Сайгонский взгляд на "banh mi" — это нечто особенное: более хрустящий багет, щедрая порция паштета и майонеза, маринованный дайкон и морковь («dua chua»), которые добавляют без всяких извинений, и достаточно кинзы, чтобы подчеркнуть вкус. Он более насыщенный и плотно начиненный, чем более легкие центральные версии, которые можно найти в Hoi An или Hue. Вот где его едят так, как это делают местные жители.
Чем отличается сайгонский Banh Mi
Хлеб здесь важнее всего. Сайгонские багеты обычно немного короче и толще, чем воздушные булки из центральной части страны, а их корочка звонко хрустит, если на нее нажать. Мякиш внутри мягкий, но не «ватный». Такая корочка способна выдержать огромное количество начинки, не размокая в первые же тридцать секунд.
Формула начинки здесь тоже более щедрая: толстый слой «cha lua» (свиной колбасы), нарезанные мясные деликатесы или «thit nguoi» (нарезка), паштет домашнего приготовления, майонез или сливочное масло, «dua chua», свежий огурец, нарезанный перец чили и горсть кинзы. В некоторых местах добавляют яичницу. Большинство не экономит на паштете. В результате получается более тяжелый и, честно говоря, более сытный обед, чем версия из Hoi An.
Места, ради которых стоит отклониться от маршрута
Banh Mi Huynh Hoa
26 Le Thi Rieng, Район 1. Открыто примерно с 14:30 до тех пор, пока все не распродадут — обычно к 20:00 или раньше по выходным. Цена: 50 000–55 000 VND.
Это эталон. О Huynh Hoa написано немало, и к 16:00 очереди могут растягиваться на полквартала, но оно того стоит. Хлеб выпекают на месте и подвозят в течение всего дня. Что отличает это место, так это пропорции: слой паштета настолько толстый, что его видно сбоку, и они используют несколько видов мясной нарезки вместо одного типа белка. Ешьте сразу, стоя на улице. Он плохо переносит транспортировку.
Banh Mi Hoa Ma
53 Cao Thang, Район 3. Открыто примерно с 06:30 до 10:30. Цена: 35 000–50 000 VND в зависимости от начинки.
Hoa Ma работает с 1950-х годов и является одним из старейших сохранившихся мест с banh mi в городе. Работает только по утрам. Фирменное блюдо здесь — banh mi op la (с яичницей, добавленной к стандартной начинке), и стоит попробовать именно его. Заведение представляет собой узкий торговый дом с несколькими пластиковыми табуретами и грилем на углях снаружи. Заказал, сел, съел. К середине утра все заканчивается.
Banh Mi Phuong (Филиал в Сайгоне)
Да, Banh Mi Phuong родом из Hoi An. Сайгонские филиалы — их несколько, в основном в Районе 1 и Binh Thanh — неплохи, но существуют в основном для того, чтобы привлечь туристов, уже знакомых с этим названием. Хлеб здесь ближе к стилю Hoi An: легче, воздушнее, меньше корочки. Стоит пропустить, если вы ищете именно сайгонский характер. Местные жители не ходят сюда специально.
Banh Mi 37 Nguyen Trai
37 Nguyen Trai, Район 1. Открыто примерно с 06:00 до 10:00. Цена: 25 000–35 000 VND.
Это уличный лоток, а не полноценный магазин, и он быстро заполняется офисными работниками из соседних кварталов. Хлеб отличный — с правильной корочкой, а цена честная для этого района. Никаких излишеств. Вы получаете cha lua, паштет, «dua chua», кинзу. Это весь набор, и это лучше, чем в большинстве мест, где за то же самое просят в два раза больше.
Banh Mi Ky
Несколько точек, самые доступные — 8B Huynh Khuong Ninh, Район 1, и рядом с Ben Thanh Market. Открыто примерно с 06:00 до второй половины дня. Цена: 30 000–45 000 VND.
Ky — это скорее местная закусочная, чем туристическая точка, именно поэтому о ней стоит знать. Паштет здесь домашний и немного грубее, чем в Huynh Hoa, а порции стабильные, а не просто эффектные. Если вы остановились в Районе 1 и хотите позавтракать не «для туристов», это отличный вариант.
Banh Mi Thuy
106 Vo Van Tan, Район 3. Открыто примерно с 06:30 до 11:00. Цена: 30 000–40 000 VND.
Району 3 уделяют незаслуженно мало внимания в плане banh mi. Thuy — это маленькое семейное заведение, куда ходят постоянные клиенты из соседних домов. Banh mi с яйцом (banh mi trung chien) здесь особенно хорош: яичница, паштет, капля соуса Maggi. Это та самая версия, которую местные едят за пластиковым столиком с ca phe sua da из лотка по соседству.
Фото: Hậu Mai на Pexels
Примечание: что лучше пропустить
Любой лоток с banh mi в радиусе 50 метров от главной туристической улицы Bui Vien возьмет с вас «туристическую цену» (70 000–90 000 VND) за сэндвич, который меньше и приготовлен менее тщательно, чем тот, что вы купите в Районе 3 за 35 000. Хлеб там часто мягче, паштет тоньше, а все блюдо собирается наспех, без души. Это не отвратительно, но это не сайгонский banh mi. Это сайгонский banh mi по цене для тех, кто не видит разницы.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Практические советы
Большинство серьезных мест с banh mi в Сайгоне работают либо только по утрам, либо во второй половине дня — планируйте свой график соответственно. Huynh Hoa — исключение, работающее днем. Имейте при себе мелкие купюры (номиналом 5 000–20 000 VND); в этом списке везде ожидают оплату наличными. Если у входа на видном месте висит меню на английском, скорее всего, это не то заведение, о котором идет речь в этой статье.
