Кофейная культура Hoi An: больше чем просто Ca Phe Sua Da

Hoi An легко недооценить как кофейный город. На главной улице Древнего города туристическим группам продают смузи и инстаграмные напитки, поэтому велик соблазн списать всю местную кофейную сцену на обычную бутафорию. Но стоит отойти на пару кварталов от Tran Phu Street, и вы обнаружите кофейную культуру, ради которой действительно стоит замедлить шаг.

Что вы пьете на самом деле

Большая часть того, что подают в Hoi An — и вообще во Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — готовится из зерен робусты. Робуста плотнее, горче и содержит больше кофеина, чем арабика. Именно она составляет основу «ca phe sua da» — культового ледяного кофе со сгущенным молоком, которым славится Вьетнам. Его можно заказать где угодно: вам принесут маленький пластиковый стаканчик или стакан со льдом, а пропорции молока и кофе будут сильно отличаться от заведения к заведению. Где-то напиток получается приторно-сладким и сиропным. В других местах вас взбодрит почти черная, как эспрессо, основа, которая с силой пробивается сквозь сладость сгущенки.

Если вы предпочитаете черный кофе, просите «ca phe den da» (черный кофе со льдом) или «ca phe den nong» (горячий черный). В олдскульных заведениях кофе приносят в маленькой керамической чашке или в металлическом фильтре phin, установленном прямо на стакан, из которого напиток все еще медленно капает. Вы ждете. И это ожидание — половина ритуала.

Олдскульные места

Лучший дешевый кофе в Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) можно найти на боковых улочках в районе Nguyen Duy Hieu и Bach Dang, где живут местные жители. Ищите места с пластиковыми табуретками — без вывесок, где женщина с термосом или небольшим набором phin различает кофе всего за 10 000–15 000 VND за чашку. Это не туристические достопримечательности. Сюда в 7 утра приходят перевести дух мастера по ремонту мотоциклов. Присаживайтесь, сделайте заказ жестом и не ждите ничего, кроме очень хорошего, крепкого кофе и полного отсутствия суеты.

Вдоль набережной на Bach Dang работает несколько старых кафе, открывшихся еще до того, как Hoi An стал объектом всемирного наследия ЮНЕСКО. Деревянные стулья, шумящие вентиляторы и стабильно хороший кофе. Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) здесь обойдется в 20 000–30 000 VND. Вы немного переплачиваете за вид на реку, но цена все равно остается честной.

Фото: Sóc Năng Động на Pexels

«Третья волна» и спешелти-кофейни

За последнее десятилетие в Hoi An незаметно сформировалась настоящая культура спешелти-кофе. Отчасти это связано с тем, что город привлекает экспатов и любителей медленных путешествий, которым хочется разнообразия.

Несколько кофеен в Древнем городе и его окрестностях закупают арабику из Da Lat и Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) — иногда моносорта, иногда бленды с местной робустой для плотности. В этих заведениях стоят профессиональные эспрессо-машины, гостям предлагают пуровер и колд-брю, а бариста могут подробно рассказать о зерне. Приготовьтесь отдать 50 000–80 000 VND за спешелти-напиток, что по любым меркам вполне разумно.

Главное отличие хороших спешелти-кофеен от тех, что лишь пытаются ими казаться, заключается в том, что они не отказываются от фильтра phin. Да, phin — это медленный способ (кофе капает от четырех до шести минут), но заведение, которое предлагает его наряду с напитками на основе эспрессо, обычно с большим уважением относится к местным традициям, чем те, кто тихо отказался от него ради чисто европейской эстетики.

Напитки за рамками классики

«Яичный кофе» (ca phe trung) — взбитый яичный желток, сахар и сгущенное молоко поверх порции крепкого кофе — чаще всего ассоциируется с Hanoi. Однако сейчас его можно найти и в Hoi An в кафе, ориентированных на туристов, начитавшихся о нем в интернете. Качество бывает разным. В хорошем исполнении сверху образуется густая пена, похожая на заварной крем, которая не оседает. В плохом — напиток напоминает сладкую яичницу-болтунью. Поинтересуйтесь у персонала, готовят ли они его сами.

«Кокосовый кофе» — это скорее фишка Hoi An и Saigon. Кофе взбивают с кокосовыми сливками и льдом, получая нечто среднее между напитком и десертом. Он сытный, холодный и очень насыщенный — идеальное спасение от жары. На Le Loi Street и рядом с ней есть несколько мест, где его готовят отлично.

«Лотосовый чай» имеет в центральном Вьетнаме гораздо более долгую историю, чем кофе. Несколько старых семейных чайных домов в Hoi An до сих пор подают его по всем правилам: зеленый чай, ароматизированный тычинками лотоса, заваривается легким, с тонкими цветочными нотками. Это не кофе, но если вы хотите попробовать напиток, который связывает вас с доколониальным прошлым Hoi An сильнее любого эспрессо, загляните в одно из таких мест тихим днем.

Фото: Sóc Năng Động на Pexels

Где пить кофе не спеша

В Древнем городе есть несколько кафе, расположенных в отреставрированных купеческих домах: с высокими потолками, плиточными полами и тенистыми внутренними двориками. Это по-настоящему приятные пространства, а не просто декорации для туристов. Выпить здесь чашечку кофе в первой половине дня, пока около 9:30 утра не начали прибывать туристические группы, — один из лучших способов провести время в Hoi An.

Если вам хочется чего-то менее глянцевого, отправляйтесь на остров Cam Nam (перейдите по небольшому пешеходному мосту к югу от Древнего города). Там вы найдете тихие местные кофейни, где цены ниже, а на улицах встречаются в основном местные жители. Остров лежит между двумя рукавами реки Thu Bon, и жизнь здесь течет совсем в другом ритме, нежели в Древнем городе. Пятиминутная прогулка того стоит.

Если вы приехали в Hoi An больше чем на пару дней, имеет смысл составить примерный кофейный маршрут: утром заглянуть в олдскульное место с пластиковыми табуретками, а днем, когда жара становится невыносимой и нужен повод передохнуть в прохладе, отправиться в спешелти-кофейню. Город совсем небольшой — сам Древний город занимает менее 2 км в длину, — так что обойти его можно пешком.

Практические советы

Большинство кафе в Древнем городе открываются к 7:00 утра и работают до 21:00 или 22:00. Спешелти-кофейни обычно открываются позже, около 8:00 или 8:30. Цены в заведениях для туристов в последние годы выросли, но вы все еще можете найти отличный ca phe sua da дешевле 25 000 VND, если отойдете на пару улиц в сторону от главного туристического маршрута. Наличные по-прежнему в ходу везде, хотя современные спешелти-кофейни все чаще принимают карты.