Binh Duong редко попадает в поле зрения туристов, и именно поэтому еда здесь на вкус такая, будто ее готовят для местных жителей, а не для Instagram. Провинция представляет собой скопление промышленных зон, новых пригородов и старых фермерских деревень, и культура питания отражает это — она практичная, дешевая и бескомпромиссно неформальная.
Кулинарная идентичность Binh Duong
Binh Duong находится в южном регионе, но балансирует на границе между урбанистическим влиянием Ho Chi Minh City и сельскохозяйственными корнями дельты Красной реки. Это означает, что здесь можно найти "banh mi" как с мясными деликатесами в городском стиле, так и с деревенскими паштетами, "com tam" (дробленый рис), который не отличить от версий из Saigon, и серьезную культуру жареной рыбы, унаследованную от развитого в провинции водного фермерства. Диалект Saigon, цены Saigon и ритм Saigon определяют это место, но ингредиенты поступают с местных рынков, которые поставщики обычно проезжают мимо, направляясь в сам город.
Базовые цены: плотный завтрак обойдется в 30,000–50,000 VND. Обед в заведении для рабочего класса стоит 40,000–80,000 VND. Уличные закуски — 10,000–20,000 VND.
Где на самом деле едят местные
Рынки
Рынок Thu Dau Mot (Cho Thu Dau Mot) в центре города — это главная артерия. Он открыт с 5 утра до середины утра, и именно здесь вы найдете прилавки с готовыми завтраками: киоски с "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)", продавцов "com tam", тележки с жареной рыбой и котлы с супом. Лучшие прилавки сгруппированы на первом этаже возле северо-восточного входа. Место за любой стойкой ничего не стоит; вы платите 35,000–50,000 VND за миску риса с жареной рыбой, яичницей и маринованными овощами. Приходите до 8 утра, иначе придется довольствоваться чуть теплым супом.
В Binh Duong также есть ночные рынки в Thu Dau Mot и Thuan An. Ночной рынок Thuan An (открыт с 18:00) обслуживает вечернюю смену и толпы людей в выходные дни — он более хаотичный, здесь больше фудтраков и упор делается на десерты, такие как "banh canh" (пирожки из тапиоки) и пирожки из клейкого риса.
Районные закусочные
Лучшие блюда в Binh Duong прячутся в переулках возле заводских ворот и жилых кварталов. Отправляйтесь в промышленные зоны, такие как Song Than или Vsip, и вы найдете безымянные лавки "com pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" (комбо из pho и риса), обслуживающие рабочих с плотным графиком. Эти места открываются в 6 утра и закрываются к 13:00. Хозяйка (обычно женщина лет 50-60) наливает горячий бульон на заранее сваренный рис, добавляет горсть корочек "banh mi" и подает вам миску с говядиной или курицей за 35,000 VND. Никаких вывесок на английском. Только наличные.
Фото: Vuong на Pexels
Фирменные блюда и где их найти
Жареная рыба с укропом (ca nuong thi)
Это блюдо в Binh Duong готовят лучше всего. Близость провинции к рекам и прудам для аквакультуры означает, что рыба здесь свежая и дешевая. Вы найдете ее на утренних прилавках рынка Thu Dau Mot и в специализированных заведениях с жареной рыбой в спальных районах. Половина рыбы (змееголов или карп), запеченная с солью, перцем и "thi" (укропом), которая подается с рисом и маринованными овощами, обойдется в 50,000–70,000 VND. Рыба должна быть с подгоревшей корочкой, но с мягким мясом внутри. Просите "ca nuong day" (рыбу, приготовленную на углях, а не на газу), если хотите получить лучшую версию.
Com tam (дробленый рис)
Binh Duong расположен рядом с зонами рисовых мельниц, поэтому дробленый рис доступен круглый год и стоит дешево. Это блюдо пришло в Южный Вьетнам из Камбоджи, но в Binh Duong к нему относятся как к родному. Отправляйтесь в район Tay Thanh рано утром или ищите вывески "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" в заводских кварталах. Типичная порция (100,000 VND) включает жареную свинину, жареный лук-шалот, яичницу и небольшую миску бульона на свиных косточках. Рис должен быть слегка зернистым, а не кашеобразным.
