Văn hóa cà phê Hà Nội: Hơn cả một ly cà phê sữa đá

Hà Nội vận hành bằng cà phê. Không phải theo kiểu các thành phố khác vẫn hay nói, mà là một cách thực thụ, từ những buổi sáng sớm ngồi vỉa hè cho đến những quán cà phê học bài thâu đêm suốt sáng.

Điểm khởi đầu: Những gì bạn đã biết

"Cà phê sữa đá" — cà phê pha cùng sữa đặc có đường — là lựa chọn đầu tiên của hầu hết du khách, và điều này hoàn toàn dễ hiểu. Nó thực sự hiệu quả. Một ly cà phê có giá từ 20.000–35.000 VND tại các quán vỉa hè, mang đến vị ngọt đậm và mát lạnh, chính xác là những gì bạn cần trong cái nóng tháng Bảy. Phin cà phê đặt trên miệng ly và chắt chiu từng giọt một. Sự chậm rãi đó là có chủ đích. Cà phê Hà Nội chưa bao giờ là câu chuyện của sự vội vã.

Cà phê đen nóng — "cà phê đen" — cũng dùng quy trình tương tự, không sữa, không đá. Hãy gọi món này nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê. Cà phê Robusta Việt Nam có vị đất, đắng và đậm đà; một số người yêu thích ngay từ lần đầu, số khác cần vài ngày để làm quen. Dù thế nào đi nữa, đó là hương vị chân thật nhất.

Những nơi tuyệt nhất để thưởng thức không phải là các quán hướng đến khách du lịch quanh hồ Hoàn Kiếm. Hãy đi vào bất kỳ con ngõ nhỏ nào trong khu Phố Cổ hoặc quanh phố Nguyễn Du, tìm những chiếc ghế nhựa thấp nhất mà bạn từng thấy, nơi có một người phụ nữ với chiếc phích nước và hàng dài mũ bảo hiểm treo trên tay lái. Đó chính là nơi bạn cần tìm.

Cà phê trứng: Đặc sản của Hà Nội

"Cà phê trứng" — cà phê trứng — được sáng tạo tại quán Cà phê Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân, nơi họ đã phục vụ món này từ năm 1946. Câu chuyện kể rằng vì sữa đặc khan hiếm sau chiến tranh, người sáng lập đã đánh lòng đỏ trứng với đường để thay thế. Kết quả là một thức uống nằm giữa cà phê và món tráng miệng: một tách cà phê Robusta đậm đà bên dưới lớp bọt trứng đánh bông ấm áp, béo ngậy như kem trứng.

Giảng vẫn phục vụ món này trong một căn phòng nhỏ, mờ ảo trên tầng hai với giá khoảng 30.000 VND. Chỉ riêng không gian quán cũng đã đáng để bạn ghé thăm một lần — những bức tường treo đầy ảnh đóng khung, nội thất cổ kính, và cả căn phòng đượm mùi cà phê rang cùng chút khói thuốc.

Cà phê Đinh, cũng nằm trong khu Phố Cổ, phục vụ phiên bản cà phê trứng rất ổn trong một không gian thoải mái hơn một chút. Một số quán cà phê hiện đại gần đây đã bắt đầu thử nghiệm cà phê trứng với hạt Arabica và ít đường hơn — khá thú vị, nhưng đó là một hương vị khác biệt.

Ảnh: Pragyan Bezbaruah trên Pexels

Vượt xa những món cổ điển

Thực đơn cà phê của Hà Nội đã mở rộng đáng kể trong thập kỷ qua, không chỉ bằng cách du nhập các xu hướng cà phê lạnh từ Seoul hay Melbourne.

Cà phê sữa chua — chính xác như tên gọi: cà phê phin đậm đặc đổ lên lớp sữa chua đánh đá. Nghe có vẻ lạ lùng, nhưng thực tế lại rất ngon. Vị béo, hơi chua, tỉnh táo. Giá khoảng 35.000 VND tại hầu hết các quán.

Cà phê cốt dừa đã xuất hiện từ lâu trước khi trở thành trào lưu trên Instagram. Một ly cà phê đá xay cùng cốt dừa — đôi khi là kem dừa — có giá từ 40.000–55.000 VND và ngon hơn những gì bạn tưởng tượng.

