Mi Quang là gì?
"Mi Quang" là một món mì miền Trung đặc trưng của tỉnh Quang Nam, nơi có Da Nang và Hoi An. Sợi mì tươi, được làm thủ công, to cỡ sợi mì linguine và có màu vàng nhạt từ nghệ. Điểm khiến những người lần đầu thưởng thức bối rối nhất: đây không phải là món mì nước. Bạn sẽ được phục vụ một chén nước dùng trong vắt, thơm mùi thảo mộc để riêng—thường chỉ đủ để làm ướt sợi mì chứ không ngập nước. Món ăn được dọn ra đĩa với mì, đồ ăn kèm (thường là thịt heo, thịt gà hoặc tôm), rau thơm tươi, đậu phộng rang giã nhỏ và bánh tráng nướng giòn. Bạn trộn đều tất cả lên, bẻ vụn bánh tráng vào, sau đó múc từng muỗng nhúng vào nước dùng khi ăn.
Nước dùng thường được ninh từ xương heo, tôm, hoặc cả hai, cùng với một ít rau thơm như thì là và sả. Nước dùng có vị thanh tao, không hề béo ngậy—kiểu nước dùng mang lại cảm giác thanh khiết, gần như có vị khoáng. Người dân địa phương cho biết lý do món này có ít nước dùng là vì yếu tố lịch sử: ngày xưa khi những người bán hàng rong bán món này trên phố, mang ít nước hơn đồng nghĩa với việc gánh hàng nhẹ hơn và dễ di chuyển hơn.
Mi Quang Ba Mua, Da Nang
Đây là quán ăn nổi tiếng nhất ở Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), do một người phụ nữ lớn tuổi tên là "Ba Mua" (có nghĩa là "Bà Mua") mở vào đầu những năm 2000. Quán nằm trên đường Hoang Van Thu, một con phố sầm uất ở trung tâm thành phố, và bạn sẽ dễ dàng nhận ra quán nhờ những chiếc ghế nhựa xếp san sát cùng dòng người địa phương xếp hàng vào hầu hết các buổi sáng.
Phiên bản của Ba Mua mang hương vị thanh sạch, không cầu kỳ: sợi mì tươi, thịt nạc vai và tôm trong nước dùng, đậu phộng rang, cùng vài cọng rau thơm tươi. Điểm nhấn chính là nước dùng—thanh nhẹ nhưng đậm đà, với vị ngọt dịu từ tôm. Một tô có giá khoảng 50.000–60.000 VND (2–2,50 USD). Quán chỉ nhận tiền mặt và thường đóng cửa vào giữa buổi sáng (khoảng 11 giờ trưa). Hãy đến sớm, vì một khi hết mì, bà sẽ dọn hàng.
Quán khá nhỏ, chỉ có khoảng 6–8 chiếc ghế nhựa, nên bạn hãy chuẩn bị tinh thần ngồi chen vai sát cánh cùng người dân địa phương và cả khách du lịch. Nếu không tìm được chỗ ngồi, một số khách quen sẽ đứng ăn hoặc mua mang về.
Ảnh của Pham Huan trên Pexels
Mi Quang 1A, Da Nang
Nếu quán Ba Mua quá đông hoặc đã hết hàng, Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) 1A là một phương án dự phòng đáng tin cậy chỉ cách đó vài dãy nhà trên đường Nguyen Hue. Chủ quán có không gian tươm tất hơn một chút so với Ba Mua—một không gian nhỏ trong nhà với vài chiếc bàn—nhưng sợi mì vẫn tươi ngon và nước dùng cũng thanh tao không kém.
Ở đây bạn sẽ thấy có nhiều đồ ăn kèm hơn một chút: thịt heo, tôm, và đôi khi có cả trứng cút. Vị đậu phộng ở đây đậm đà hơn so với quán Ba Mua, điều mà một số khách quen rất thích. Một tô cũng có giá khoảng 50.000–55.000 VND. Quán mở cửa đến đầu giờ chiều, nên sẽ linh hoạt hơn một chút nếu bạn không phải là người hay dậy sớm.
Cả hai quán ở Da Nang đều mang phong cách Mi Quang truyền thống, mộc mạc. Sợi mì được người bán tự tráng tay hoặc lấy tươi từ các lò làm mì ở địa phương ngay trong sáng hôm đó, chứ không phải loại sản xuất công nghiệp. Bạn hoàn toàn có thể cảm nhận được sự khác biệt.
Mi Quang Ong Hai, Hoi An
Cách chế biến Mi Quang ở Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) thường đậm đà và cầu kỳ hơn một chút so với ở Da Nang. Mi Quang Ong Hai nằm trong khu Phố Cổ, trên một con hẻm nhỏ gần chợ, và quán đã trở thành một điểm đến quen thuộc của khách du lịch—nhưng người dân địa phương vẫn thường xuyên ăn ở đây, đó luôn là một dấu hiệu tốt.
Ong Hai (chủ quán, một người đàn ông lớn tuổi) nấu nước dùng đậm vị hơn một chút và cho khá nhiều thịt heo. Phiên bản của ông thường có cả thịt ba chỉ và thịt nạc vai, cộng thêm tôm, khiến tô mì trông đầy đặn hơn. Sợi mì ở đây dai hơn một chút, và phần rau thơm ăn kèm cũng hào phóng hơn. Một tô có giá khoảng 60.000–70.000 VND, đắt hơn một chút so với Da Nang nhưng là mức giá điển hình ở khu vực du lịch của Hoi An.
