Сайгон по умолчанию не является городом, ориентированным на халяль — свинина здесь повсюду, и даже блюда, которые кажутся безопасными, часто таковыми не являются. Тем не менее, здесь существует настоящая культура халяльного питания, сосредоточенная в нескольких конкретных районах города, и она выходит далеко за рамки туристических вывесок «без свинины».
Район мечети, 1-й район
Лучшим ориентиром для халяльного питания в Сайгоне является мечеть Masjid Al-Rahim на улице Dong Du, расположенная в нескольких минутах ходьбы от Bui Vien и бульвара Nguyen Hue. На улицах, прилегающих к ней — Dong Du, Ly Tu Trong и переулках между ними — самая высокая концентрация заведений с настоящим халяльным сертификатом в центре города.
Именно здесь наиболее заметно представлена община мусульман-чамов Сайгона. Чамы — это коренной мусульманский народ Вьетнама, потомки королевства Чампа, и их культура питания отличается как от основной вьетнамской кухни, так и от импортной халяльной кухни из Малайзии или стран Ближнего Востока. Ищите «com chien» (жареный рис с говядиной или курицей, без свинины), «banh mi» с говяжьим паштетом и халяльной мясной нарезкой, а также целую жареную курицу с рисом, которая напоминает хайнаньский стиль, но имеет свою собственную логику приправ.
Несколько небольших киосков на Dong Du открываются около 07:00 и бойко торгуют завтраками для местных жителей. Если вы придете в 09:00, вы уже пропустите самое интересное.
Рестораны под управлением малазийцев и индонезийцев
В Сайгоне проживает довольно значительное сообщество экспатов из Малайзии и Индонезии, и многие из них открыли рестораны, которые имеют халяльный сертификат и ориентированы как на местную мусульманскую общину, так и на путешественников из Юго-Восточной Азии.
Эти заведения обычно сосредоточены в 1-м районе и на окраинах 3-го района. Ожидайте такие блюда, как наси лемак, ренданг, ми горенг и лакса — приготовленные по всем правилам, а не адаптированные под вьетнамский вкус. Цены средние: полноценная порция с напитком обойдется в 80 000–150 000 VND, что вполне разумно для полноценного обеда в центре Сайгона.
На вывесках таких заведений часто можно увидеть арабскую вязь или логотип с зеленым полумесяцем рядом с вьетнамской лицензией на ведение бизнеса. Если вы не видите халяльный сертификат внутри, спросите — большинство владельцев привыкли к таким вопросам и покажут вам документы или расскажут о поставщиках.
Что стоит проверить
Халяльная сертификация во Вьетнаме не имеет единого стандарта. Основным органом по выдаче сертификатов является Halal Certification Agency of Vietnam (HCA), но некоторые рестораны полагаются на сертификаты малазийских или индонезийских исламских органов, которые также высоко ценятся. К ресторанам, заявляющим о своей халяльности без каких-либо сертификатов, стоит относиться с осторожностью: уточняйте информацию о растительном масле (общие фритюрницы со свиными продуктами — распространенная проблема на вьетнамских кухнях) и о том, сертифицирован ли поставщик мяса.
Фото: NGUYỄN THÀNH NHƠN на Pexels
Кухни мусульман-чамов за пределами туристической зоны
Если вы готовы отправиться дальше 1-го района, в 8-м районе есть более устоявшееся сообщество чамов и несколько семейных заведений, которые вообще не дают рекламу на английском языке. Добраться туда можно примерно за 20–25 минут на GrabBike от рынка Ben Thanh. Еда там дешевле — 40 000–60 000 VND за тарелку риса с тушеной говядиной или миску «bun» (рисовой лапши) с халяльным бульоном — а атмосфера абсолютно аутентичная.
Некоторые из этих кухонь работают скорее как столовые при молитвенных домах, а не как рестораны. Вы едите то, что есть в наличии в этот день. Это не кулинарное приключение в инстаграмном смысле, но это совершенно другой опыт по сравнению с едой на Bui Vien.
Вьетнамские халяльные блюда, которые стоит попробовать
Некоторые вьетнамские блюда легче адаптировать под халяльные стандарты, и они часто встречаются в меню подобных заведений:
- «Goi cuon» с креветками или курицей (избегайте версий со свининой, которые встречаются гораздо чаще)
- Говяжий «pho» — халяльные версии существуют, но требуют кухни, где говяжий и свиной бульоны готовятся строго отдельно, поэтому уточняйте это заранее
- «Com tam» с жареной говядиной вместо традиционного сочетания с битой свининой — встречается реже, но доступно в районе мечети
- «Banh canh cua» (густой суп с лапшой и крабом) — краб в целом допустим, но опять же, уточните состав бульона
Стоит отметить, что «bun bo Hue», острый суп с лапшой из центрального Вьетнама, почти всегда содержит кусочки свиной крови и свиную рульку, даже в версиях с говядиной — не стоит рисковать, если ресторан не подтвердит обратное.
Фото: HONG SON на Pexels
Приложения и поиск мест в реальном времени
В приложениях HalalTrip и Zabihah есть списки заведений Вьетнама, хотя информация по Сайгону может быть неполной, а некоторые данные — устаревшими. Более надежный способ — поиск в группах Facebook: «Halal Food Ho Chi Minh City» имеет активное сообщество местных жителей и экспатов, которые публикуют актуальные рекомендации и предупреждают, если заведения сменили владельцев или статус сертификации.
Google Maps по запросу «halal Saigon» покажет самые популярные места, а отзывы с фотографиями часто полезнее текстовых, так как позволяют увидеть, как на самом деле выглядит кухня.
Практические советы
В обеденное время по пятницам на улице Dong Du становится очень многолюдно, так как община мечети собирается вместе после молитвы — приходите либо пораньше (до 11:30), либо после 13:30. Большинство халяльных ресторанов в 1-м районе открыты семь дней в неделю; небольшие кухни общины чамов иногда закрываются в пятницу утром. Рассчитывайте на 60 000–150 000 VND за прием пищи в зависимости от того, едите ли вы в киоске или в ресторане.
