В Dong Nai нет такой туристической инфраструктуры, как в Da Nang, или ресторанного ажиотажа, как в Saigon, и именно поэтому еда здесь по-настоящему честная. Вы едите то же, что и местные жители, а не то, что красиво разложено для Instagram. Провинция огибает северо-восточную окраину Ho Chi Minh City, поэтому здесь смешиваются урбанистические кулинарные стили Saigon и более спокойные, богатые овощами традиции провинций дельты Меконга (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), расположенных восточнее.
Фирменные региональные блюда
Начните с "mi Dong Nai" — местного супа с яичной лапшой, который менее известен, чем [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide), но является такой же основой местной кухни. Бульон здесь легче, чем в северном pho; он варится на свиных ребрышках, иногда с добавлением капли соевого соуса. Вы найдете его в любой палатке с завтраками в Bien Hoa (столице провинции). Порция стоит 25,000–35,000 VND. Лапша толще, чем в стандартном "banh canh", а главный секрет вкуса кроется в хрустящем жареном луке-шалоте сверху и выжатом перед самой едой соке лайма.
"Canh chua ca" — кислый рыбный бульон — здесь невероятно популярен, поскольку Dong Nai граничит с рекой Sai Gon, а ландшафт усеян аквакультурными фермами. Бульон готовится с тамариндом, помидорами и ананасом, и подается с "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)" (дробленым рисом). В качестве основы обычно используют свежего сома или змееголова. Заказывайте это блюдо в любой прибрежной закусочной в приграничных районах рядом с Can Tho или на рынке в Bien Hoa. Полноценный обед с рисом обойдется в 35,000–50,000 VND.
"Banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" здесь отличается от стиля Hanoi — местные продавцы используют свежую муку из тапиоки и подают лапшу с бульоном на свиной рульке, который томится часами. Текстура получается скользкой, почти шелковистой. Ешьте его на завтрак или поздний обед около 15:00 (когда продавцы пополняют запасы). 20,000–30,000 VND.
Не пропустите речных улиток ("oc"), которых подают вареными в легком бульоне с укропом и лаймом. Ночные рынки Bien Hoa усыпаны палатками с oc. Мясо нужно высасывать прямо зубами — этот навык местные жители осваивают уже к семи годам. 30,000–40,000 VND за порцию.
Рынки: где на самом деле едят местные
Bien Hoa Market (Cho Bien Hoa) — главная точка притяжения, расположенная в центре города (примерно в Районе 1 города Bien Hoa). Это огромный продуктовый рынок, который открывается около 5 утра и затихает к полудню. На верхнем этаже продают готовую еду: палатки с лапшой, уголки с pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) и десяток продавцов banh canh. Приходите пораньше. Большинство точек закрывается к 10 утра. Рассчитывайте на 25,000–40,000 VND за плотный завтрак.
Ночной рынок района Long Binh (неофициальный, работает после 17:00 в жилом квартале Long Binh) — это место, где Bien Hoa ужинает. Он не отмечен на Google Maps, и большинство туристов его никогда не находят. Шашлычки на шпажках, палатки с banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) и целый ряд продавцов com tam. Цены здесь немного ниже, так как нет туристической наценки. 15,000–25,000 VND за жареное мясо с рисом.
Thuan An Market (если вы находитесь в прибрежном районе Thuan An) — рынок поменьше, с атмосферой рыбацкой деревни. Здесь преобладают свежие морепродукты: присаживайтесь, и выбранную вами рыбу или креветки приготовят на гриле прямо у вас на глазах. 50,000–80,000 VND на человека с рисом и овощами.
Фото: Hoàng Giang на Pexels
Знаковые рестораны и семейные заведения
Избегайте "ресторанов" со стеклянными витринами возле главных туристических отелей Bien Hoa. Они существуют для туристических групп, а размеры порций уменьшаются, как только внутрь заходит иностранец.
