Phu Quoc không còn chỉ gói gọn trong những quán hải sản nướng ngồi ghế nhựa — mặc dù hình thức đó vẫn có nét thú vị riêng. Trong vài năm trở lại đây, một số nhà hàng trên đảo đã bắt đầu thực hiện những bước tiến đầy sáng tạo với ẩm thực Việt: sử dụng nguyên liệu địa phương, làm mới các món ăn truyền thống và chiêu mộ những đầu bếp thực thụ. Nếu bạn muốn chi tiêu cho một bữa ăn chất lượng tại miền Nam, đây là những lựa chọn xứng đáng.
"Ẩm thực Việt nâng tầm" thực sự có nghĩa là gì ở đây?
Những địa điểm hàng đầu tại Phu Quoc không cố gắng trở thành những quán bistro kiểu Pháp mang hơi hướng Việt Nam. Họ làm việc với nguồn nguyên liệu ngay trên đảo — tiêu từ các trang trại dọc đường đi Ha Tien, nước mắm địa phương từ Duong Dong, cua và mực đánh bắt từ vùng biển quanh đảo — và coi kỹ thuật nấu nướng Việt Nam là nền tảng thay vì chỉ là vật trang trí. Đó là sự khác biệt cần lưu ý khi bạn chọn nơi đặt bàn.
Nhà hàng Nen
Nen nằm bên trong khu nghỉ dưỡng Regent Phu Quoc trên bãi Truong, cách thị trấn Duong Dong khoảng 8 km về phía nam. Đây là nhà hàng trên đảo thu hút sự chú ý nhất từ những du khách sành ăn, và chất lượng nhà bếp hoàn toàn xứng đáng với điều đó.
Thực đơn thay đổi theo mùa nhưng thường tập trung vào các món ăn từ miền Trung và miền Nam Việt Nam. Bạn có thể mong đợi một phiên bản tinh tế của "banh xeo" — bánh xèo giòn rụm được làm nhỏ nhắn và tỉ mỉ hơn so với phiên bản đường phố, nhân tôm và giá đỗ địa phương, đi kèm nước chấm được cô đặc đúng điệu thay vì pha loãng. Món "goi cuon" sử dụng các loại rau thơm trồng ngay tại vườn của khu nghỉ dưỡng, nghe có vẻ như quảng cáo nhưng thực sự mang lại hương vị khác biệt.
Đội ngũ đầu bếp tại đây thay đổi theo lịch của khu nghỉ dưỡng, nhưng họ luôn duy trì sự tập trung vào các nguyên liệu lên men và bảo quản — mắm cá, dưa cải muối — được sử dụng như gia vị chính thay vì chỉ để trang trí. Món ăn mang đậm bản sắc Việt thực thụ thay vì kiểu "Việt Nam xuất khẩu".
Mức giá: 400.000–950.000 VND mỗi món. Thực đơn set từ khoảng 1.800.000 VND mỗi người. Cần đặt bàn trước, đặc biệt là từ tháng 12 đến tháng 2. Hãy đặt qua trang web của Regent ít nhất ba ngày trước khi đến.
Ảnh bởi FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Oc Dao
Đối với một lựa chọn độc lập hơn — không thuộc khu nghỉ dưỡng — Oc Dao trên đường Tran Hung Dao ở thị trấn Duong Dong đã âm thầm vận hành một trong những căn bếp tốt nhất trên đảo trong nhiều năm qua. Không gian khá khiêm tốn: ngoài trời, quạt trần, sàn lát gạch. Đừng để vẻ ngoài đó đánh lừa bạn.
Đầu bếp, người từng được đào tạo tại Saigon trước khi trở về đảo, xây dựng thực đơn dựa trên lịch đánh bắt của ngư dân Phu Quoc. Món đặc trưng là "bun rieu" — bún riêu cua — được làm từ cua tươi đánh bắt hàng ngày từ các thuyền cập bến tại chợ Duong Dong gần đó. Nước dùng có độ sâu mà các phiên bản ở đất liền hiếm khi đạt được, một phần nhờ chất lượng cua, một phần nhờ thời gian ninh lâu hơn. Một tô có giá 95.000–120.000 VND, về mặt kỹ thuật không phải là giá của ẩm thực cao cấp, nhưng chất lượng vượt xa những gì bạn thường trả ở mức giá đó.
