Văn hóa cà phê Hải Phòng: Hơn cả một ly cà phê sữa đá

Hải Phòng không được nhắc đến quá nhiều trên bản đồ cà phê Việt Nam. Và điều đó lại hoàn toàn ổn với những người dân nơi đây. Trong khi Hanoi thường được biết đến với "cà phê trứng" và Saigon với nhịp sống hối hả cùng ly "cà phê sữa đá", thì Hải Phòng đã âm thầm xây dựng một văn hóa cà phê riêng biệt, chậm rãi và đầy cá tính trong nhiều thập kỷ — một văn hóa dành cho bất kỳ ai chịu ngồi xuống và tận hưởng.

Truyền thống cà phê vỉa hè

Hãy bắt đầu ngày mới thật sớm. Khoảng 6 giờ sáng, văn hóa cà phê lâu đời của thành phố đã bắt đầu nhộn nhịp trên những con phố như Đinh Tiên Hoàng và quanh khu vực hồ Tam Bạc. Đây không phải là những quán cà phê có bảng hiệu hoành tráng hay góc chụp hình "sống ảo". Đó chỉ là những chiếc ghế nhựa đơn sơ — một người phụ nữ với chiếc phích nước nóng, một dãy ly thủy tinh, một hũ sữa đặc — vận hành dựa trên thói quen và sự gắn kết của người dân khu phố.

Thức uống ở đây thường là "cà phê đen" hoặc cà phê sữa, được pha từ hạt cà phê robusta qua chiếc phin kim loại. Kết quả là một ly cà phê đậm đà, hơi đắng và rất "đời". Một ly có giá từ 10.000 đến 15.000 VND. Không ai vội vã cả. Những người đàn ông về hưu thong thả đọc báo. Các bác tài xe ôm tranh thủ nghỉ ngơi sau cuốc xe đầu ngày. Đây chính là nghi thức buổi sáng thực sự của thành phố, và nó hầu như không thay đổi trong suốt ba mươi năm qua.

Nếu bạn muốn hiểu về Hải Phòng, hãy bắt đầu từ đây — chứ không phải tại một quán bar trên sân thượng hay tiệc buffet sáng tại khách sạn.

Người địa phương thường gọi gì?

Ngoài cà phê đen và cà phê sữa đá tiêu chuẩn, Hải Phòng còn có một vài thức uống đáng để thử.

"Cà phê trứng" — tuy gắn liền với Hà Nội hơn, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy phiên bản của nó tại đây, đặc biệt là ở những quán lâu đời do gia đình tự quản tại quận Ngô Quyền và Lê Chân. Cách pha chế mỗi nơi mỗi khác: có nơi đánh lòng đỏ trứng với đường thành lớp bọt mịn, nơi khác lại pha theo kiểu kem trứng béo ngậy. Rất đáng để thử nếu bạn chưa từng uống, hoặc để so sánh nếu bạn đã từng thưởng thức.

"Sữa chua cà phê" — xuất hiện tại các quán nhỏ địa phương, đúng như tên gọi: sữa chua Việt Nam vị chua thanh được kết hợp với cà phê đen đậm đặc. Thức uống này mát lạnh, hơi chua và tạo nên một sự kết hợp bất ngờ. Giá dao động khoảng 25.000 đến 35.000 VND.

"Chanh muối" — không phải là cà phê, nhưng thường được gọi kèm hoặc thay thế tại các quán vỉa hè, đặc biệt là trong những tháng thời tiết ấm áp. Đây là một thức uống phổ biến ở miền Bắc mà Hải Phòng làm rất ngon, phù hợp với khí hậu vùng ven biển.

Ảnh: Steven Cloudy trên Pexels

Thế hệ quán cà phê trung lưu

Hải Phòng có một phân khúc quán cà phê xuất hiện từ những năm 2000 và 2010 — kiểu quán với nội thất gỗ, nhiều cây xanh và danh sách nhạc pha trộn giữa những bản tình ca Việt Nam cùng nhạc indie nhẹ nhàng. Chúng không hẳn là "làn sóng thứ ba", nhưng cũng chẳng phải kiểu vỉa hè. Hãy hình dung những thức uống có giá từ 40.000 đến 60.000 VND trong không gian có máy lạnh mát mẻ.

