Нячанг часто воспринимают исключительно как пляжный город, из-за чего его кофейная культура остается без должного внимания. И это ошибка. Между курортной зоной и местными кварталами скрывается настоящая кофейная сцена, на изучение которой стоит потратить утро — или даже три.
Основа основ: уличный Ca Phe
«Ca phe sua da» — кофе со льдом и сгущенным молоком — это стандартный заказ в любой из небольших уличных кофеен, которые кучкуются вокруг рынка Cho Dam и вдоль улицы Nguyen Thien Thuat. Эти заведения открываются около 6 утра, берут 15 000–20 000 донгов за стакан и работают по тем же принципам, что и десятилетия назад: крепкий робуста, пропущенный через фильтр-пресс (phin), заливается льдом и смешивается со сгущенкой. Вы сидите на пластиковом стуле. Наблюдаете за улицей. Вас никто не торопит.
Вкус робусты здесь более резкий и горький, чем в напитках на основе арабики из кофеен «третьей волны». Это не недостаток — в этом вся суть. Сгущенное молоко нужно для баланса, и, проведя несколько дней в жаре, вы поймете, почему именно это сочетание стало победителем.
Если хотите почувствовать себя настоящим местным, попросите «ca phe den da» — черный кофе со льдом без молока. Так вы лучше распробуете вкус зерен, которые использует заведение.
Яичный кофе и северное влияние
Нячанг — не родина «яичного кофе» (это Ханой), но несколько местных кафе успешно переняли этот рецепт. Напиток представляет собой кофе из фильтра-пресса, покрытый взбитой смесью из яичного желтка, сгущенного молока, а иногда сыра или сливочного масла. Его подают теплым: сверху — густая кремовая пенка, снизу — горький кофе.
В нескольких местах вдоль улицы Biet Thu его можно попробовать за 35 000–45 000 донгов. Стоит попробовать, если вы еще не пили его в Ханое. И стоит вернуться, если уже пробовали.
Кофейни «третьей волны»: где ценят зерно
Культура спешелти-кофе пришла в Нячанг позже, чем в Сайгон или Далат, но она здесь прижилась. За последние пять лет открылось несколько кофеен-обжарочных, ориентированных в основном на молодую вьетнамскую аудиторию, а не на туристов.
Связь Нячанга с Далатом
Далат находится примерно в 130 км в глубине страны на возвышенности и обеспечивает значительную часть урожая арабики во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム). Многие кофейни Нячанга закупают зерна напрямую у фермеров Далата, что отражается в меню: пуроверы из моносортов, колд-брю из высокогорных зерен и фильтр-кофе, который совсем не похож на привычную уличную робусту. Цены здесь выше — 55 000–85 000 донгов за чашку, что все еще вполне разумно.
Такие кофейни обычно сосредоточены в районе между бульваром Tran Phu и улицами, популярными у бэкпэкеров. Ищите меловые доски с меню и оборудование для ручного заваривания — это верный признак.
Фото: Tiểu Bảo Trương на Pexels
Кокосовый кофе и региональные вариации
Менее известный, но заслуживающий внимания напиток — «ca phe cot dua», или кокосовый кофе. Его можно найти в нескольких местах у пляжа, особенно вокруг мыса Hon Chong. Основа — черный кофе со льдом, смешанный с кокосовыми сливками. Он более насыщенный, чем sua da, менее сладкий и по-тропически приятный, но без излишней китчевости. Напиток за 30 000–40 000 донгов, который в Нячанге кажется куда более уместным, чем в глубине страны.
В некоторых заведениях также подают «ca phe muoi» — соленый кофе, который появился в Хюэ, но распространился по всему побережью. Сверху на кофе со льдом выкладывают немного соленых сливок. Звучит странно. Но это очень вкусно.
Неспешное времяпрепровождение: лучшие места
В Нячанге есть особая категория кафе, куда приходят, чтобы посидеть пару часов, и никто не будет вас торопить. Они отличаются как от туристических баров на крышах, так и от уличных точек со стульями. Обычно они занимают переоборудованные дома-магазины или вторые этажи, используют потолочные вентиляторы вместо кондиционеров и включают вьетнамскую музыку на тихой громкости.
На улицах за Кафедральным собором Нячанга — особенно вокруг Thai Nguyen и Nguyen Trai — таких мест больше всего. Заказывайте что угодно и возвращайтесь на следующий день. Персонал запомнит ваше лицо, но не будет навязываться.
Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels
Что пить, кроме кофе
Для полноты картины стоит упомянуть несколько безалкогольных напитков:
Tra da (бесплатный холодный чай) подают почти во всех местных кафе. Это жасминовый или зеленый чай, слабо заваренный и разлитый из общего кувшина в пластиковые стаканчики. Пейте обязательно. Это не просто дополнение, а способ освежить рецепторы.
Sinh to (фруктовые смузи) из свежего джекфрута, авокадо или сметанного яблока технически не являются «кофейными» напитками, но многие кафе вдоль пляжа работают и как сокобары. «Sinh to bo» — смузи из авокадо — стоит 30 000–40 000 донгов и получается настолько густым, что его едят ложкой.
Nuoc mia (тростниковый сок) выжимают прямо при вас на тележках возле рынка. Это не напиток для кафе, но он отлично подходит для утренней прогулки, прежде чем вы доберетесь до кофе.
Практические советы
Большинство местных кафе работают по утрам — с 6:00 до 12:00, затем наступает перерыв, и они снова открываются около 15:00. Кофейни «третьей волны» обычно работают с 7:30 до 21:00. Имейте при себе мелкие купюры (10 000–50 000 донгов) для уличных точек; в специализированных кофейнях можно расплатиться картой, но не везде. Туристические кафе на набережной берут за аналогичные напитки в два-три раза больше — в этом нет ничего плохого, если вы платите за вид на море, просто знайте, за что отдаете деньги.