Điểm khiến Oc Dao trở thành nơi đáng "chi mạnh tay" là thực đơn hải sản nướng và kho, nơi một con cá địa phương nguyên con được chế biến với sốt tiêu kho — sử dụng chính tiêu đen Phu Quoc, loại tiêu mang vị cay nồng và hương hoa đặc trưng — có giá từ 450.000–700.000 VND tùy theo loại cá. Đây là món nhất định phải gọi.
Không nhận đặt bàn trước. Hãy đến trước 18:30 hoặc chuẩn bị tinh thần chờ đợi.
Chuon Chuon
Chuon Chuon nằm trên bờ biển phía tây gần bãi Ong Lang, cách Duong Dong khoảng 12 km. Nơi đây thu hút cả những người nước ngoài lưu trú dài hạn và những du khách đã tìm hiểu kỹ. Không gian là một nhà hàng sân vườn với tầm nhìn ra biển lúc hoàng hôn — kiểu địa điểm dễ dàng thu hút khách nhờ không gian, nhưng đồ ăn ở đây cũng đủ chất lượng để xứng đáng với chuyến đi.
Nhà bếp tập trung vào hương vị miền Nam Việt Nam. Món "com tam" — cơm tấm — là một điểm tham chiếu hữu ích: đây là món ăn giống như bạn sẽ ăn tại một quán vỉa hè ở Saigon, nhưng ở đây thịt heo được nướng trên than hoa với nước sốt ướp bao gồm mật ong địa phương và nước mắm ủ tại Phu Quoc hơn một năm. Kết quả là hương vị khác biệt rõ rệt so với những gì bạn ăn từ chảo rán. Một đĩa cơm tấm đầy đủ với trứng, thịt heo và đồ chua có giá khoảng 180.000 VND.
Món "cha gio" cũng rất đáng thử — được chiên giòn đều, nhân thịt heo và nấm mèo, phục vụ kèm nước chấm pha chế chuẩn vị. Với giá 120.000 VND một đĩa, đây là lựa chọn rất đáng tiền.
Nên đặt bàn trước vào các tối cuối tuần. Các ngày trong tuần thường có thể đến trực tiếp.
Ảnh bởi Luke Dang trên Pexels
Khi nào nên đi và chi phí bao nhiêu?
Nền ẩm thực cao cấp của Phu Quoc hoạt động sôi nổi nhất từ tháng 11 đến tháng 4 — mùa khô, khi đảo đông khách và các nhà hàng có đầy đủ nhân sự. Trong mùa mưa (tháng 5–tháng 10), một số địa điểm giảm giờ làm việc hoặc đóng cửa để cải tạo. Hãy gọi điện trước.
Ngân sách khoảng từ 600.000 đến 2.500.000 VND mỗi người cho một bữa ăn tử tế kèm đồ uống, tùy thuộc vào việc bạn chọn nhà hàng trong khu nghỉ dưỡng hay quán độc lập. Bia thủ công Việt Nam và rượu vang địa phương có sẵn tại hầu hết các địa điểm này; các loại cocktail làm từ nước mắm của đảo là một hương vị khá lạ nhưng rất đáng thử một lần.
Lưu ý thực tế
Để di chuyển giữa các nhà hàng, bạn cần thuê xe máy hoặc đi taxi — khoảng cách trên đảo khá xa. Hầu hết các nhà hàng cao cấp đều chấp nhận thanh toán bằng thẻ, nhưng hãy luôn mang theo tiền mặt dự phòng. Tiền boa (tip) không bắt buộc nhưng được hoan nghênh tại các nhà hàng cao cấp trong khu nghỉ dưỡng.