Những quán này tập trung quanh phố Trần Phú và khu vực phía nam Nhà hát Lớn thời Pháp thuộc. Cà phê ở đây khá ổn — thường là các loại cà phê arabica từ Da Lat hoặc vùng Tây Nguyên — và bầu không khí mang đậm chất Hải Phòng: không vội vã, có chút kiêu hãnh và không cố gắng gây ấn tượng với khách từ Hà Nội.

Làn sóng thứ ba đầy tĩnh lặng

Văn hóa cà phê đặc sản ở Hải Phòng tuy nhỏ nhưng rất chất lượng. Một vài quán cà phê kết hợp xưởng rang đã mở ra trong năm năm qua, chủ yếu ở quận Ngô Quyền, do những chủ quán từng được đào tạo tại Hà Nội hoặc trở về từ nước ngoài điều hành. Họ phục vụ cà phê pha thủ công (pourover), aeropress và cold brew. Giá từ 55.000 đến 90.000 VND cho các lựa chọn pha phin hoặc pha máy.

Điều thú vị là khách hàng chủ yếu là người địa phương ở độ tuổi đôi mươi hoặc đầu ba mươi, chứ không phải khách du lịch hay người nước ngoài. Đây không phải là một sân chơi để trình diễn cho người ngoài. Những cuộc trò chuyện đều bằng tiếng Việt, danh sách nhạc được chọn lọc bởi những người thực sự sống ở đây, và giờ mở cửa thường từ sáng muộn đến chập tối — bởi vì Hải Phòng, không giống như Hà Nội hay Saigon, không có văn hóa cà phê đêm khuya.

Nếu bạn đến từ Hà Nội (cách khoảng 120 km về phía tây), đừng mặc định rằng bạn đã biết hết về cà phê nơi đây. Nhịp sống ở Hải Phòng khác biệt, và những người làm cà phê làn sóng thứ ba hiểu điều đó. Họ thiết kế không gian theo cách riêng: ít ghế cao, nhiều bàn thấp, khuyến khích khách ngồi lại lâu hơn.

Ảnh: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 trên Pexels

Những nơi để thưởng thức cà phê chậm

Một vài gợi ý đáng tin cậy cho các tâm trạng khác nhau:

• Quanh hồ Tam Bạc, vào sáng sớm, để trải nghiệm cà phê vỉa hè. Chỉ cần mang theo 20.000 VND và không cần kế hoạch gì cụ thể.
• Đại lộ Trần Hưng Đạo, vào giữa buổi sáng, cho những quán cà phê ngồi lại, yên tĩnh mà không quá cứng nhắc.
• Các con phố nhỏ ở quận Ngô Quyền, vào buổi chiều, để thưởng thức cà phê đặc sản một cách tinh tế.

Văn hóa cà phê Hải Phòng kết hợp tự nhiên với ẩm thực của thành phố — một buổi sáng với "banh mi" và cà phê đen tại một góc phố, hoặc một ly cà phê chiều sau khi thưởng thức bát "bánh đa cua" (món đặc sản Hải Phòng mà bạn sẽ không tìm thấy hương vị tương tự ở bất kỳ nơi nào khác).

Lưu ý thực tế

Hải Phòng là điểm đến dễ dàng cho chuyến đi trong ngày hoặc qua đêm từ Hà Nội — chỉ mất khoảng 1,5 đến 2 giờ đi tàu hỏa từ ga Long Biên hoặc Gia Lâm. Hầu hết các quán cà phê trong thành phố không có thực đơn tiếng Anh, nhưng việc chỉ tay và ra hiệu bằng số trên điện thoại là hoàn toàn ổn. Giá cả ở đây thấp hơn đáng kể so với Hà Nội, và không ai hối thúc bạn đứng dậy rời đi cả.