Văn hóa đồ uống tại Việt Nam đã âm thầm trở thành một trong những điều thú vị nhất tại Đông Nam Á — không chỉ vì cà phê thực sự ngon, mà còn bởi một thế hệ những người pha chế và rang xay đang tạo ra những thức uống từ nguyên liệu địa phương theo cách mà thế giới bên ngoài vẫn chưa chú ý tới. Hành trình này đi từ Nam ra Bắc trong năm ngày, qua hai thành phố lớn cùng một vài điểm dừng chân thú vị trên đường đi.
Ngày 1 — Saigon: Điểm khởi đầu
Khi đặt chân đến Saigon, đừng vội làm gì cả trước khi thưởng thức một tách cà phê. Văn hóa cà phê hiện đại (third-wave) của thành phố tập trung chủ yếu ở Quận 1, Quận 3 và Bình Thạnh. Hãy bắt đầu tại một trong những tiệm rang xay đặc sản trên đường Nguyễn Thị Minh Khai — một tách flat white ở đây có giá khoảng 65.000–80.000 VND, đủ để bạn biết mình đang ở không gian như thế nào.
Vào buổi chiều, hãy tìm đến món kinh điển: "ca phe sua da", cà phê đá pha sữa đặc, tại một quán vỉa hè với những chiếc ghế nhựa thay vì một quán cà phê thiết kế sang trọng. Sự đối lập chính là điểm thú vị nhất. Những con hẻm ở Quận 1 giữa đường Bùi Viện và Đề Thám vẫn còn giữ được nét này — hãy tìm những chiếc phin kim loại đặt trên ly đá.
Buổi tối là thời gian dành cho cocktail. Văn hóa quán bar thủ công tại Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) thường mở cửa muộn và đầy sáng tạo. Nhiều quán bar quanh khu vực Bùi Viện – Phạm Ngũ Lão sử dụng các nguyên liệu địa phương — tắc, lá dứa, quất, rượu whisky Việt Nam — theo những cách rất hợp lý chứ không chỉ là chiêu trò. Hãy chuẩn bị khoảng 120.000–180.000 VND cho mỗi ly cocktail tại các quán chất lượng. Các quán bar trên tầng thượng ở Quận 1 thì ổn nhưng giá dành cho khách du lịch; những trải nghiệm cocktail thú vị hơn thường nằm ở ngay mặt đường.
Ngày 2 — Da Nang: Ngày di chuyển với những điểm dừng
Chuyến bay buổi sáng từ Saigon đến Da Nang mất khoảng 75 phút. Bản thân Da Nang không phải là điểm đến chính về cà phê — Hoi An, cách đó 30 km về phía nam, mới là nơi đáng chú ý — nhưng Da Nang cũng có một vài quán cà phê độc lập tuyệt vời dọc theo bờ sông Hàn nếu chuyến bay của bạn hạ cánh trước buổi trưa.
"Vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" ở Da Nang thường là cà phê robusta rang đậm, phục vụ nóng trong những chiếc tách gốm nhỏ. Vành đai robusta chạy dọc qua vùng Tây Nguyên cung cấp phần lớn sản lượng cà phê của cả nước. Các quán cà phê ở Da Nang thường phục vụ cà phê nguyên chất, không cầu kỳ, rất chân thật.
Hãy bắt xe đi về phía nam đến Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) vào đầu buổi chiều. Con đường chạy dọc theo bờ biển và mất khoảng 40 phút di chuyển.
Ảnh: jakub trên Pexels
Ngày 3 — Hoi An và Hue: Cà phê chậm, đồ uống đậm đà
Phố cổ Hoi An khá đông đúc khách du lịch nhưng văn hóa cà phê ở đây vẫn giữ được chất riêng. Một vài tiệm rang xay đã mở trong các căn nhà cổ trên đường Trần Phú và Nguyễn Thái Học — chất lượng vượt xa mong đợi so với lượng khách qua lại. Hoi An cũng là một trong những nơi tốt nhất để thử "ca phe trung" ngoài Hanoi; một vài quán đã biến tấu món này theo cách riêng của họ.
Dành buổi sáng ở Hoi An, sau đó bắt xe đi về phía bắc đến Hue — khoảng 120 km, mất từ hai đến hai tiếng rưỡi qua đèo Hải Vân. Cung đường này rất xứng đáng để trải nghiệm.
