В этом маршруте мы променяем храмы и музеи на тарелки супа «[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)», жареную свинину и региональные блюда, которые определяют вьетнамскую кухню. Вы пройдете путь от переполненных продуктовых лавок Hanoi до кухонь с императорским наследием в Hue, а затем до кафе и продуктовых рынков Saigon. Каждый день дополняет предыдущий — к седьмому дню вы начнете разбираться в региональных особенностях и узнаете, как делать заказ по-вьетнамски.
День 1 — Hanoi: Pho, яичный кофе и лавки в Старом квартале
Приезжайте утром или в начале дня. Отправляйтесь прямиком в Старый квартал — тесный, шумный, идеальный.
Начните с завтрака «Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)», если приехали рано; в противном случае пообедайте в лавке на улице Hang Manh или в Pho Thin. Бульон у каждого продавца свой — одни варят его на костях (томят 18–24 часа), другие быстро отваривают говяжью рульку. Попросите «pho tai nam» (говядина слабой прожарки и грудинка); на гарнир закажите «them nem chua» (маринованные свиные рулетики). Стоимость: 35,000–50,000 VND. Не усложняйте — ешьте за стойкой, наблюдайте за местными и двигайтесь дальше.
Вторая половина дня: кофе и отдых. Отправляйтесь в Giang Cafe на улице Hang Gai (возле озера Hoan Kiem). Закажите «ca phe trung» («яичный кофе (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)») — фирменный напиток Hanoi: густой эспрессо с шапкой из взбитого яичного желтка и сгущенного молока. Заведение крошечное, сидячих мест нет; стойте за стойкой вместе с туристами и бизнесменами. Стоимость: 35,000 VND. Затем отдохните в отеле.
Ужин: «[Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)» в южной части Старого квартала (улица Hang Than или Au Trieu, недалеко от озера). «Bun Cha» — это котлета из свинины на гриле и свиная грудинка с холодной рисовой лапшой и сладким соусом для макания. Закажите «bun cha thit nuong» (жареная свинина). Окунайте лапшу в соус, заворачивайте в зелень и ешьте. Стоимость: 40,000–60,000 VND. Атмосфера шумная; столики выставляются прямо на улицу.
Вечер: прогулка вокруг озера Hoan Kiem. Попробуйте «banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)» (паровые рулетики из рисовой муки с креветками и свининой) у уличного торговца рядом с храмом Ngoc Son. Стоимость: 15,000–20,000 VND за порцию.
День 2 — Hanoi: Cha Ca, Bun Rieu, рынки
Завтрак: «Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» в Banh Mi 25 (улица Hang Manh, 125) или в любой уличной тележке в Старом квартале. «Banh Mi» — это хрустящий багет, паштет, мясная нарезка, маринованный дайкон, кинза и майонез. Стоимость: 25,000–35,000 VND. Ешьте стоя.
Позднее утро: посетите рынок Dong Xuan (самый большой крытый рынок в Hanoi). Прогуляйтесь по рядам со свежими продуктами — рыбой, зеленью, овощами, — чтобы увидеть, из чего готовят на вьетнамских кухнях. Покупать еду не обязательно; просто понаблюдайте.
Обед: «cha ca» на улице Cha Ca (целая улица, полностью посвященная этому единственному блюду). «Cha ca» — это рыба, маринованная в куркуме, обжаренная и подаваемая со свежей зеленью, укропом, арахисом и легким соусом. Самая известная лавка — Cha Ca Ta в начале улицы (основана в 1958 году). Закажите «cha ca» и «banh chuoi chien» (жареный банан). Стоимость: 100,000–150,000 VND. По возможности бронируйте заранее; столики заполняются к 11:30.
Вторая половина дня: отдых или прогулка до Храма Литературы (прохладное место, где меньше людей, чем в других пагодах).
Ужин: «bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)» (томатно-крабовый суп с лапшой) в лавке Старого квартала. Бульон имеет пикантный вкус благодаря помидорам и крабовой пасте; лапша — тонкая рисовая вермишель. Часто подается с «cha» (рыбной котлетой) и «oc» (улитками). Стоимость: 40,000–60,000 VND. Ешьте прямо в лавке; обстановка здесь непринужденная.
Вечер: прогуляйтесь по району Hang Buom (Шелковая улица) в поисках десерта. Попробуйте «banh cam» (кунжутные шарики с начинкой из маша) с тележки с выпечкой. Стоимость: 10,000–15,000 VND.
День 3 — День в пути: из Hanoi в Hue
Перелет (2 часа) или ночной поезд (16 часов; при желании отправляйтесь вечером 2-го дня). Если летите самолетом, бронируйте рейс на 7–8 утра, чтобы прибыть в начале дня.
