Кофейная культура Ханоя: больше, чем просто Ca Phe Sua Da

Ханой живет на кофе. И это не просто красивые слова: город буквально функционирует на этом напитке — от утренних посиделок на тротуаре в 6 утра до ночных кафе, где свет не гаснет даже после полуночи.

База: что вы уже знаете

«Ca phe sua da» — холодный кофе со сгущенным молоком — это то, с чего знакомство с напитком начинают почти все туристы, и не зря. Это работает. Стакан стоит 20 000–35 000 VND в уличной лавке и подается агрессивно сладким и ледяным — именно то, что нужно в июле. Фильтр, называемый «phin», устанавливается прямо на стакан и требует времени. Эта неспешность — часть ритуала. Кофейная культура Ханоя никогда не была про эффективность.

Горячий черный кофе — «ca phe den» — готовится так же, но без молока и льда. Заказывайте его, если хотите почувствовать вкус самого кофе. Вьетнамская робуста — землистая, горькая, с плотным телом; кто-то влюбляется в нее сразу, кому-то нужно несколько дней. В любом случае, это честный напиток.

Лучшие места для дегустации — не туристические кафе на окраине озера Хоанкьем. Зайдите в любой узкий переулок в Старом квартале или на улицу Nguyen Du, ищите самые низкие пластиковые табуретки, женщину с термосом и очередь из мотошлемов, висящих на рулях. Это и есть правильное место.

Яичный кофе: изобретение Ханоя

«Яичный кофе» — ca phe trung — был придуман в кафе Giang на улице Nguyen Huu Huan, где его готовят с 1946 года. История гласит, что после войны сгущенное молоко было в дефиците, поэтому основатель заведения взбивал яичные желтки с сахаром в качестве замены. В результате получился напиток, который находится где-то между кофе и десертом: маленькая чашка крепкой робусты, увенчанная густой, теплой, похожей на заварной крем пеной.

Giang до сих пор подает его в крошечной, полутемной комнате на втором этаже, цена — около 30 000 VND. Сюда стоит прийти хотя бы ради атмосферы: стены увешаны фотографиями в рамках, мебель старинная, а все помещение пахнет обжаренным кофе и сигаретным дымом.

Dinh Cafe, также расположенное в Старом квартале, предлагает надежную версию в чуть более комфортной обстановке. Некоторые новые кофейни «третьей волны» начали экспериментировать с яичным кофе, используя арабику и меньше сахара — это интересно, но вкус получается совсем другим.

Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels

За пределами классики

Кофейное меню Ханоя значительно расширилось за последнее десятилетие, и не только за счет импорта трендов колд-брю из Сеула или Мельбурна.

Йогуртовый кофе — ca phe sua chua — это именно то, что вы слышите: крепкий фильтр-кофе, налитый поверх терпкого йогурта вьетнамского стиля со льдом. Звучит странно, но на вкус — отлично. Сливочный, слегка кисловатый, бодрящий. Стоит около 35 000 VND в большинстве заведений.

Кокосовый кофе существует гораздо дольше, чем об этом пишут в Instagram. Стакан холодного кофе, смешанного с кокосовыми сливками (иногда с кокосовым мороженым), стоит 40 000–55 000 VND и оказывается намного вкуснее, чем можно было ожидать.

Лотосовый чай в сочетании с кофе — редкая находка, но несколько традиционных лавок возле озера Хоанкьем предлагают этот напиток. Цветочная горчинка чая необычно и приятно дополняет робусту.

Если вы хотите чего-то более легкого и современного, найти «вьетнамский кофе», приготовленный из моносортовой арабики из Далата или Шонла, стало проще. Ряд обжарщиков теперь тщательно отбирают зерна и правильно их готовят — это значит, что вы можете получить чистую, фруктовую чашку, которая не имеет ничего общего с той самой массовой робустой, на которой строится экспорт страны.

Где пить не спеша

В Ханое всегда существовала концепция долгого сидения за одним напитком. Кофейная культура города вознаграждает терпение, чего не всегда можно сказать о Сайгоне с его более быстрым ритмом.

Nhan Cafe, спрятанное в узком доме на улице Nhan в районе Ba Dinh, — это место, где завсегдатаи могут сидеть два часа с одной чашкой ca phe den, и никто их не побеспокоит. Темное дерево, потолочные вентиляторы, радио. Около 25 000 VND за фильтр.

The Note Coffee на улице Dinh Liet стало полностью туристическим местом — тысячи бумажных записок на каждой поверхности, — но напитки здесь достойные, а с крыши открывается вид, ради которого стоит зайти хотя бы раз.

Для любителей «третьей волны» подойдет Tranquil Books & Coffee возле Ван-Мьеу (Храма Литературы), где серьезная подборка книг сочетается с отлично приготовленным фильтр-кофе. Это в 10 минутах ходьбы от Старого квартала, и здесь чувствуешь себя будто в другом городе. Пуровер из арабики стоит 65 000–85 000 VND. Местный «ca phe sua da», приготовленный из арабики, — лучший аргумент в пользу того, что этот формат может быть качественным.

Cafe Giang на Nguyen Huu Huan — упомянутое выше ради яичного кофе — также открывается достаточно рано, чтобы застать утренний свет в верхних окнах. Стоит того, чтобы подняться по лестнице.

Фото: Sóc Năng Động на Pexels

Ритм города

Кофе в Ханое — это не столько сам напиток, сколько место, где вы его пьете. Утренняя толпа у рынка Dong Xuan расходится к 8 утра. В районе Ba Dinh жизнь течет медленнее, там публика старше и более локальная. Днем студенческие кварталы заполняются ноутбуками. К вечеру загораются огни на крышах возле озера Хоанкьем.

Для этого не нужен план. Идите, пока не увидите подходящий табурет, садитесь и покажите пальцем на то, что пьет ваш сосед.

Практические советы

Большинство уличного кофе стоит 20 000–40 000 VND; в кофейнях «третьей волны» цены варьируются от 55 000 до 90 000 VND. В традиционных местах принимают только наличные, в новых кофейнях можно расплатиться картой. Если хотите понять вкус настоящего Ханоя до завтрака, забудьте про ресторан в отеле и найдите ближайший «phin» и пластиковую табуретку в радиусе двух кварталов.