Đà Nẵng thường không được đánh giá cao như một thành phố ẩm thực đúng nghĩa — hầu hết du khách chỉ ghé qua để tắm biển rồi lại tiếp tục hành trình đến Hội An. Đó là một sự bỏ lỡ đáng tiếc, nhất là khi màn đêm buông xuống, lúc tình yêu của thành phố này dành cho món "ốc hút" lên ngôi trên những vỉa hè đầy ghế nhựa khắp các con phố.
"Ốc hút" nghĩa đen là ốc để hút — bạn đưa vỏ ốc lên môi và dùng lực hít thật nhanh để lấy phần thịt bên trong, kết hợp với một chút khéo léo của đầu lưỡi. Nghe có vẻ cầu kỳ. Và đúng là nó cầu kỳ thật. Nhưng đó mới là một nửa sự thú vị. Những con ốc — chủ yếu là các loại ốc sông như ốc hương và ốc mỡ — được dọn ra trong niêu đất hoặc chảo gang, thơm nức mùi sả xào, sốt me, ớt tươi và một chút nước mắm đậm đà. Bạn ăn ốc cùng với bia hơi hoặc bia Larue chai, và rồi bạn sẽ thấy mình ngồi lại lâu hơn dự định đến hai tiếng đồng hồ.
Phiên bản ốc hút của Đà Nẵng thường cay và chua hơn so với kiểu Sài Gòn. Ít nước cốt dừa hơn, vị me đậm đà hơn. Điều này hoàn toàn phù hợp với tính cách của thành phố này.
Quán ốc Bà Đức
Địa chỉ: 47 Nguyễn Chí Thanh, Quận Hải Châu
Giờ mở cửa: 16:00 – 23:00
Giá tham khảo: 35.000 – 80.000 VND mỗi món
Bà Đức là cái tên mà hầu hết người dân địa phương sẽ gợi ý cho bạn đầu tiên, và danh tiếng của quán hoàn toàn xứng đáng. Bếp ở đây làm món ốc hương xào me có độ chua vừa vặn và hương thơm nồng nàn đến mức bạn có thể ngửi thấy mùi sả phi từ tận ngoài vỉa hè. Hãy gọi thêm ốc mỡ xào bơ cay, vị béo ngậy rất hợp để làm "tăng hai". Bàn ghế ồn ào, bia lạnh, và dịch vụ nhanh nhẹn theo kiểu đặc trưng của các quán vỉa hè Việt Nam: nhanh nhưng không quá niềm nở. Không có thực đơn tiếng Anh, nhưng chỉ cần chỉ tay vào bàn bên cạnh là được.
Quán ốc 99
Địa chỉ: 99 Trần Phú, Quận Sơn Trà
Giờ mở cửa: 15:00 – nửa đêm
Giá tham khảo: 30.000 – 70.000 VND mỗi món
Phố xá yên tĩnh, ốc ngon. Quán ốc 99 thu hút đông đảo khách trẻ — chủ yếu là sinh viên — nên giá cả rất phải chăng. Ốc hương xào me là món nhất định phải thử ở đây. Nước sốt đậm màu và sánh hơn ở quán Bà Đức, gần giống như một lớp sốt cô đặc, với ớt khô được thêm vào thay vì ớt tươi. Món này dùng kèm cà phê sữa đá cũng rất hợp nếu bạn không uống bia. Chủ quán nói được một chút tiếng Anh và rất kiên nhẫn với những người lần đầu thử ăn ốc hút.
Ốc hút Hoa
Địa chỉ: 22 Hoàng Diệu, Quận Hải Châu
Giờ mở cửa: 17:00 – 22:30
Giá tham khảo: 40.000 – 90.000 VND mỗi món
Quy mô nhỏ hơn — chỉ khoảng tám bàn — nhưng chất lượng được kiểm soát chặt chẽ. Cô Hoa (chủ quán) nhập ốc tươi mỗi ngày từ một nguồn cung duy nhất gần sông Hàn. Ốc mỡ ở đây được dọn kèm với chén muối tiêu chanh ớt, vị chua cay giúp cân bằng độ béo khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi. Nếu bạn từ Huế đến Đà Nẵng, bạn sẽ nhận ra độ cay ở đây được điều chỉnh gần với khẩu vị người Huế hơn — cay nồng thật sự chứ không chỉ để trang trí.
