Веганская еда в Sapa: где найти растительные блюда в высокогорье

О Sapa обычно пишут в контексте трекинга и террасных рисовых полей, но местная гастрономия — особенно для сторонников растительного питания — заслуживает не меньшего внимания. Благодаря еженедельным рынкам, дикорастущей зелени, которую продают прямо у дороги, и нескольким ресторанам, искренне заботящимся о веганах, здесь можно питаться очень вкусно и разнообразно без капли мяса.

Почему Sapa отлично подходит для веганов

Кухня народностей Hmong и Dao во многом опирается на горные травы, корнеплоды и дикорастущую зелень, которую редко встретишь на равнинной вьетнамской кухне. На местных рынках можно найти блюда на основе sa nhan (листьев кардамона), дикого имбиря и горьких лесных овощей, а некоторые рестораны даже начали целенаправленно выстраивать вокруг них свое меню. Добавьте к этому постоянный поток иностранных туристов-трекеров, предпочитающих обходиться без мяса, и вы получите реальный спрос, на который местный общепит с готовностью откликнулся.

Тем не менее, Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) остается небольшим горным городком. Специализированных веганских заведений здесь немного. Если вы заранее наметите правильные места, то будете сыты и довольны. Если же решите положиться на удачу, рискуете заказать «вегетарианский» pho, который вам принесут на наваристом говяжьем бульоне.

Лучшие заведения на улицах города

Nature View Restaurant

Это заведение чаще всего рекомендуют веганам в Sapa, и вполне заслуженно. На кухне действует отдельное растительное меню, а не просто пара позиций, отмеченных галочкой в мясном списке. Бульон для «pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)» здесь варят на основе подпеченного лука, имбиря и сушеных грибов шиитаке, а не на костях, и получается он превосходным. Для блюд из тофу используют нежный местный тофу с рынка Sapa, а порции радуют своим размером при цене около 55,000–75,000 VND за горячее. Ресторан находится на улице Muong Hoa, в десяти минутах ходьбы от главной площади. Обслуживание здесь неторопливое — в самый раз для размеренного обеда после долгого похода.

Color Restaurant

Это заведение поменьше и попроще, но в его меню есть отдельный веганский раздел, а персонал четко понимает разницу между вегетарианством и веганством (что для Sapa редкость). Главный хит — обжаренный водяной шпинат (morning glory) с чесноком и чили. Также здесь готовят отличный «banh mi» с овощами гриль и домашним паштетом исключительно на растительной основе. Стоимость основных блюд составляет 45,000–65,000 VND. Ресторан расположен на улице Cau May, недалеко от церкви.

Hmong Sisters Restaurant

Это заведение, которым управляют две сестры из народности черных Hmong, — самый колоритный вариант в нашем списке. Меню меняется в зависимости от того, что сегодня удалось купить на рынке Sapa, поэтому здесь часто можно встретить дикорастущую зелень. Спросите, какие блюда сегодня веганские (сестры достаточно хорошо говорят по-английски), и вам, скорее всего, предложат тарелку обжаренных диких трав с кунжутом и суп на основе ферментированного тофу. Цены очень бюджетные (40,000–60,000 VND), зал крошечный (всего шесть столов), и к 12:30 здесь обычно не протолкнуться. Приходите пораньше. Ресторан находится в переулке у улицы Pho Moi.

The Hill Station Signature Restaurant

Это вариант более высокого класса. Ресторан Hill Station делает упор на локальные ингредиенты и известен тем, что напрямую сотрудничает с фермерами Hmong. Заведение не является исключительно веганским, но местная кухня подходит к выбору продуктов осознаннее всех в городе, и повара охотно адаптируют блюда под ваши запросы. Полноценный веганский сет-ужин обойдется примерно в 350,000–450,000 VND — дорого по меркам Sapa, но качество блюд из горных грибов и салатов со свежими травами определенно стоит того, чтобы зайти сюда хотя бы раз. Находится на улице Ham Rong, рядом с каменной церковью.

Рынок Sapa

Не упускайте из виду субботние и воскресные рынки — как главный рынок Sapa, так и более камерный рынок Bac Ha (примерно в 70 km к северу). Торговцы предлагают кукурузу на гриле, приготовленный на пару клейкий рис, завернутый в банановые листья на манер «banh chung», запеченный батат и пучки свежей зелени. Плотный завтрак у рыночных прилавков обойдется менее чем в 30,000 VND. Здесь царит неформальная атмосфера, принимают только наличные, а все самые свежие продукты города проходят через эти прилавки задолго до того, как попасть на кухни ресторанов.

Фото: Loren Castillo на Pexels

Напитки, которые стоит попробовать

Благодаря высоте над уровнем моря климат Sapa идеально подходит для выращивания чая. Обязательно закажите «лотосовый чай» или местный shan tuyet (зеленый чай со столетних деревьев). Во многих гестхаусах shan tuyet предлагают бесплатно в качестве комплимента, но вы также можете купить чашку чая у торговцев возле главного рынка примерно за 10,000–15,000 VND. Откажитесь от бутилированных напитков — здешний чай действительно превосходен.

Фото: Sea Man на Pexels

Как преодолеть языковой барьер

Фраза «an chay» (вегетарианский/веганский по-вьетнамски) может помочь, но она не гарантирует отсутствие рыбного соуса или мясного бульона. Если вы строгий веган, лучше всего выучить фразу «khong thit, khong ca, khong nuoc mam, khong trung» (без мяса, без рыбы, без рыбного соуса, без яиц). В ресторанах из нашего списка есть меню на английском языке, но в локальных забегаловках и на рынках эти вьетнамские фразы станут вашей главной страховкой.

Практические советы

Веганская гастрономия в Sapa довольно ограничена, и ваши варианты в основном сводятся к перечисленным выше местам — новые специализированные веганские заведения в последние годы здесь почти не открывались. Выходные рынки (особенно субботний) значительно расширяют выбор уличной еды, так что планируйте свою поездку с учетом этого. Большинство ресторанов закрываются к 21:00.