Văn hóa "bánh mì" tại Hội An đã có danh tiếng từ lâu và phần lớn đều xứng đáng với kỳ vọng. Phiên bản địa phương này rất đặc trưng: vỏ bánh mỏng và giòn hơn so với ở Saigon, tỷ lệ nhân so với bánh nghiêng hẳn về phần nhân, và có một quy tắc xếp lớp — pate trước, sau đó là thịt nguội, đồ chua (cà rốt, củ cải), dưa leo, rau ngò tươi, một chút bơ và rưới thêm nước mắm ớt — đòi hỏi người làm phải thực sự khéo léo. Dưới đây là danh sách trung thực về những nơi đáng để bạn ghé thăm, một vài nơi nên tránh và những gì bạn thực sự nên gọi.
Cuộc tranh luận giữa Phượng và Madam Khanh
Nếu hỏi bất kỳ người nước ngoài nào sống lâu năm ở Hội An để phân xử, bạn sẽ nhận được một cuộc tranh luận không hồi kết. "Bánh mì Phượng" (2B Phan Châu Trinh, mở cửa khoảng 6:30 sáng – 9:30 tối) là cái tên nổi tiếng nhất — Anthony Bourdain từng gọi đây là món bánh mì ngon nhất ông từng ăn trong một tập phim năm 2009, và từ đó đến nay, hàng người xếp hàng chờ đợi chưa bao giờ ngớt. Sự nổi tiếng đó đã thay đổi cách vận hành của một căn bếp. Bánh vẫn ngon, nhân vẫn đầy đặn (35.000–45.000 VND tùy loại), và nếu bạn ghé thăm Hội An trong hai ngày, bạn nên ăn ở đây một lần. Nhưng giờ đây, nơi này vận hành như một điểm du lịch: nhân viên làm việc nhanh và hơi máy móc, khu vực ngồi ăn hỗn loạn, và sự kỳ diệu có phần phai nhạt khi họ phải làm ra 500 ổ bánh mì trước buổi trưa.
"Bánh mì Phượng" là câu chuyện về cội nguồn, còn Madam Khanh là lời phản biện.
Bánh mì Madam Khanh (115 Trần Cao Văn, mở cửa khoảng 6:30 sáng – 7:00 tối, đóng cửa không cố định) nhỏ hơn, yên tĩnh hơn và — tùy vào từng ngày — ngon hơn hẳn. Bản thân Madam Khanh vẫn đứng quầy vào hầu hết các buổi sáng. Pate của bà đậm đà và có vị gan rõ rệt hơn, tương ớt là loại nhà làm và thực sự cay, bà sử dụng loại bánh mì ngắn hơn một chút nên giữ được kết cấu tốt hơn khi nhồi đầy nhân. Giá khoảng 30.000–40.000 VND. Hãy đến trước 10 giờ sáng; bà thường bán hết sớm.
Bốn địa chỉ khác đáng lưu tâm
Bánh mì Phượng Nga
Địa chỉ: 27 Trần Hưng Đạo. Giờ mở cửa: ~6 giờ sáng – 10 giờ tối. Giá: 25.000–35.000 VND.
Nơi này hiếm khi xuất hiện trong các danh sách dành cho khách du lịch, đó chính là lý do nó có mặt ở đây. Phượng Nga là một quầy hàng gia đình đã tồn tại trên đường Trần Hưng Đạo hơn mười lăm năm. Bánh mì được lấy từ một lò bánh địa phương cách đó vài con phố và giao theo từng mẻ — vì vậy hãy đến vào lúc mở cửa hoặc khoảng 3 giờ chiều để có vỏ bánh tươi nhất. Món nổi bật nhất là phiên bản "thịt nướng", điều mà hầu hết các tiệm bánh mì ở Hội An (호이안 / 会安 / ホイアン) không làm tốt. Tại đây, họ nướng thịt trên than hoa ngay cạnh quầy. Kết quả là miếng thịt thơm mùi khói, hơi cháy sém, làm thay đổi hoàn toàn hương vị ổ bánh mì.
Bánh mì Hạnh
Địa chỉ: 45 Lê Lợi. Giờ mở cửa: ~7 giờ sáng – 2 giờ chiều. Giá: 20.000–30.000 VND.
Đây là nơi rẻ nhất trong danh sách và có thể nói là chân thực nhất. Không có sự hiện diện trên mạng xã hội, không có thực đơn tiếng Anh, chỉ có một tấm bảng viết tay bên ngoài. Hạnh chỉ làm một loại bánh mì — nhân đầy đủ, không thay đổi — và mức giá phản ánh tệp khách hàng địa phương, không phải khách du lịch. Đồ chua ở đây có vị giấm sắc nét hơn so với Phượng hay Madam Khanh, giúp cân bằng độ béo của pate một cách sạch sẽ hơn. Rất đáng để đi bộ từ khu Phố Cổ.