Обед в Hanoi перед отъездом: «com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)» (дробленый рис) в лавке рядом с вашим отелем. Дробленый рис — это более дешевый рис (зерна, которые ломаются при помоле); он получается более рассыпчатым, чем обычный. Подается с жареной свиной отбивной, жареным луком-шалотом, маринованными овощами и яйцом. Стоимость: 35,000–50,000 VND.
Прибытие в Hue в середине дня. Заселение в отель, отдых. Ужин: легкая трапеза в ресторане отеля или в уличной лавке возле рынка Dong Ba. Закажите «hu tieu» (суп с лапшой из тапиоковой муки, свининой и креветками) — более нежный и легкий суп, чем «bun rieu». Стоимость: 30,000–45,000 VND.
Фото: Cats Coming на Pexels
День 4 — Hue: Bun Bo Hue, гробница Tu Duc, Императорский город
Завтрак: «bun bo Hue» (острый суп с говядиной и лапшой) в Bun Bo Hue O Ngu (улица Nguyen Sieu, 47) или в любой местной лавке. В «bun bo Hue» лапша толще, чем в Pho, более острый бульон (масло чили, лемонграсс), с говяжьей голяшкой, свиной рулькой и кубиками из свиной крови. Фирменное блюдо императорского города. Стоимость: 40,000–60,000 VND.
Утро: посещение гробницы Tu Duc (около 7 км к югу от центра города, 20 минут на такси). Гробница находится на лесистой территории; обстановка здесь безмятежная. Возвращение в начале дня.
Обед: в ресторане возле рынка Dong Ba. Попробуйте «banh chung» (квадратный пирог из клейкого риса со свининой и машем, традиционно готовится на Тет), если он есть в наличии; в противном случае закажите шашлычки из свинины на гриле с «ca trai» (региональный зеленый овощ). Стоимость: 50,000–70,000 VND.
Вторая половина дня: прогулка по Цитадели Hue (обнесенный стеной императорский центр). По периметру выстроились лавки с уличной едой; возьмите «cao lau», если увидите — это блюдо из Hoi An, но иногда встречается и в Hue. «Cao lau» — это упругая лапша, хрустящая свиная грудинка, зелень и легкий бульон. Стоимость: 35,000–50,000 VND.
Ужин: «banh canh» (густой суп из тапиоковой муки со свининой и креветками) в лавке рядом с вашим отелем. Это сытное, густое и не острое блюдо. Стоимость: 25,000–40,000 VND.
День 5 — Hoi An: Cao Lau, Banh Mi, ночной рынок
В пути: из Hue в Hoi An на машине (около 2,5 часов, 130 км). Закажите частного водителя или присоединитесь к туру на микроавтобусе. Отправление рано утром.
Прибытие в Hoi An к полудню. Обед: «cao lau» в любой лавке в старом городе (улица 86 или возле Японского моста). Это фирменное блюдо Hoi An — упругая лапша, хрустящая свиная грудинка, свежая зелень и легкий соус. Лапша делается на месте из воды из специального колодца (так гласит легенда). Стоимость: 35,000–50,000 VND.
Вторая половина дня: прогулка по старому городу Hoi An (узкие улочки, деревянные дома-магазины, переулки, освещенные фонариками). Городок компактный; его можно обойти за 2–3 часа.
Ужин: «Banh Mi» в Banh Mi Phuong (знаменитая лавка возле Центрального рынка) или у любого уличного торговца на углу. Banh Mi в Hoi An похож на ханойский, но иногда с более легким и воздушным багетом. Стоимость: 20,000–30,000 VND.
Вечер: исследуйте ночной рынок на улице Hoang Van Thu. В лавках продают «banh trang nuong» (жареная рисовая бумага с кунжутом), «trang tom» (креветки на сахарном тростнике) и морепродукты на гриле. Стоимость: 10,000–30,000 VND за штуку.
День 6 — День в пути: из Hoi An в Saigon
Перелет (1,5 часа) или поездка на машине (10 часов). Рекомендуем лететь самолетом, чтобы сэкономить время.
Завтрак в Hoi An перед отъездом: «banh canh» из местной лавки (шелковистый, сытный, удобно взять с собой, если завернуть). Стоимость: 25,000–40,000 VND.
Отправление в середине утра, прибытие в Saigon в начале дня. Заселение, отдых. Ужин: легкая трапеза в вашем отеле или в соседней лавке с «Pho», чтобы привыкнуть к большому городу.
Фото: Sophal R на Pexels
День 7 — Saigon: Cholon, Com Tam, уличная еда
Завтрак: «com tam» в лавке в Районе 1 или Районе 3 (в обоих их много). Дробленый рис в Saigon часто подают с жареной свиной отбивной, «trung chien» (жареным яйцом), «canh chua» (кислым супом) и маринованными овощами. Стоимость: 35,000–50,000 VND.
