Điều gì làm nên sự khác biệt của "banh xeo" Da Nang
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — món bánh kếp vàng xèo xèo — ở đây mỏng và giòn hơn so với ở Saigon hay Can Tho. Tỷ lệ nghệ pha với bột ít hơn, phần viền bánh gần như mỏng tang như dải ren nếu được đổ khéo, và nhân bánh chủ yếu là tôm và thịt ba chỉ chứ không độn đầy giá đỗ như phiên bản miền Nam. Nước chấm thiên về nước mắm pha thêm chút chanh và ít ớt hơn. Đây là nét đặc trưng của miền Trung, điều mà du khách thường không nhận ra nếu cứ nhắm mắt gọi món ở những khu vực đông khách du lịch.
Nếu bạn mới chỉ thử banh xeo ở Ho Chi Minh City — những chiếc bánh to bằng cái đĩa, đầy ắp giá đỗ và gập đôi lại như trứng cuộn — thì phiên bản Da Nang sẽ mang lại cảm giác như một món ăn hoàn toàn khác. Lớp bột mỏng hơn, gần như trong suốt ở giữa, và kích thước bánh cũng nhỏ hơn, chỉ cỡ một chiếc đĩa đựng tráng miệng. Bạn có thể dễ dàng ăn hai hoặc ba cái, chứ không phải chật vật xử lý một chiếc bánh khổng lồ. Đĩa rau sống ở đây cũng đóng vai trò quan trọng hơn: bạn thường sẽ được dọn kèm xà lách, tía tô, bạc hà, bánh tráng và vài lát chuối xanh. Công đoạn cuốn bánh đã chiếm trọn một nửa sự thú vị của bữa ăn.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Đây là địa chỉ mà người dân Da Nang sẽ nhắc đến đầu tiên. Nằm lọt thỏm trong một con hẻm nhỏ ở Quận 1 (48B Hang Luoc), quán mở cửa lúc 6:30 sáng và bán hết sạch vào lúc 11 giờ trưa những ngày cuối tuần. Một chiếc bánh có giá 25.000 VND; hai chiếc kèm thêm đồ ăn (tôm, mực, thêm nhân) sẽ rơi vào khoảng 50.000-60.000 VND. Cô Huong, chủ quán, đã đổ bánh theo cùng một công thức suốt 22 năm qua — không đốt cháy giai đoạn, không làm sẵn số lượng lớn. Mỗi chiếc bánh chỉ được đúc khi có khách gọi. Tôm nguyên con và giòn ngọt; thịt ba chỉ được áp chảo tươm mỡ vừa tới. Hãy gọi kèm bánh tráng cuốn và rau sống; xà lách ở đây đủ tươi ngon để ăn sống trực tiếp.
Hãy đi sớm. Khách bắt đầu xếp hàng từ 7:30 sáng, và đến 10 giờ sáng, bạn sẽ thấy nhiều người phải ra về tay trắng.
Con phố này rất dễ bị bỏ qua. Nếu bạn đi bộ từ Cầu Rồng, hãy đi về hướng nam dọc theo đường Bach Dang, sau đó rẽ vào trong — tổng quãng đường khoảng 800 mét. Hãy bắt taxi hoặc Grab bike nếu bạn đi từ phía biển; chỉ cần nói với tài xế "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc" là hầu hết đều biết.
Banh Xeo Ba Duong (Chi nhánh Nguyen Hue)
Chỗ này thì không hẳn là bí mật, nhưng chất lượng rất ổn định và mở cửa lâu hơn hầu hết các quán khác (6 giờ sáng đến 2 giờ chiều, sau đó từ 4:30 chiều đến 9 giờ tối). Nằm trên đường Nguyen Hue, gần khách sạn Saigon Tourane, quán này dễ tìm hơn Hang Luoc và thu hút cả người dân địa phương lẫn người nước ngoài đã sành sỏi ẩm thực Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン). Bánh ở đây có giá 20.000-25.000 VND, và họ sẽ làm thêm nếu bạn yêu cầu. Phần nhân đầy đặn mà không bị nát; tỷ lệ độ giòn và độ dẻo khá cân bằng. Phục vụ nhanh chóng, chỗ ngồi bàn ghế đơn giản, không cầu kỳ.
Hãy đến trong khoảng từ 7 đến 9 giờ sáng để đón đợt khách đông buổi sáng (khi bột bánh tươi nhất) hoặc sau 4:30 chiều nếu bạn muốn một bữa ăn không phải chen chúc.