Bánh mì Thi
Địa chỉ: Góc đường Nguyễn Thái Học và Bạch Đằng, ven sông. Giờ mở cửa: ~5 giờ chiều – 10 giờ tối (chỉ bán buổi tối). Giá: 30.000–40.000 VND.
Hầu hết các tiệm bánh mì ở Hội An chỉ bán từ sáng đến trưa. Thi là một trong số ít quầy hàng bán vào buổi tối, rất tiện nếu bạn vừa dành cả buổi chiều ở Cù Lao Chàm hoặc đạp xe ra hướng biển An Bàng và quay về khi đã đói bụng. Bánh mì buổi tối hơi mềm hơn một chút — không lý tưởng lắm nhưng chấp nhận được — và nhân bánh nhiều trứng hơn (có các phiên bản trứng chiên). Ăn kèm với một ly "bia hơi" từ các quán ven đường dọc sông Bạch Đằng là rất hợp.
Bánh mì Cô Rứt
Địa chỉ: 56 Nguyễn Duy Hiệu. Giờ mở cửa: ~6 giờ sáng – trưa. Giá: 25.000–30.000 VND.
Một cửa hàng nhỏ đã mở rộng danh mục pate trong vài năm qua. Hiện họ cung cấp ba loại pate — gan heo tiêu chuẩn, gan gà và pate kiểu đồng quê (kết cấu gần giống món rillette của Pháp). Hãy gọi "cô ba loại pate" nếu bạn muốn thử cả ba lớp, họ sẽ làm mà không phàn nàn gì. Đây là ổ bánh mì thú vị nhất về mặt kỹ thuật trong danh sách, mặc dù bánh đôi khi chưa được nướng giòn lắm vào những buổi sáng vắng khách.
Ảnh: Hiếu Vũ Vlog trên Pexels
Điều gì làm nên sự khác biệt của phiên bản Hội An
Cần phải nói rõ thay vì chỉ gọi bánh mì Hội An là "đặc biệt". Truyền thống bánh mì ở miền Trung Việt Nam (베트남 / 越南 / ベトナム) bắt nguồn từ các tiệm bánh thời Pháp thuộc ở Đà Nẵng và Huế — vỏ bánh thường mỏng và giòn hơn loại bánh mì rỗng ruột ở Sài Gòn. Phiên bản Hội An cũng sử dụng nhiều rau thơm hơn: cả cọng ngò tươi, đôi khi là húng quế, thỉnh thoảng có thêm hành lá thái mỏng. Nước mắm ớt được rưới vào cuối cùng, không trộn lẫn, nên bạn có thể nhìn thấy độ cay và yêu cầu thêm hoặc bớt. Và việc sử dụng hai loại pate — một mịn, một thô — là một nét độc đáo của Hội An mà bạn nên thưởng thức thay vì ăn vội vàng.
Để hiểu thêm về cách bánh mì hòa nhập vào văn hóa ẩm thực Việt Nam rộng lớn hơn, cung đường ẩm thực từ Hội An ra phía Bắc đến Huế rất đáng để trải nghiệm — bạn sẽ bắt gặp "mì Quảng" và "bún bò Huế (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" trên đường đi, hai món ăn không tồn tại đúng nghĩa bên ngoài miền Trung Việt Nam.
Ảnh: Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Những nơi nên bỏ qua
Bất kỳ tiệm bánh mì nào có thực đơn bằng tiếng Anh ép nhựa dán trước cửa và nằm ngay trong khu vực đi bộ của Phố Cổ gần cầu Nguyễn Hoàng. Bánh mì ở một số nơi này thường được nướng sẵn và để nguội từ lâu. Bạn đang phải trả thêm 10.000–15.000 VND phí địa điểm cho một sản phẩm kém tươi ngon. Hãy đi bộ ba phút theo bất kỳ hướng nào và bạn sẽ tìm được chỗ ăn ngon hơn.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quầy hàng chỉ nhận tiền mặt — hãy mang theo tiền lẻ (tờ 20.000 và 50.000 VND). Buổi sáng là lúc bánh mì tươi ngon nhất; bất cứ lúc nào sau 11 giờ trưa, vỏ bánh có nguy cơ bị mềm. Nếu bạn ở lại nhiều đêm, hãy thử Madam Khanh một buổi sáng và Phượng Nga một buổi khác — sự so sánh đó sẽ thú vị hơn nhiều so với việc ăn ở tiệm Phượng hai lần.