Ảnh: Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Quán ốc đêm Minh Khai
Địa chỉ: 78 Minh Khai, Quận Sơn Trà
Giờ mở cửa: 18:00 – 01:00
Giá tham khảo: 25.000 – 65.000 VND mỗi món
Đây là lựa chọn cho những cú đêm. Nếu bạn vừa kết thúc một ngày dài ở bãi biển Mỹ Khê hoặc trở về sau chuyến đi Lăng Cô, quán Minh Khai vẫn sáng đèn khi hầu hết các nơi khác đã dọn dẹp. Ốc ở đây ngon ở mức ổn định chứ không quá xuất sắc — sốt me vừa miệng, nền sả thơm — nhưng thứ bạn thực sự trả tiền chính là thời gian phục vụ và không khí ở đây. Đến 10 giờ tối, đoạn phố này chật kín người dân địa phương đang tận hưởng buổi tối giống hệt bạn, mang lại cảm giác đây là một lát cắt chân thực của thành phố chứ không phải thứ được sắp đặt cho du khách.
Ốc hút Cô Linh (Khu chợ đêm)
Địa chỉ: Dãy hàng quán gần 30 Trần Hưng Đạo, Quận Sơn Trà
Giờ mở cửa: 18:00 – 23:00
Giá tham khảo: 35.000 – 75.000 VND mỗi món
Cô Linh nằm trong một khu tập trung các hàng quán gần khu vực chợ đêm Sơn Trà. Không gian hỗn loạn hơn so với các quán chuyên biệt kể trên, và bạn cần phải chủ động gọi nhân viên. Nhưng món ốc hương xào sả ớt ở đây có kiểu xào khô giúp hương vị cô đọng lại theo cách mà các kiểu xào ướt không làm được. Rất đáng thử một lần để thấy sự khác biệt.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Nên tránh: Các quán ốc dành cho khách du lịch gần Mỹ Khê
Dọc bãi biển Võ Nguyên Giáp có một vài nơi quảng cáo ốc hút bằng biển hiệu tiếng Anh lớn và thực đơn ép nhựa có hình ảnh. Hãy tránh xa chúng. Ốc ở đó nhỏ hơn, nước sốt nhạt nhẽo (thường là làm sẵn rồi hâm lại), và bạn sẽ phải trả giá cao hơn 30–40% chỉ để đổi lấy vị trí gần biển. Văn hóa ốc hút thực sự nằm ở sâu trong các khu dân cư, nơi người địa phương ăn món này ba lần một tuần.
Cách gọi món và thưởng thức
Hầu hết các quán sẽ hỏi bạn muốn ăn loại ốc nào — ốc hương (nhỏ, thịt chắc) hay ốc mỡ (lớn, nhiều thịt). Hãy bắt đầu với một niêu ốc hương xào me và gọi thêm tùy thích. Một bữa ăn đầy đủ cho hai người — hai hoặc ba niêu ốc, một đĩa đậu phộng rang, hai chai bia — có giá khoảng 150.000–250.000 VND. Hãy mang theo khăn giấy ướt hoặc chấp nhận rằng ngón tay bạn sẽ ám mùi sả cho đến sáng hôm sau. Đó là cái giá phải trả.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán ốc hút mở cửa từ chiều muộn đến nửa đêm hoặc hơn; đến trước 7 giờ tối bạn sẽ có chỗ ngồi mà không cần chờ đợi. Tất cả các quán liệt kê ở đây chỉ nhận tiền mặt — hãy chuẩn bị sẵn tiền lẻ. Nếu bạn ở gần chợ Hàn hoặc trung tâm thành phố, đi xe ôm đến bất kỳ quán nào ở Sơn Trà chỉ tốn khoảng 20.000–30.000 VND và nhanh hơn nhiều so với đi bộ.
