Hue меняется в зависимости от времени суток, и «nem lui» — свиная колбаска на стебле лемонграсса, приготовленная на углях, — это одно из тех блюд, чей характер полностью зависит от того, когда вы его заказываете. Тот же шашлычок, та же рисовая бумага, но совершенно разные впечатления в 8 утра и в 8 вечера.
Что такое Nem Lui на самом деле
Прежде чем говорить о времени: nem lui — это фарш из приправленной свинины, облепленный вокруг стебля лемонграсса и обжаренный до появления аппетитной корочки. Вам приносят тарелку шашлычков, стопку «banh trang» (листов рисовой бумаги), поднос со свежей зеленью — мятой, перириллой, цветками банана, зеленым бананом — и небольшую пиалу с арахисово-свиным соусом под названием «tuong lui». Вы сами собираете роллы за столом: рвете бумагу, заворачиваете шашлычок, а затем снимаете мясо со стебля лемонграсса прямо в ролл. Соус «tuong lui» гуще и насыщеннее обычного арахисового соуса — в нем есть ферментированная нотка, почти сладко-соленый вкус, который в дешевых туристических версиях часто теряется.
Один шашлычок в большинстве мест стоит 5 000–8 000 VND. Оптимальный заказ на одного человека — шесть-восемь штук плюс напитки, что обойдется примерно в 60 000–8 0000 VND.
Утро: лучше пропустить
Nem lui — это не завтрак. Утро в Hue принадлежит «bun bo hue» — острому говяжьему супу с лемонграссом, который является визитной карточкой города, и «banh cuon», паровым рисовым рулетикам со свининой и древесными грибами. Продавцы nem lui встречаются на окраинах рынка Cho Dong Ba на улице Tran Hung Dao и в утренние часы, но угли в жаровнях еще не набрали нужную температуру, зелень выглядит увядшей после ночного хранения, а соус «tuong lui» часто не успевает «настояться». Вы получите технически верную порцию, но без особого удовольствия. Оставьте утро в Hue для супа.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Обед: недооцененное время
Окно с полудня до 14:00 — недооцененное время для nem lui и, пожалуй, самое спокойное. Угли как следует разогреты, зелень свежая, только что с утреннего рынка, а основной поток туристов находится в других местах — обычно они стоят в очереди за «banh xeo» на улице Khoai или направляются к Императорской цитадели.
Надежное место для обеда — Nem Lui Ba Do на улице Nguyen Binh Khiem, в нескольких минутах ходьбы от южного берега реки Huong. Это узкое заведение с тремя-четырьмя столиками, которым управляет женщина, занимающаяся этим делом уже более десяти лет. Соус «tuong lui» здесь готовят сами, и он заметно менее сладкий, чем версии рядом с туристической улицей Pham Ngu Lao (той, что в Hue, а не в Saigon). Рассчитывайте заплатить около 70 000 VND за восемь шашлычков, тарелку зелени и стакан «tra da» (холодный чай, обычно бесплатный или за 5 000 VND). Она закрывается к 15:00, а часто и раньше, если шашлычки заканчиваются.
На обед nem lui подходит отлично, потому что вы едите его как полноценный прием пищи, а не как перекус. Шесть шашлычков с рисовой бумагой — это действительно сытно.
Вечер: идеальный выбор
Вечер — это время, когда nem lui наиболее органично вписывается в культуру Hue. Это блюдо для общения: заворачивать роллы, делиться зеленью, пить пиво — этот ритм идеально подходит для вечерней жизни города. Большинство специализированных киосков с nem lui вдоль улицы Chu Van An, которая идет параллельно южному берегу реки Huong, по-настоящему оживают только к 18:30. К 19:00 жаровни дымятся, на тротуаре расставлены пластиковые табуретки, и вы получите холодное пиво Huda (местный лагер, 15 000–20 000 VND за банку) через тридцать секунд после того, как сядете за столик.
Скопление киосков в районе домов 20–40 по улице Chu Van An — самый стабильный вариант: четыре или пять соседних заведений с похожим меню, где подают nem lui вместе с «cha ram» (жареные спринг-роллы, похожие на то, что в других местах называют «cha gio») и свинину на гриле. Конкуренция поддерживает качество на уровне, а цены — честными. Не позволяйте никому просить с вас больше 8 000 VND за один шашлычок nem lui в этих киосках — это потолок.
Если вы хотите более спокойную обстановку, Quan Nem Lui 99 на улице Nguyen Dinh Chieu — надежный запасной вариант. Там больше места, цены немного выше (около 90 000 VND за полный заказ с напитками), а соус «tuong lui» хорош, хотя и более стандартный. Стоит зайти, если киоски на Chu Van An переполнены по выходным.
Фото: RDNE Stock project на Pexels
На что обратить внимание
Стебель лемонграсса несъедобен — это шампур, а не часть блюда. Новички иногда пытаются его жевать и удивляются, почему nem lui считается таким вкусным. Аккуратно снимите мясо со стебля перед тем, как заворачивать его в бумагу.
Практические советы
По Hue легко передвигаться на «xe om» (мототакси) или велосипеде — улица Chu Van An находится примерно в 1,5 км от рынка Dong Ba. В большинстве киосков с nem lui нет меню на английском; просто покажите пальцем на тарелку за соседним столиком — это отлично работает. Вечерние киоски на Chu Van An обычно работают с 18:00 до 22:30, закрываются в дни сильных дождей.