Ba Duong cũng có một chi nhánh thứ hai trên đường Hoang Dieu, gần Sông Hàn hơn, nhưng cơ sở Nguyen Hue mới là quán gốc và nhìn chung có chất lượng đồng đều hơn. Nếu bạn dành cả buổi chiều quanh khu vực biển My Khe và không muốn quay lại khu trung tâm cũ, chi nhánh Hoang Dieu là một phương án thay thế hợp lý — cùng một công thức, nhân viên trẻ hơn một chút.
Ảnh của Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
Quy mô nhỏ hơn, chỉ có một người phụ nữ và một căn bếp chật chội, nhưng đây lại là nơi một số cây bút ẩm thực Da Nang thường ghé ăn. Đường Tran Cao Van nằm trong khu phố cũ, có thể đi bộ từ Chợ Hàn. Bánh có giá từ 22.000-28.000 VND tùy thuộc vào nhân. Lượng nghệ ở đây đậm hơn so với hai quán kia — gần giống với phong cách Hoi An — rất hấp dẫn những ai thích những chiếc bánh mang vị mộc mạc, ít cầu kỳ hơn. Cô cũng làm một phiên bản nhân mực và tôm khá lạ miệng và rất đáng thử nếu hôm đó có bán.
Giờ giấc rất nghiêm ngặt: 6:30 sáng đến 10 giờ sáng, không có ngoại lệ. Đóng cửa vào thứ Hai.
Phiên bản mực và tôm có giá khoảng 28.000 VND một chiếc. Cô không quảng cáo món này — bạn chỉ cần hỏi "co muc khong?" và cô sẽ gật hoặc lắc đầu. Nếu bạn đi bộ từ Chợ Hàn, quán nằm cách khoảng 600 mét về hướng tây nam dọc theo đường Tran Cao Van. Quán không có biển hiệu tiếng Anh; hãy tìm chiếc chảo gang phẳng có thể nhìn thấy từ ngoài đường và một đám đông nhỏ ngồi trên những chiếc ghế nhựa vỉa hè.
Banh Xeo ở Chợ Hàn (nhiều quầy bán)
Nếu bạn đang dạo quanh Chợ Hàn (Cho Han) vào buổi sáng, có khoảng hai hoặc ba quầy banh xeo nằm ngay bên trong chợ, gần khu vực bán đồ ăn chín. Không được tươm tất như các quán chuyên bán banh xeo, nhưng giá giảm xuống chỉ còn 15.000-18.000 VND, và người dân địa phương đi chợ sáng thường đứng ăn luôn tại đó. Chất lượng không đồng đều — có ngày giòn, có ngày mềm — nhưng trải nghiệm thì vô cùng chân thực. Bạn đang ăn ở nơi mà những người thợ xây và các bà, các mẹ thường ăn.
Chợ mở cửa vào khoảng 6 giờ sáng và khu ẩm thực nhộn nhịp nhất là từ 7 đến 9 giờ sáng. Nhân tiện ở đó, các quầy "bun" (bún) nước cũng rất ngon — bạn có thể kết hợp một chiếc banh xeo với một bát "bun rieu" (bún riêu cua) nhỏ với tổng chi phí chưa tới 40.000 VND, chuẩn một bữa sáng đúng điệu miền Trung.
Ảnh của Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Banh xeo Da Nang khác biệt thế nào so với các vùng miền khác
Miền Trung có cách làm banh xeo riêng, và ngay cả trong cùng một vùng cũng có sự khác biệt. Ở Hue, cách đó khoảng 100 km về phía bắc, những chiếc bánh còn nhỏ hơn nữa — gần như chỉ bằng cỡ món ăn vặt — và bột bánh đôi khi có pha thêm nước cốt dừa để tạo độ béo ngậy, hơi ngọt. Phiên bản Hue thường được dọn kèm với nước lèo đậu phộng bên cạnh nước mắm, điều mà bạn hiếm khi thấy ở Da Nang.
Xuôi xuống Hoi An, cách khoảng 30 km về phía nam, những chiếc bánh nằm ở khoảng giữa: dày hơn bánh Da Nang nhưng mỏng hơn bánh Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), với màu nghệ đậm hơn. Các hàng quán ở Hoi An đôi khi thêm "banh trang" (bánh tráng) để cuốn kèm, điều này cũng phổ biến ở Da Nang nhưng ở đó gần như là bắt buộc.