Hu tieu (прозрачный суп)
"Hu tieu" в Binh Duong можно найти повсюду, но в основном он ничем не примечателен. Исключение: Hu Tieu Go Vap на улице Vo Van Tan (возле старого моста Thuan An). Заведение открыто с 5 утра, здесь используют бульон из свинины и кальмаров, который томится всю ночь, и подают версии со свиной рулькой и креветками. Миска стоит 50,000 VND. Приходите до 9 утра, иначе вам достанется разогретый бульон.
Banh mi и французские сэндвичи
Киоски с "banh mi" в Binh Duong делятся на стиль Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) (паштет, вьетнамское холодное мясо, маринованная морковь/дайкон, чили, кинза, майонез) и более старый деревенский стиль (только паштет, возможно, немного яйца). На рынке Thu Dau Mot есть три специализированных киоска возле западного входа, каждый из которых обслуживает свою клиентскую базу в зависимости от времени суток. Утренние киоски (6–7 утра) самые загруженные. Сэндвич стоит 25,000–35,000 VND.
Nem chua (кислые рулетики)
Фирменное блюдо Binh Duong, которое вы вряд ли найдете в хорошем исполнении где-либо еще. Это ферментированные фрикадельки из свинины, завернутые в виноградный лист, которые выдерживают 2–3 недели, пока они не приобретут терпкий, слегка специфический вкус. Их подают сырыми со свежей зеленью и соусом для макания из креветочной пасты и чили. Покупайте их на рынке Thuan An или в лавке под названием Nem Chua Binh Duong (официального адреса нет, но местные жители могут указать вам на прилавок на дневном рынке рядом с рыбным отделом). Тарелка из четырех рулетиков стоит 40,000 VND. Вкус на любителя — резкий, кислый, живой благодаря ферментации. Если вам интересно, как развиваются родственные блюда "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" и "goi cuon", то это именно то, что нужно.
Туристические ловушки и что стоит пропустить
На главной улице Binh Duong появились сети khao tom (каша из рисоварки) и франшизы "pho", которые ничем не отличаются от сетей в Saigon. Проходите мимо. Фраза "nhat hang Binh Duong" (ресторан Binh Duong) часто указывает на заведение, обслуживающее бизнес-посетителей, с разогретыми в микроволновке гарнирами и завышенными ценами (от 100,000 VND за обычное блюдо).
Также пропустите заведения с "ca tru" и "hat a dao" (народное пение), которые рекламируются туристам. Они не плохи сами по себе, но в Binh Duong нет традиций в этих искусствах — это импортное развлечение для пьяных директоров заводов, а не культурный опыт.
Фото: Vika Glitter на Pexels
Конкретные районы и что там поесть
Thu Dau Mot (столица, северо-запад)
Рынок обязателен к посещению. Помимо рынка, исследуйте переулки рядом с улицей Tran Hung Dao. Вы найдете женщин, жарящих "banh rieu" (блинчики с крабовой пастой) на металлических сковородках прямо на тротуаре в 6 утра. Блинчик с начинкой из свинины и креветок стоит 30,000 VND. Обычно у продавщицы бывает всего 15–20 блинчиков за утро.
Thuan An (юг, ближе к Saigon)
Более пригородный и менее колоритный район, чем Thu Dau Mot, но на местном ночном рынке продают отличные шашлычки из жареного мяса (30,000–50,000 VND за тарелку из пяти штук) и напитки из свежих фруктов со льдом (15,000 VND). Приходите к 19:00 в выходные.
Di An (запад, промышленный район)
В этом районе много заводов и ограниченная туристическая инфраструктура, что делает его отличным местом для рабочей еды. Ищите продавцов "com tray" (рис на подносе) возле реки Dong Nai по вечерам. Обычно это пожилые женщины, обслуживающие строителей и работников складов. Поднос с тремя овощными или мясными гарнирами и рисом стоит 40,000 VND, едят это стоя за пластиковым столом.
Практические советы
В большинстве мест не принимают карты. Приходите пораньше (до 9 утра), чтобы застать лучшие ингредиенты и атмосферу. Английский язык здесь редкость; используйте приложение-переводчик или просто указывайте на блюда. Рыночные прилавки закрываются не позднее 11 утра. Уличная еда здесь безопаснее, чем о ней говорят — открытые кухни, видимый процесс готовки, высокая текучесть продуктов. Водопроводную воду пить нельзя; заказывайте "nuoc da" (воду со льдом, 5,000 VND) или покупайте бутилированную воду (10,000 VND).