Hue (후에 / 顺化 / フエ) là một nơi bị đánh giá thấp về mảng đồ uống. Thành phố này có văn hóa cocktail trầm lắng tập trung quanh vài quán bar gần sông Hương, và gần đây đã có thêm nhiều quán bia thủ công mở cửa. Thú vị hơn là văn hóa cà phê của riêng Hue: thành phố có truyền thống ngồi cà phê chậm rãi đã tồn tại từ hàng chục năm trước khi phong trào cà phê hiện đại xuất hiện. Hãy tìm một quán "cà phê vườn" trong các con phố dân cư phía bắc Kinh thành và nán lại lâu hơn dự định một chút.
Bữa tối ở Hue là điều bắt buộc — "bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)", món bún bò cay nồng với giá khoảng 40.000–60.000 VND một tô, là một trong những món ăn có hương vị khác biệt rõ rệt tại đây so với bất kỳ nơi nào khác trên cả nước.
Ngày 4 — Hue đến Hanoi: Tàu đêm
Hãy đặt một giường nằm trên tàu SE từ Hue đi Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ). Hành trình qua đêm mất khoảng 14 tiếng. Giá vé khoảng 500.000–700.000 VND tùy hạng ghế và mùa, và đây là cách di chuyển thực sự dễ chịu — hãy mang theo đồ ăn nhẹ, vì toa ăn uống trên tàu khá cơ bản.
Trước khi lên tàu, hãy dành buổi chiều để ghé thêm một quán cà phê ở Hue. Một vài quán đặc sản đã mở gần đường Hùng Vương trong vài năm qua. Hãy hỏi người địa phương; phong trào cà phê ở đây thay đổi nhanh hơn bất kỳ danh sách nào được công bố.
Ảnh: Tuấn Kiệt Jr. trên Pexels
Ngày 5 — Hanoi: Nỗi ám ảnh cà phê của miền Bắc
Hanoi coi trọng cà phê theo một cách rất riêng. Mật độ quán cà phê ở khu vực Phố Cổ và quanh hồ Hoàn Kiếm rất đáng kinh ngạc — có khi năm, sáu quán trên cùng một dãy nhà — và trải dài từ những quán gia truyền lâu đời đến những tiệm cà phê đặc sản tinh tế.
Điểm dừng chân đầu tiên phải là "cà phê trứng" — "ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — được sáng tạo tại Cafe Giảng trên phố Hàng Gai vào những năm 1940 và vẫn được phục vụ ở đó với giá khoảng 25.000–30.000 VND. Đó là sự kết hợp giữa lòng đỏ trứng đánh bông và sữa đặc trên nền cà phê robusta, có thể dùng nóng hoặc đá. Nghe có vẻ lạ, nhưng uống vào như một món tráng miệng giúp bạn tỉnh táo ngay lập tức. Địa điểm gốc của quán Giảng, nằm trên một lối đi hẹp, chính là nơi đúng đắn nhất để thử lần đầu tiên.
Hãy dành buổi sáng để đi dạo quanh khu vực cà phê ở Phố Cổ — Cà Phê Phố Cổ, nằm khuất sau một cửa hàng lụa trên phố Hàng Gai, có một trong những tầm nhìn ra hồ đẹp nhất thành phố. Sau đó, hãy di chuyển sang khu vực phố Pháp để tìm đến những tiệm rang xay đặc sản tốt nhất của Hanoi, nhiều quán trong số đó nằm trên và quanh đường Triệu Việt Vương và Tô Ngọc Vân.
Buổi tối là thời gian dành cho "bia hơi" — bia tươi phục vụ ở các góc phố với giá khoảng 7.000–10.000 VND một ly, không chút cầu kỳ — và sau đó là cocktail. Các quán cocktail thủ công ở Hanoi đã phát triển rất nhanh. Một cụm quán gần hồ Trúc Bạch và một cụm khác ở khu vực Tây Hồ đang sử dụng các loại rượu địa phương, trà sen và trái cây theo mùa theo những cách rất đáng để bạn dành thêm một đêm nếu lịch trình còn trống.
Lưu ý thực tế
Hãy dự trù khoảng 300.000–500.000 VND mỗi ngày cho đồ uống nếu bạn kết hợp giữa cà phê vỉa hè và một hoặc hai quán cocktail mỗi tối — ở Hanoi và Saigon thì chi phí sẽ cao hơn. Vé máy bay chặng Saigon–Da Nang rẻ nhất khi đặt trước hai đến ba tuần; tàu chặng Hue–Hanoi thường hết vé vào cuối tuần, vì vậy hãy đặt trực tuyến ngay khi có lịch trình cụ thể. Một chiếc SIM địa phương có dữ liệu di động là công cụ cần thiết duy nhất bạn cần.
