Hầu hết các ly "cà phê Việt Nam" mà bạn từng uống ở bất cứ đâu trên cả nước — đậm đà, sóng sánh, phục vụ trong chiếc ly nhỏ với đá lạnh — đều bắt nguồn từ những nông trại nằm trong bán kính hai giờ di chuyển quanh Buon Ma Thuot. Thành phố này nằm ở độ cao khoảng 540 mét tại tỉnh Đắk Lắk, bao quanh là đất đỏ bazan màu mỡ mà cây cà phê vô cùng ưa chuộng. Nếu bạn quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm mình tiêu thụ, nơi đây rất đáng để bạn ghé thăm.
Cách di chuyển
Buôn Ma Thuột có sân bay nội địa (BMV) với các chuyến bay thẳng từ Hanoi, Saigon và Da Nang — thường mất khoảng 60–90 phút. Các hãng hàng không giá rẻ thường có mức giá từ 500.000–900.000 VND một chiều nếu bạn đặt trước hai hoặc ba tuần. Nếu đi xe khách từ Sài Gòn, bạn sẽ mất khoảng 10–11 tiếng trên xe giường nằm (giá khoảng 200.000–280.000 VND); dù khá thoải mái, nhưng đi máy bay vẫn hợp lý hơn trừ khi bạn muốn tiết kiệm chi phí hoặc thích trải nghiệm xe đêm.
Bạn có thể thuê xe máy ngay trong thành phố với giá 120.000–180.000 VND mỗi ngày. Hầu hết các nông trại cách trung tâm 15–40 km, đường xá qua các vùng cao nguyên khá tốt và tương đối bằng phẳng. Nếu không muốn tự lái xe, bạn có thể thuê ô tô kèm tài xế với giá 800.000–1.200.000 VND cho cả ngày.
Các nông trại cà phê trông như thế nào?
Cà phê trồng ở đây hầu hết là Robusta — Coffea canephora — loại cây phát triển mạnh ở độ cao thấp hơn so với Arabica mà bạn thường thấy ở Sapa hay Da Lat. Robusta có hàm lượng caffeine cao hơn, vị đậm đà và độ đắng sắc nét hơn, đó chính là lý do tại sao nó cực kỳ phù hợp với phong cách pha chế truyền thống của người Việt: nhỏ giọt chậm rãi qua phin vào ly sữa đặc.
Nhiều nông trại quanh Buôn Ma Thuột chào đón khách tham quan mà không cần đặt trước, dù việc gọi điện báo trước vẫn là phép lịch sự và đảm bảo có người hướng dẫn cho bạn. Làng Cà phê Trung Nguyên, cách trung tâm thành phố khoảng 8 km trên đường ra sân bay, là lựa chọn phát triển nhất — về cơ bản giống như một công viên giải trí về cà phê, với các khu vực trồng thử nghiệm, trưng bày thiết bị chế biến và phòng thử nếm. Nơi đây khá hiện đại và mang tính thương mại, nhưng thực sự hữu ích nếu bạn chưa từng thấy quy trình từ quả cà phê đến tách cà phê là như thế nào.
Để có trải nghiệm gần gũi hơn, hãy đi về phía nam khoảng 25–30 km hướng tới huyện Krông Ana. Các nông trại gia đình ở đây chế biến cà phê bằng các xưởng ướt hoặc khô quy mô nhỏ ngay cạnh nhà. Mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 10 đến tháng 1 năm sau; nếu đến vào thời điểm này, bạn có thể quan sát — và đôi khi là phụ giúp — việc hái cà phê. Ngoài mùa thu hoạch, các nông trại yên tĩnh hơn nhưng cây cối vẫn ở đó và người nông dân thường rất vui vẻ trò chuyện nếu bạn biết vài câu chào hỏi cơ bản và sẵn lòng thưởng thức bất cứ loại cà phê nào họ mời.
Ảnh: Sóc Năng Động trên Pexels
Lễ hội Cà phê
Buôn Ma Thuột tổ chức Lễ hội Cà phê hai năm một lần vào tháng 3, thường là vào các năm lẻ. Đây là sự kiện kéo dài một tuần, kết hợp giữa hội chợ thương mại nông nghiệp và các hoạt động đường phố — thi thử nếm cà phê, các tour tham quan nông trại do chính quyền tỉnh tổ chức, các buổi biểu diễn văn hóa của cộng đồng người Ê Đê và M'nông, cùng rất nhiều cà phê miễn phí được phát tại các gian hàng quanh Quảng trường Hùng Vương ở trung tâm thành phố.