Trà sen pha cùng cà phê là một món hiếm gặp hơn, nhưng một vài quán truyền thống gần hồ Hoàn Kiếm có phục vụ. Vị đắng thanh tao của trà hòa quyện với Robusta tạo nên một hương vị lạ lẫm nhưng đầy thú vị.

Nếu bạn muốn thứ gì đó nhẹ nhàng và hiện đại hơn, "cà phê Việt Nam" pha từ hạt Arabica đơn nguồn gốc từ Đà Lạt hoặc Sơn La đã trở nên dễ tìm hơn. Một vài nhà rang xay hiện nay đã cẩn thận trong việc chọn lọc và pha chế — nghĩa là bạn có thể thưởng thức một tách cà phê sạch, thơm hương trái cây, khác hẳn với loại cà phê Robusta thương phẩm vốn là thế mạnh xuất khẩu của quốc gia.

Nơi để thưởng thức sự chậm rãi

Hà Nội luôn có khái niệm ngồi thật lâu bên một ly đồ uống. Văn hóa cà phê của thành phố này đề cao sự kiên nhẫn, điều mà Sài Gòn với nhịp sống hối hả hơn không phải lúc nào cũng có.

Cà phê Nhân, nằm trong một ngôi nhà hẹp trên phố Nhân, quận Ba Đình, là nơi mà khách quen có thể ngồi suốt hai tiếng đồng hồ chỉ với một ly cà phê đen mà không ai làm phiền. Gỗ tối màu, quạt trần, tiếng đài phát thanh. Khoảng 25.000 VND cho một ly cà phê phin.

The Note Coffee trên phố Đinh Liệt đã trở thành điểm đến du lịch nổi tiếng — hàng ngàn mẩu giấy ghi chú dán kín mọi bề mặt — nhưng đồ uống ở đây rất ổn và sân thượng có tầm nhìn rất đáng để trải nghiệm một lần.

Đối với dòng cà phê hiện đại, Tranquil Books & Coffee gần Văn Miếu (Quốc Tử Giám) kết hợp giữa tuyển tập sách nghiêm túc và cà phê pha thủ công chất lượng. Chỉ mất 10 phút đi bộ từ Phố Cổ, nơi đây mang lại cảm giác như bạn đang ở một thành phố khác. Cà phê pha thủ công (pourover) Arabica có giá từ 65.000–85.000 VND. Ly "cà phê sữa đá" pha từ hạt Arabica ở đây là minh chứng rõ nhất cho việc sử dụng hạt cà phê chất lượng cao.

Cà phê Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân — đã nhắc ở trên — cũng mở cửa đủ sớm để bạn đón ánh nắng buổi sáng qua những ô cửa sổ tầng trên. Rất đáng để leo cầu thang lên đó.

Ảnh: Sóc Năng Động trên Pexels

Nhịp điệu của cà phê

Uống cà phê ở Hà Nội không quan trọng bằng việc bạn ngồi ở đâu. Đám đông ở các quán vỉa hè gần chợ Đồng Xuân thường tan tầm trước 8 giờ sáng. Khu vực quanh Ba Đình vào cuối buổi sáng thì chậm rãi, cổ kính và mang đậm chất địa phương hơn. Buổi chiều, các khu vực gần trường đại học lại đầy ắp sinh viên và máy tính xách tay. Đến tối, các sân thượng gần hồ Hoàn Kiếm lại lên đèn.

Bạn không cần phải có kế hoạch gì cả. Cứ đi bộ cho đến khi thấy một chiếc ghế nhựa ưng mắt, ngồi xuống và chỉ vào món đồ uống mà người bên cạnh đang dùng.

Lưu ý thực tế

Hầu hết cà phê vỉa hè có giá từ 20.000–40.000 VND; các quán cà phê hiện đại có giá từ 55.000–90.000 VND. Tiền mặt là phổ biến tại các quán truyền thống — thẻ ngân hàng được chấp nhận tại các quán hiện đại hơn. Nếu bạn muốn hiểu hương vị thực sự của Hà Nội trước bữa sáng, hãy bỏ qua nhà hàng khách sạn và tìm ngay chiếc phin cùng ghế nhựa gần nhất trong vòng hai dãy phố.