Позднее утро: посетите рынок Ben Thanh (центральный рынок Saigon, недалеко от туристической зоны). Прогуляйтесь по продуктовому отделу и перекусите «banh cam» (кунжутными шариками) или «banh hoai» (креветочным пирожком в стиле Hoi An, который иногда здесь продают). Стоимость: 10,000–20,000 VND.
Обед: «hu tieu» (суп с лапшой из тапиоковой муки) в лавке в районе Cholon (Район 5, китайский квартал). «Hu tieu» тоньше и нежнее, чем «bun rieu»; бульон прозрачный, на основе свинины. Часто подается с сушеными креветками, кальмарами и перепелиным яйцом. Самое известное место — Hu Tieu Nam Vang, но подойдет любая лавка в Cholon. Стоимость: 30,000–50,000 VND.
Вторая половина дня: прогулка по Cholon. Посетите рынок Binh Tay (большой продуктовый рынок в Cholon) или меньший сайгонский аналог рынка Dong Xuan. Уличные торговцы продают тропические фрукты, сушеные морепродукты и маринады.
Ужин: «Banh Mi» в лавке на улице Nguyen Hue или в Районе 1. Продавцы Banh Mi в Saigon иногда предлагают вариации — «banh mi thit nuong» (с жареной свининой), «banh mi dac biet» (особый, с дополнительным паштетом и мясной нарезкой). Стоимость: 25,000–40,000 VND.
Вечер: если остались силы, съешьте десерт «banh flan» (карамельный заварной крем по-вьетнамски) из пекарни. Стоимость: 15,000–25,000 VND.
Заметки о бронировании и резервировании
Большинство уличных лавок не принимают бронирования; приходите пораньше (в 7–8 утра на завтрак) или после обеденного часа пик (в 14–15 часов). Исключение составляет Cha Ca Ta в Hanoi — позвоните заранее или попросите консьержа в отеле забронировать столик. Точно так же известные заведения с Pho, такие как Pho Thin и Pho 2000 (последнее притягивает туристов), быстро заполняются в часы пик; приходите рано или поздно.
Если вы хотите посетить рестораны с посадочными местами (особенно в Hue и Hoi An), попросите в отеле забронировать столик накануне вечером. Уличная еда работает по принципу живой очереди.
Бюджет: блюда уличной кухни стоят 30,000–70,000 VND (1,25–3 доллара США). Обед в ресторане обойдется в 100,000–200,000 VND. Напитки (кофе, пиво) добавят к счету еще 10,000–30,000 VND.
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит уличная еда в обычный день в Hanoi?
Большинство блюд уличной кухни в Hanoi стоят от 15,000 до 60,000 VND. Тарелка Pho обойдется в 35,000–50,000 VND, Banh Mi стоит 25,000–35,000 VND, а Bun Cha — 40,000–60,000 VND. Закуски, такие как banh cuon у торговцев возле озера Hoan Kiem, стоят всего 15,000–20,000 VND за порцию. Главное исключение — cha ca на улице Cha Ca, которое стоит 100,000–150,000 VND на человека.
Что такое яичный кофе и где его можно попробовать в Hanoi?
Яичный кофе, называемый ca phe trung, — это густой эспрессо, покрытый взбитым яичным желтком и сгущенным молоком. Это фирменный напиток Hanoi, который можно попробовать в Giang Cafe на улице Hang Gai, недалеко от озера Hoan Kiem. Заведение небольшое, места есть только за стойкой. Чашка стоит 35,000 VND. Напиток насыщенный и сладкий, больше похож на десерт, чем на стандартный кофе.
Когда нужно приходить на улицу Cha Ca, чтобы гарантированно занять место на обед?
Столики на улице Cha Ca заполняются к 11:30, поэтому приходите раньше или по возможности бронируйте заранее. Эта улица в Hanoi полностью посвящена одному блюду: рыбе, маринованной в куркуме, обжаренной и подаваемой со свежим укропом, зеленью, арахисом и легким соусом. Самая старая лавка — Cha Ca Ta, открытая в 1958 году, расположена в начале улицы.
Практические советы
Этот маршрут охватывает более 1000 км за 7 дней; перелеты экономят время и деньги. В качестве альтернативы можно сесть на ночной поезд Hanoi–Hue (комфортабельный, живописный) и улететь домой из Saigon, чтобы избежать поездок на машине. Ешьте в уличных лавках, а не в ресторанах для туристов, чтобы получить аутентичный вкус и справедливую цену. Берите с собой наличные (VND) — многие лавки не принимают карты. Научитесь говорить «khong cay» (не острое), если предпочитаете неострую пищу, и «them nuoc mam» (больше рыбного соуса), если хотите, чтобы было более солено.
