Hội An có một danh sách ngắn các món ăn thực sự là đặc sản của riêng mình, chứ không phải chỉ là món miền Trung "trôi dạt" đến. "Hoành thánh" — món hoành thánh chiên kiểu địa phương — là một trong số đó, và nếu bạn đang bỏ qua nó vào bữa sáng chỉ vì không nhận ra tên trên thực đơn, thì đã đến lúc thay đổi điều đó.
Món ăn này thực chất là gì?
Hoành thánh ở Hội An không giống chút nào với những viên sủi cảo luộc mà bạn thường thấy ở các nhà hàng Quảng Đông. Ở đây, vỏ hoành thánh mỏng được chiên ngập dầu thành những hình chóp nhỏ, nhăn nheo — kích thước chỉ bằng nắp chai — sau đó xếp chồng lên đĩa và phủ một lớp sốt gồm tôm băm, cà chua thái hạt lựu và hành lá được nấu đến khi sền sệt như mứt. Vài lát ớt tươi và một ít ngò rí được rắc lên trên cùng.
Điểm nhấn nằm ở sự tương phản về kết cấu: vỏ hoành thánh vẫn giữ được độ giòn bên dưới, trong khi hỗn hợp tôm cà chua làm mềm phần trên. Bạn nên ăn nhanh trước khi vỏ bánh bị ỉu. Hầu hết các quán đều phục vụ kèm một bát nước dùng hoặc nước chấm nhỏ, mặc dù phiên bản chiên này thực ra không cần dùng thêm cũng đã rất đậm đà.
Món ăn này bắt nguồn từ cộng đồng thương nhân Trung Hoa — các thương lái người Phúc Kiến và Quảng Đông — những người đã định cư tại Hội An từ thế kỷ 15 và xây dựng nên kiến trúc thương mại của khu Phố Cổ. "Hoành thánh" là cách phiên âm tiếng Việt của từ "wonton" (云吞 trong tiếng Quảng Đông). Công thức này đã tiếp thu các nguyên liệu địa phương qua nhiều thế hệ: tôm được lấy từ cửa sông Thu Bồn, còn sốt cà chua là một sự bổ sung sau này, có lẽ từ thời thuộc địa. Những gì bạn thưởng thức ngày nay là một món ăn lai tạo thực sự, không hẳn là Trung Hoa mà cũng chẳng hoàn toàn là Việt Nam.
"Khung giờ vàng" cho bữa sáng
Đây là món ăn dành cho buổi sáng. Không phải bữa xế, không phải ăn cả ngày — mà là buổi sáng. Hầu hết các quán làm món này ngon đều mở từ 6:30 sáng và thường bán hết hoặc đóng cửa trước 10:00 hoặc 10:30. Nếu bạn ghé vào buổi trưa với hy vọng có một đĩa hoành thánh, bạn sẽ thấy quán đã đóng cửa hoặc đang bán món khác.
Nhịp sống này rất dễ hiểu khi bạn ở đây. Người dân địa phương ăn hoành thánh trước giờ làm, trước khi cái nóng của khách du lịch ập đến, thường đi kèm với một ly cà phê sữa đá từ xe đẩy bên cạnh. Các nhà hàng phục vụ khách du lịch ở Phố Cổ có ghi món này trên thực đơn ép nhựa cả ngày thường chỉ phục vụ phiên bản mềm hơn và ít công phu hơn.
Ảnh: Hieu Duong trên Pexels
Ăn ở đâu?
Quán Hoành Thánh Ba Lễ
Khu vực giếng Ba Lễ, cụ thể là con hẻm trên đường Bạch Đằng gần bờ sông, có một cụm các quán ăn sáng mà người dân địa phương thực sự lui tới. Quán hoành thánh ổn định nhất ở đây nằm trong một ngôi nhà ống hẹp với những chiếc ghế nhựa trên vỉa hè. Một phần ăn — khoảng 10 đến 12 viên — có giá khoảng 35.000 đến 45.000 VND. Họ cũng có phiên bản hoành thánh nước nếu bạn muốn, với vỏ bánh được luộc mềm trong nước dùng xương heo trong vắt, nhưng đĩa hoành thánh chiên mới là món làm nên tên tuổi của quán.
Các gánh hàng trên đường Trần Phú
Dọc theo đường Trần Phú, đặc biệt là đoạn giữa Hội quán Phúc Kiến và giao lộ với đường Nguyễn Huế, bạn sẽ thấy vài xe đẩy và bàn ghế xếp từ khoảng 6:00 sáng. Những chỗ này bình dân hơn — không bảng hiệu, không thực đơn tiếng Anh. Cứ chỉ vào món người ngồi cạnh đang ăn là được. Giá thường dao động từ 30.000 đến 40.000 VND. Chất lượng tùy thuộc vào từng ngày và từng người nấu, nhưng những quán ngon thường chiên ngay khi khách gọi để giữ vỏ bánh giòn tan.
Cao Lầu Thanh
Quán này trên đường Thái Phiên chủ yếu nổi tiếng với món "cao lầu" — món mì đặc trưng của Hội An — nhưng họ cũng có bày một khay hoành thánh chiên vào buổi sáng. Rất đáng để gọi cả hai: cao lầu với thịt xá xíu nướng thơm lừng và hoành thánh làm món ăn kèm. Quán mở cửa từ khoảng 6:00 sáng, thường hết hoành thánh vào lúc 9:00. Một đĩa ở đây có giá 40.000 VND.
Ảnh: Lucio Panerai trên Pexels
Một vài điều cần biết trước khi gọi món
Khu Phố Cổ Hội An thu phí tham quan (120.000 VND cho người lớn tính đến năm 2024) nếu bạn đi vào khu di sản từ các cổng bán vé. Các quầy ăn sáng bên trong không bao gồm phí này trong giá món ăn — bạn phải trả riêng tại cổng. Nếu bạn đang lưu trú bên trong khu vực này thì không cần lo lắng.
Món này mặc định không cay. Nếu muốn ăn cay, hãy gọi thêm ớt — hầu hết các quán đều có một đĩa ớt tươi thái lát nhỏ trên bàn.
Một bữa sáng hoành thánh chiên cho hai người, kèm cà phê, sẽ có giá dưới 150.000 VND nếu bạn ăn tại các quán địa phương thay vì nhà hàng trên các con phố du lịch chính.
Lưu ý thực tế
Hãy đi sớm — trước 7:00 sáng nếu bạn muốn thưởng thức phiên bản ngon nhất trong ngày. Văn hóa hoành thánh chiên ở Hội An thực sự là của người địa phương và bị giới hạn về thời gian; nó không đợi những người dậy muộn. Nếu bạn cũng dự định ăn mì Quảng hoặc bánh mì sau đó vào buổi sáng, hãy chỉ gọi một đĩa hoành thánh thôi — món này giàu năng lượng hơn vẻ ngoài của nó đấy.