Lễ hội thu hút các nhà thu mua từ khắp Đông Nam Á và lượng khách du lịch nội địa đông đảo khiến các khách sạn tại thành phố thường xuyên "cháy phòng", vì vậy hãy đặt chỗ trước ít nhất sáu đến tám tuần nếu bạn dự định đến vào dịp này. Giá phòng thường ngày dao động 350.000–500.000 VND có thể tăng gấp đôi trong tuần lễ hội.
Thưởng thức gì?
Ngoài món "cà phê sữa đá" tiêu chuẩn, Buôn Ma Thuột còn có vài điều thú vị đáng để bạn tìm kiếm:
Cà phê chồn ("ca phe chon") có danh tiếng vượt xa thực tế, và hầu hết những gì được bán trong các cửa hàng lưu niệm đều là hàng giả hoặc đến từ những con vật bị nuôi nhốt trong điều kiện tồi tệ. Cà phê chồn thật — từ những quả cà phê được chồn hoang dã ăn và thải ra — thực sự tồn tại ở đây, nhưng rất hiếm, đắt đỏ (2.000.000–5.000.000 VND cho 100g) và gây tranh cãi về đạo đức. Biết về nó thì tốt, nhưng không nhất thiết phải mua.
Cà phê Robusta nguyên chất pha phin thú vị hơn bạn nghĩ. Khi được chế biến tốt và pha đúng cách mà không bị cháy, Robusta Buôn Ma Thuột có hương vị sô-cô-la và thuốc lá hoàn toàn khác biệt với các loại cà phê hòa tan đắng gắt mà mọi người thường liên tưởng. Một vài xưởng rang nhỏ trong thành phố — hãy tìm quanh các con phố gần đường Nguyễn Tất Thành và Lê Duẩn — bán các túi 100g với giá 80.000–150.000 VND và sẽ pha cho bạn một tách ngay tại chỗ.
Cà phê trứng là sáng tạo của Hà Nội, không phải của vùng cao nguyên, nhưng bạn sẽ tìm thấy nó ở đây — một dấu hiệu cho thấy món này đã phủ sóng khắp các thực đơn quán cà phê trên toàn quốc. Hãy bỏ qua nó khi ở Buôn Ma Thuột và thay vào đó hãy uống những gì thực sự là đặc sản địa phương.
Để ăn kèm với cà phê, thành phố có các món thịt nướng mang hương vị Ê Đê và các món xôi, cùng với những món ăn đặc trưng của miền Trung. Một tô bánh canh tại các quầy hàng ở chợ sáng có giá 25.000–35.000 VND và rất hợp khi dùng kèm một phin cà phê đen.
Ảnh: Nay Sa Muel trên Pexels
Mua cà phê ở đâu?
Chuỗi siêu thị Dakmark có các chi nhánh trong thành phố với nhiều lựa chọn cà phê rang xay tại địa phương từ các nhà sản xuất nhỏ — đa dạng hơn và giá tốt hơn so với các cửa hàng tại sân bay. Đối với các loại cà phê cao cấp, K'Ho Coffee (bán trực tuyến và tại một số quán cà phê ở Buôn Ma Thuột) và xưởng rang của Aeroco Coffee là những địa chỉ đáng tìm đến. Bạn có thể kỳ vọng mức giá 150.000–300.000 VND cho một túi 250g cà phê nguyên hạt chất lượng từ các nhà sản xuất địa phương.
Cà phê hạt đóng gói hút chân không có thể dễ dàng mang theo trong hành lý ký gửi. Cà phê bột trong túi giấy bạc kín cũng rất phổ biến nếu bạn không có máy xay tại nhà.
Lưu ý thực tế
Buôn Ma Thuột cần tối thiểu một ngày trọn vẹn để bạn cảm nhận được nhịp sống của các nông trại và thành phố; hai ngày sẽ giúp bạn đi xa hơn và có thêm một buổi sáng dạo chợ. Thành phố này không phải là một điểm đến du lịch quá bóng bẩy — cơ sở hạ tầng cho du khách quốc tế còn khá cơ bản — nhưng đó chính là phần lớn sức hấp dẫn của nó. Giá lưu trú dao động từ 300.000–600.000 VND mỗi đêm cho một nhà nghỉ sạch sẽ; một số khách sạn doanh nhân có giá từ 800.000–1.200.000 VND.