Phiên bản miền Nam — thứ bạn sẽ thấy ở hầu hết các quán tại Ho Chi Minh City — lại là một phạm trù hoàn toàn khác. Bánh to hơn, dùng nhiều nước cốt dừa hơn trong bột, nhồi đầy giá đỗ và gập lại thành hình bán nguyệt. Banh xeo miền Nam béo ngậy và no lâu hơn. Nếu ăn một cái ở Saigon, bạn có thể không cần ăn thêm gì trong nhiều giờ đồng hồ. Ở Da Nang, người ta thường ăn vài chiếc bánh nhỏ rồi tiếp tục các hoạt động trong ngày.
Điều này rất đáng để biết vì nếu bạn đang đi du lịch theo tuyến đường tiêu biểu từ Hanoi đến Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), bạn sẽ bắt gặp ít nhất ba hoặc bốn phong cách vùng miền khác nhau. Banh xeo Da Nang có thể được xem là tinh tế nhất — không chú trọng vào độ no nê, mà tập trung vào kết cấu giòn rụm và hương vị thanh tao.
Cách gọi món và thưởng thức
Chỉ vào chiếc bánh. Nói "mot" (một) hoặc "hai" (hai). Nếu bạn muốn thêm tôm hoặc mực, hãy nói "them tom" hoặc "them muc". Hầu hết các quán không có thực đơn; họ mặc định là bạn đã biết cách gọi.
Khi bánh được dọn ra, hãy xé một miếng, cuốn trong bánh tráng hoặc xà lách, thêm rau thơm (bạc hà, ngò rí, thì là — cứ lấy những loại rau bày trước mặt bạn), chấm vào nước mắm và ăn gọn trong hai miếng. Bánh nguội rất nhanh. Hãy ăn khi còn nóng.
Một vài câu gọi món hữu ích khác: "it ot" nghĩa là ít ớt, "khong ot" nghĩa là không ớt, và "them rau" nghĩa là thêm rau thơm. Nếu bạn muốn gọi thêm một bát cơm trắng, hãy nói "them com trang" — một số quán sẽ có, một số thì không. Đồ uống thường là trà đá (miễn phí ở hầu hết các quán vỉa hè) hoặc bạn có thể gọi "tra da" cho chắc chắn. Đừng mong đợi có "ca phe" ở quán banh xeo — hãy uống cà phê trước ở một xe đẩy gần đó.
Những điều cần tránh
Đừng gọi banh xeo ở các nhà hàng du lịch hay khách sạn. Bánh ở đó sẽ dày, nhiều dầu mỡ và nhồi nhét quá nhiều nhân — giống như món bánh xèo Việt Nam trong một lớp học nấu ăn hơn là món ăn nguyên bản. Hãy gắn bó với các quán ăn chuyên biệt và các khu chợ.
Một số quán cũng bán banh xeo vào bữa tối, nhưng thường là đồ thừa từ bữa trưa được giữ ấm. Buổi sáng và đầu giờ chiều là những khoảng thời gian duy nhất mà banh xeo ở đây xứng đáng với số tiền bạn bỏ ra.
Những sai lầm phổ biến của người nước ngoài
Bỏ qua rau thơm. Đĩa rau sống không phải để trang trí. Thiếu nó, banh xeo chỉ là một chiếc bánh chiên bình thường. Hãy dùng xà lách để cuốn, xé nhỏ chút bạc hà và tía tô, thêm một lát chuối xanh nếu có. Sự tươi mát của rau sẽ làm giảm độ ngấy của dầu mỡ và tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn.
Nhúng ngập trong nước chấm. Bạn chỉ nên chấm, chứ không nên đổ nước mắm vào. Một chút "nuoc mam" (nước mắm) là tất cả những gì bạn cần. Việc làm ướt sũng cuốn bánh tráng sẽ khiến mọi thứ trở nên nhão nhoét chỉ trong vài giây.
Đến sau 10 giờ sáng. Hầu hết các quán ngon nhất đều bắt đầu dọn dẹp vào giữa buổi sáng. Banh xeo là món ăn sáng ở Da Nang. Nếu bạn lững thững đến vào buổi trưa, bạn sẽ chỉ nhận được những chiếc bánh cuối cùng của mẻ hoặc thấy cửa cuốn đã đóng kín.