Вместо этого ищите семейные заведения с пластиковой мебелью и единственной написанной от руки доской с меню. Quan Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) Y (что примерно переводится как "Лавка дробленого риса Y", точный адрес меняется в зависимости от сезона, так как такие точки переезжают) работает в шопхаусе в Long Binh, открывается в 6 утра и закрывается к 14:00. Com tam со свининой на гриле и яйцом всмятку обойдется примерно в 25,000 VND. Меню на английском нет; просто показывайте на то, что готовится.
Banh Canh Ong Chom в самом городе Bien Hoa (спросите у местных текущее местоположение, так как семейные лавки часто переезжают) подает лучший banh canh в провинции, по мнению завсегдатаев. Стоит 30,000 VND, но это оправдывает небольшой крюк в пути. Бульон на вкус такой, будто его томили на медленном огне три дня.
Если хотите отведать сома, ищите "quan ca kho" (рестораны, где подают тушеную рыбу) в любом жилом переулке. На них почти никогда нет вывесок. Спросите в своем отеле. Рассчитывайте заплатить 40,000–60,000 VND за целого тушеного сома, которого хватит на двоих, вместе с рисом.
Уличная еда и цены
Banh mi: 15,000–20,000 VND в отдельной палатке с banh mi. Здесь преобладает стиль Saigon (паштет, мясная нарезка, маринованная морковь), а не более простой северный вариант. Ищите пожилых продавцов с небольшой тележкой, припаркованной возле автобусных остановок.
Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (свежие спринг-роллы): 10,000–12,000 VND за два ролла на ночных рынках или в дневных продуктовых лавках. Начинка обычно состоит из креветок, свинины или вегетарианского микса из зелени и тофу.
Cha gio (жареные роллы): 5,000–8,000 VND за штуку, 12,000–15,000 VND за тарелку из трех штук в любой палатке с жареной едой.
Hu tieu: суп с лапшой из тапиоки и свининой в стиле Saigon, 30,000–40,000 VND. Палаток с ним меньше, чем с pho или banh canh, но на утренних рынках они встречаются.
Вьетнамский кофе: 10,000 VND за маленький "ca phe sua da" (кофе со льдом и сгущенным молоком) в любой палатке с com tam или в уличном кафе. Присаживайтесь, и с вас возьмут ту же цену. Никаких накруток для туристов.
Bia hoi (свежее разливное пиво): 5,000–8,000 VND за бокал в ночных барах-палатках. Dong Nai не славится ночной жизнью, но в Bien Hoa есть скопления точек с bia hoi в определенных переулках. Спросите у местных, где они предпочитают выпивать.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Чего действительно стоит избегать
Туристические рестораны с ламинированными меню и вывесками на английском языке в центре Bien Hoa часто подают пресную, разогретую еду. Цены в два или три раза выше, чем в хорошем местном заведении, а владелец не поправит ваш заказ, если вы попросите что-то странное.
Рестораны морепродуктов на реке Sai Gon — это лотерея. Некоторые из них вполне достойные; многие же накручивают счета за счет "рыночных цен", которые никогда не объясняются. Заранее просите меню с фиксированными ценами или вместо этого ешьте в дневных прибрежных палатках.
Практические советы
В Dong Nai лучше всего приезжать на один день из Saigon (около 40 км на северо-восток, 45–60 минут на автобусе или такси). Большинство путешественников завтракают в своем отеле или отправляются на рынок в Bien Hoa, а затем возвращаются обратно. Если вы остаетесь на ночь, исследуйте рынки Thuan An или Long Binh за ужином — вы поедите вкуснее и дешевле, чем где-либо рядом с туристическим отелем. Берите с собой мелкие наличные (многие продавцы не используют терминалы для карт) и не стесняйтесь показывать пальцем на то, что выглядит аппетитно. Полноценный обед здесь обойдется в 25,000–50,000 VND на человека, что более чем в два раза дешевле, чем вы заплатили бы за такое же качество в центре Saigon.
