные овощи и клейкий рис. Все это обойдется менее чем в 50 000 VND. На ужин по пути к Meo Vac можно попробовать «kho pia» — пирожки с кунжутом и бобами мунг, которые семьи Lo Lo традиционно готовят к праздникам, но продают на рынке круглый год.
Фото: Duong Nguyen на Pexels
Day 6 — Ha Giang back toward Hanoi: Overnight Stop in Mai Chau
Направляясь на юг, сделайте остановку на ночь в Mai Chau — долине народности White Thai примерно в 135 км к западу от Hanoi. Кулинарная культура Mai Chau мягче, чем на крайнем севере: здесь преобладают блюда из риса и рыбы, а также всевозможные ферментированные продукты.
Остановитесь в традиционном доме на сваях и разделите с хозяевами общий ужин: клейкий рис на пару в бамбуковых трубках, «ca kho» (карамелизованная тушеная рыба), обжаренные речные креветки с лемонграссом и ферментированная свинина в банановых листьях. Ужин обычно включен в стоимость проживания в гестхаусе (около 200 000–350 000 VND за ночь) либо предлагается отдельно за 80 000–120 000 VND с человека.
Представители White Thai также варят собственное рисовое вино, которое подают в больших глиняных кувшинах и пьют через длинные бамбуковые трубочки. Пить принято всем вместе из одного сосуда — отказываться не принято.
Day 7 — Mai Chau to Hanoi: Don't Skip the Market
Перед 3-часовой дорогой обратно в Hanoi уделите хотя бы час местному рынку в Mai Chau, если позволяет время. Купите вяленое мясо «thit trau» (копченая буйволятина) — оно отлично переносит дорогу, долго хранится и станет гораздо лучшим сувениром, чем любые безделушки из туристических лавок. Приличный кусок обойдется примерно в 150 000–250 000 VND.
По возвращении в Hanoi контраст ощущается мгновенно. Городская еда — изысканная, многослойная, урбанистическая. Еда нагорья была простой, с дымком, ферментированной и самобытной. Но и то, и другое — это кухня Vietnam. Просто эти два мира почти не пересекаются.
Practical Notes
Лучшее время для этого путешествия — с октября по март, когда погода более прохладная и сухая, а сезон цветения гречихи в Ha Giang достигает пика в ноябре. Арендованный мотоцикл (150 000–200 000 VND в день) — самый гибкий вариант для прохождения маршрута Ha Giang loop, но если вы предпочитаете сосредоточиться на еде, а не на преодолении горных серпантинов, можно нанять машину с водителем. Везде носите с собой мелкие наличные (купюры номиналом 10 000–50 000 VND) — у торговцев на рынках редко бывает сдача с банкнот в 500 000 VND.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