Chỉ gọi một cái. Với mức giá 20.000-25.000 VND một chiếc, một cái bánh chỉ là món ăn vặt chứ không phải một bữa ăn. Hầu hết người dân địa phương đều gọi hai hoặc ba cái. Hãy dự trù khoảng 50.000-75.000 VND mỗi người cho một bữa sáng no nê kèm đồ uống.
Nhầm lẫn banh xeo với "banh cuon". Cả hai đều làm từ gạo, đều có nhân, nhưng "banh cuon" là bánh tráng hấp — kết cấu và cách chế biến hoàn toàn khác biệt. Nếu bạn thấy những dải bánh phẳng, màu trắng, mềm mượt trên đĩa của ai đó, thì đó là banh cuon chứ không phải banh xeo. Cả hai món đều tuyệt vời, nhưng hãy biết rõ bạn đang chỉ vào món nào.
Mong đợi có thực đơn tiếng Anh. Tại những địa điểm được liệt kê ở đây, đừng trông mong vào tiếng Anh. Hãy học ba hoặc bốn cụm từ ở trên, tự tin chỉ tay, giơ ngón tay để biểu thị số lượng, và bạn sẽ ổn thôi.
Thông tin tham khảo nhanh
- Tuyệt vời nhất: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25.000 VND/bánh, mở cửa lúc 6:30 sáng, bán hết lúc 11 giờ trưa.
- Mở cửa lâu nhất: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — 6 giờ sáng đến 2 giờ chiều, 4:30 chiều đến 9 giờ tối.
- Đậm bản sắc nhất: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22.000-28.000 VND, 6:30-10 giờ sáng, đóng cửa thứ Hai.
- Rẻ nhất: Các quầy ở Chợ Hàn — 15.000-18.000 VND, chất lượng không đồng đều.
- Ngân sách cho một bữa ăn no: 50.000-75.000 VND/người (2-3 chiếc bánh kèm đồ uống).
- Thời điểm lý tưởng nhất: 7-9 giờ sáng bất kỳ ngày nào trong tuần.
- Thanh toán: Chỉ nhận tiền mặt tại tất cả các địa điểm.
- Khu vực: Tất cả các quán đều nằm ở Quận 1, cách nhau trong vòng 1-2 km.
- Các cụm từ hữu ích: "mot" (một), "hai" (hai), "them tom" (thêm tôm), "them muc" (thêm mực), "it ot" (ít ớt).
Lưu ý thực tế
Giá dao động từ 15.000-28.000 VND một chiếc bánh tùy thuộc vào địa điểm và nhân bánh. Hầu hết các quán chuyên bán banh xeo đều đóng cửa trước 11 giờ trưa, vì vậy hãy đến sớm. Nhớ mang theo tiền mặt; máy quẹt thẻ rất hiếm. Tất cả những địa điểm này đều nằm ở Quận 1, có thể đi bộ hoặc đi taxi với giá 20.000 VND để di chuyển giữa các quán. Hãy chọn một quán, thưởng thức bữa ăn, và hỏi người dân địa phương xem họ sẽ đi đâu tiếp theo.
Nếu bạn ở Da Nang nhiều hơn một ngày, hãy kết hợp bữa sáng banh xeo với các món ăn miền Trung khác trong suốt cả ngày. "Mi Quang" (mì nghệ) là một món ăn đặc trưng khác của Da Nang, thường được ăn vào bữa trưa. "Bun cha" là một món ăn của Hanoi, nhưng một số nhà hàng ở Da Nang cũng phục vụ những phiên bản khá ngon. Cho bữa tối, các quán "com tam" (cơm tấm) sẽ mở dọc theo đường Nguyen Van Linh vào buổi tối. Và nếu bạn định đến Hoi An vào ngày hôm sau, hãy để bụng cho món "cao lau" — món mì sợi to độc nhất vô nhị chỉ có ở thị trấn này.
Lời kết
Banh xeo Da Nang là một trong những món ăn không cần phải tâng bốc — nó chỉ cần bạn chọn đúng quán và đến đúng giờ. Hãy ghé bất kỳ địa điểm nào trong số này trước 9 giờ sáng, gọi hai hoặc ba chiếc bánh, cuốn chúng đúng cách với rau thơm, và bạn sẽ hiểu tại sao người dân địa phương lại ăn như vậy vào mỗi buổi sáng. Đó là một bữa sáng 50.000 VND vượt trội hơn hẳn hầu hết các bữa ăn nhà hàng trong thành phố.
