Куинён незаслуженно обделен вниманием гастрономических критиков. Пока путешественники курсируют между Хойаном и Хюэ, этот прибрежный город в провинции Биньдинь тихонько предлагает один из самых впечатляющих рыночных маршрутов для гурманов в центральном Вьетнаме. Центральный рынок — Cho Quy Nhon, расположенный на улице Tran Phu недалеко от набережной, — идеальное место для начала дня, желательно до того, как наступит жара.
Banh Xeo Tom Nhay — «Прыгающие» креветки
Вы поймете, что нашли нужные прилавки, как только услышите шипение теста на сковороде. Banh xeo в остальной части Вьетнама — блюдо уважаемое: хрустящий рисовый блинчик желтого цвета (благодаря куркуме), сложенный пополам с начинкой из свинины и ростков фасоли. Но в провинции Биньдинь версия с «tom nhay» (живыми креветками) — это нечто совершенно иное. Креветки здесь мелкие, свежевыловленные, и они еще шевелятся, когда попадают в раскаленное масло. Это не просто трюк — быстрая термическая обработка сохраняет мясо упругим и сладким, чего невозможно добиться с заранее подготовленными креветками.
На рынке Cho Quy Nhon ищите ряд женщин, работающих за газовыми горелками на первом этаже в юго-восточном углу. Порция стоит около 25 000–35 000 VND за блинчик. Едят их привычным способом: отламывают кусочки, заворачивают в листья горчицы и периллы, а затем макают в легкий соус из рыбного соуса и ананасового бульона. Зелень здесь обычно свежее и разнообразнее, чем в туристических ресторанах. Возьмите с собой бумажные салфетки — процесс поедания довольно неаккуратный.
Лучше всего приходить до 8:30 утра, когда креветки самые свежие, а повара еще не успели распродать первую партию.
Bun Cha Ca — Суп с рыбными котлетами по-биньдиньски
Bun cha ca встречается по всему центральному Вьетнаму, но у версии из Куинёна есть свои особенности. Бульон здесь легче, чем в Дананге — в нем меньше томатов и больше чистого рыбного вкуса, а cha ca (рыбные котлеты) более плотные, нарезаны крупными ломтиками и иногда предварительно обжарены на гриле, а не просто сварены. В некоторых местах вам предложат и жареную, и вареную котлету в одной тарелке, что дает интересное сочетание текстур.
В качестве лапши используется круглая рисовая вермишель, а к супу обычно подают гору rau song (свежей зелени) — цветки банана, ростки фасоли, листья лаксы — и небольшую порцию креветочной пасты для тех, кто любит более насыщенный вкус.
На рынке тарелка супа стоит 25 000–40 000 VND в зависимости от размера. Несколько постоянных точек работают в северной части первого этажа; они открываются около 5:30 утра и работают, пока не закончится еда, обычно к середине утра. Если вы пробовали bun bo hue севернее по побережью, то этот суп покажется вам более спокойным и менее острым — отличный выбор для тех, кто хочет глубины вкуса без «удара» чили.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Banh Hoi Long Heo — Рисовая вермишель со свиными потрошками
Это блюдо разделяет любопытных едоков и осторожных, и это не осуждение, а полезная информация. «Banh hoi» — специалитет Биньдиня: тончайшая рисовая вермишель, сплетенная в плотные прямоугольные пластины, приготовленная на пару и подаваемая с маслом зеленого лука и мясом. «Long heo» означает свиные потроха: кишечник, печень, иногда сердце или легкие, в зависимости от заведения.
Потроха тушатся до мягкости с лемонграссом и смесью пяти специй, а затем подаются вместе с пластинами banh hoi и миской бульона для макания. Вы отрываете кусочек вермишели, кладете сверху потроха, добавляете щепотку жареного лука-шалота и капельку ферментированной креветочной пасты — и едите всё сразу. Весь смысл в текстурах: шелковистая вермишель banh hoi против упругих тушеных потрошков, дополненных ароматным луковым маслом.
Если потроха вам не по душе, большинство точек предлагают тот же набор с мясом на гриле или nem nuong (свиными колбасками). Цены варьируются от 30 000 до 50 000 VND за полную тарелку. Точки с banh hoi на рынке Cho Quy Nhon обычно находятся на верхнем этаже или в переулке вдоль восточной стороны рынка.
Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels
Как ориентироваться на рынке
Cho Quy Nhon — это прежде всего рабочий рынок, а не фуд-корт. На первом этаже рано утром идет торговля продуктами, мясом и рыбой, поэтому будьте готовы обходить лужи воды со льдом, если придете до 7 утра. Надевайте обувь, которую не жалко намочить.
Фуд-точки работают независимо друг от друга, единой зоны для еды нет. Сделайте полный круг, прежде чем садиться. Если у прилавка толпится народ, который явно не похож на туристов, — это ваш сигнал. Цены почти никогда не пишут, но спросить «bao nhieu?» (сколько стоит?) перед заказом — это нормально и не считается грубостью.
Пик гастрономической активности на рынке Куинёна приходится на время с 6 до 9 утра. К 10 утра многие точки распродают лучшие блюда, а жара на рынке делает пребывание там менее приятным.
Практические советы
Рынок Cho Quy Nhon находится на улице Tran Phu, примерно в 500 метрах от прибрежных отелей, — до него легко дойти пешком из большинства центральных гостиниц. Имейте при себе мелкие купюры (5 000 и 10 000 VND); у продавцов редко бывает сдача с 200 000 VND. Если вы планируете более длительное путешествие по региону, Куинён находится примерно в 300 км к югу от Дананга и является логичной остановкой для гурманов между побережьем и центральным нагорьем.