Quán mở cửa gần như cả ngày, từ sáng đến đầu giờ chiều, nên bạn không cần phải vội vã đến trước 10 giờ sáng. Nếu bạn đang dạo chơi trong khu Phố Cổ Hoi An, đây là một điểm dừng chân rất tiện lợi.
Ảnh của Connor Scott McManus trên Pexels
Các biến tấu: Gà, Ếch và Lươn
Mặc dù thịt heo và tôm là nguyên liệu tiêu chuẩn, Mi Quang còn có những biến tấu theo vùng miền rất đáng để thử:
Mi Quang Ga (thịt gà) xuất hiện ở một số quán tại Hoi An. Nước dùng thanh hơn, thường được ninh từ xương gà, và thịt được xé nhỏ hoặc thái hạt lựu. Phiên bản này ít phổ biến hơn một chút so với loại dùng thịt heo nhưng cũng ngon miệng không kém, đặc biệt nếu bạn thích hương vị thanh tao hơn.
Mi Quang Ech (thịt ếch) hiện nay ít phổ biến hơn nhưng vẫn có thể tìm thấy ở một số quán nhất định, đặc biệt là ở vùng nông thôn xung quanh Hoi An. Thịt ếch mềm, có vị ngọt dịu, và nước dùng mang một chút hương vị đồng quê đặc trưng từ ếch. Món này khá kén người ăn và mang tính chất trải nghiệm "khi đến Việt Nam" nhiều hơn là một món ăn thường ngày.
Mi Quang Luon (thịt lươn) rất hiếm và thường chỉ có theo mùa. Lươn được nấu cho đến khi mềm tơi, nước dùng trở nên đậm đà, hơi có vị khoáng, và thường chỉ được bán bởi những người chuyên nấu món này. Nếu bạn thấy món này, hãy gọi ngay—bạn sẽ không dễ dàng tìm thấy nó ở mọi nơi đâu.
Hầu hết người bán sẽ báo trước cho bạn biết nếu một biến tấu nào đó đã hết hoặc không có bán vào ngày hôm đó, vì vậy bạn cứ thoải mái hỏi nhé.
Câu hỏi thường gặp
Mi Quang chính xác là gì và nó khác với các món mì nước thông thường như thế nào?
Mi Quang là một món mì miền Trung xuất xứ từ tỉnh Quang Nam, nơi có Da Nang và Hoi An. Khác với hầu hết các món mì nước, món này được dọn trên đĩa chứ không phải trong một tô đầy nước dùng. Nước dùng — được ninh từ xương heo, tôm, hoặc cả hai cùng với thì là và sả — được để riêng trong một chén nhỏ, chỉ đủ để làm ướt sợi mì. Bạn trộn mì với thịt heo, tôm, rau thơm tươi, đậu phộng và bánh tráng nướng giòn, sau đó múc từng muỗng nhúng vào nước dùng khi ăn.
Tôi có thể tìm thấy quán Mi Quang nổi tiếng nhất ở Da Nang ở đâu?
Mi Quang Ba Mua trên đường Hoang Van Thu là lựa chọn nổi tiếng nhất ở Da Nang. Hoạt động từ đầu những năm 2000 bởi một người phụ nữ được gọi là Ba Mua, quán phục vụ mì với thịt nạc vai, tôm, đậu phộng rang và rau thơm tươi với giá khoảng 50.000-60.000 VND (2-2,50 USD). Quán chỉ nhận tiền mặt, có sức chứa chỉ 6-8 người và đóng cửa vào khoảng 11 giờ trưa khi đã bán hết mì. Một phương án dự phòng là Mi Quang 1A trên đường Nguyen Hue, quán này mở cửa đến đầu giờ chiều.
Mi Quang ở Hoi An khác gì so với phiên bản ở Da Nang?
Phiên bản ở Hoi An thường đậm đà và đầy đặn hơn so với ở Da Nang. Tại Mi Quang Ong Hai trong khu Phố Cổ gần chợ, nước dùng đậm vị hơn, phần rau thơm ăn kèm cũng hào phóng hơn, và món ăn thường có cả thịt ba chỉ lẫn thịt nạc vai cùng với tôm. Sợi mì cũng dai hơn một chút. Mức giá phản ánh nền kinh tế du lịch của Hoi An: một tô có giá khoảng 60.000-70.000 VND, so với 50.000-55.000 VND tại các quán ở Da Nang.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo tiền mặt—hầu hết các quán Mi Quang ở Da Nang không nhận thẻ. Cả quán Ba Mua và 1A đều đóng cửa vào buổi trưa, vì vậy hãy lên kế hoạch cho một bữa sáng muộn hoặc bữa trưa sớm. Nếu bạn đến thăm Hoi An, quán Ong Hai có giờ giấc thoải mái hơn. Món ăn này đủ nhẹ nhàng để dùng làm bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ, nhưng nhiều người dân địa phương vẫn ăn nó như một bữa chính no nê. Rau thơm tươi và bánh tráng nướng là những thành phần quan trọng tạo nên trải nghiệm trọn vẹn, vì vậy đừng bỏ qua chúng nhé.
