Mười ngày là khoảng thời gian vừa đủ để trải nghiệm ẩm thực một cách nghiêm túc tại Việt Nam — không phải để đánh dấu tất cả các món ăn trong danh sách, mà để thực sự hiểu cách nấu nướng của đất nước này thay đổi khác biệt như thế nào từ đầu này đến đầu kia. Hành trình này đi từ Hanoi đến Saigon, với các điểm dừng chân tại Hue, Hoi An và Da Nang. Các chuyến bay kết nối giữa các thành phố có giá khá rẻ (hãy dự trù khoảng 800.000–1.200.000 VND mỗi chặng với Vietjet hoặc Bamboo). Hãy đóng gói hành lý gọn nhẹ và chuẩn bị một chiếc bụng đói.
Ngày 1–3 — Hà Nội: Sự tinh tế trầm mặc của phương Bắc
Hà Nội đòi hỏi sự kiên nhẫn. Đồ ăn ở đây không "ồn ào" như phương Nam — nước dùng thanh hơn, ít đường hơn và có sự tiết chế hơn.
Ngày 1 bắt đầu trước 7 giờ sáng. Hãy đi bộ đến bất kỳ góc phố nào ở khu Phố Cổ và tìm một hàng ghế nhựa phục vụ "pho". Nước dùng phở Hà Nội trong và ít ngọt hơn so với những gì bạn sẽ thấy sau này ở Saigon — thơm mùi hoa hồi và gừng nướng, không cần thêm tương đen trừ khi bạn yêu cầu. Phở Thìn trên phố Lò Đúc (khoảng 60.000 VND một bát) là một địa chỉ kinh điển.
Ngày 2 là dành cho "bun cha" vào bữa trưa. Đây là món ăn đã trở nên nổi tiếng nhờ Barack Obama và Anthony Bourdain khi họ ghé thăm quán Bún chả Hương Liên vào năm 2016 — và vâng, quán vẫn luôn đông khách vì lý do đó. Chả lợn nướng trong nước chấm thanh nhẹ, bún tươi và một đĩa rau sống ăn kèm. Hãy gọi thêm "nem chua ran" làm món phụ. Giá khoảng 50.000–70.000 VND mỗi người.
Cho bữa tối, hãy tìm một hàng "banh cuon" — bánh tráng hấp nhân thịt băm và mộc nhĩ, phủ hành phi và nước chấm thanh. Về lý thuyết đây là món ăn sáng, nhưng chẳng ai cấm bạn ăn nó vào buổi tối cả.
Kết thúc ngày 2 với "egg coffee" tại Cafe Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân. Nó đậm đà, ngọt ngào và có chút "kỳ quặc" theo cách tuyệt vời nhất — lòng đỏ trứng được đánh bông với sữa đặc trên nền cà phê phin đậm đặc.
Ngày 3 — dành buổi sáng tại chợ Đồng Xuân để ăn "bun rieu" (bún riêu cua) từ một trong những hàng quán ở tầng trệt, sau đó dành buổi chiều để ăn vặt khắp Phố Cổ. "Banh mi" ở đây khá ngon nhưng chưa phải là đỉnh cao — hãy để dành sự hào hứng đó cho Hội An.
Ngày 4 — Huế: Mọi thứ đều có câu chuyện riêng
Ẩm thực Huế mang tính nghi lễ. Ngay cả đồ ăn đường phố cũng có nhiều tầng lớp hương vị. Một ngày là không đủ, nhưng cũng đủ để bạn hiểu mình đang bỏ lỡ điều gì.
Bữa sáng: "bun bo Hue" — món ăn xứng đáng là món bún phức tạp nhất Việt Nam. Sợi bún to, nước dùng bò đậm đà mùi sả với chút mắm ruốc đặc trưng, huyết luộc và chân giò thái lát. Hãy tìm món này trên đường Nguyễn Chí Thanh với giá từ khoảng 40.000 VND.
Bữa trưa: "banh xeo" — phiên bản Huế nhỏ và giòn hơn kiểu miền Nam, được cuốn trong bánh tráng và rau sống trước khi ăn. Hãy thử thêm "banh canh cua" (sợi bánh canh dai trong nước dùng cua) nếu bạn còn bụng.
Buổi tối: đi dạo quanh khu vực gần Đại Nội và tìm một người bán "nem chua" — nem chua Huế có vị chua thanh hơn phiên bản miền Bắc, được gói trong lá chuối. Ăn kèm với một ly bia là tuyệt nhất.
Ảnh của Pragyan Bezbaruah trên Pexels
Ngày 5–6 — Hội An: Nơi bánh mì lên ngôi
Hội An có hai món đặc sản chỉ thuộc về thị trấn này và không nơi nào khác có được.
Ngày 5: "cao lau" cho bữa trưa — sợi mì dày, dai ăn cùng thịt xá xíu, giá đỗ và bánh đa giòn làm từ cùng loại bột. Theo truyền thống, mì được làm bằng nước từ một giếng cổ địa phương, nghe có vẻ như một lời đồn du lịch cho đến khi bạn ăn thử ở nơi khác và nhận ra sự khác biệt. Hãy tìm món này tại bất kỳ hàng quán nào bên trong Chợ Hội An với giá khoảng 35.000–50.000 VND.
Về "banh mi", Phượng là cái tên ai cũng nhắc đến — và sự nổi tiếng đó hoàn toàn xứng đáng. Vỏ bánh giòn tan khi bạn cắn vào. Tỷ lệ pate và nhân được cân đối hoàn hảo. Giá khoảng 35.000 VND. Hãy đến trước 11 giờ sáng nếu không muốn phải xếp hàng.
Ngày 6: "mi quang" — sợi mì nhuộm vàng nghệ với tôm, thịt, lạc rang và chỉ một chút nước dùng vừa đủ để thấm đẫm mọi thứ. Đây không phải là món nước; nó giống một món mì trộn hơn. Hãy ăn kèm với rổ rau sống tươi và bánh đa đi kèm.
Dành buổi tối để ăn "goi cuon" (gỏi cuốn tôm thịt) và uống "bia hoi" nếu bạn muốn tiết kiệm, hoặc gọi món bánh bao bánh vạc tại một trong những nhà hàng nếu bạn muốn thưởng thức món ăn độc đáo của Hội An.
Ngày 7 — Đà Nẵng: Một ngày, ăn thật nhanh
Đà Nẵng là thành phố mà mọi người thường chỉ đi ngang qua, nhưng nền ẩm thực ở đây lại bị đánh giá thấp. Hãy tập trung vào "banh xeo" — phiên bản miền Trung ở đây to hơn kiểu Huế và được phục vụ với một núi rau sống cùng nước chấm tương đậu nành. Quán Bánh xèo Bà Dưỡng trên đường Hoàng Diệu là một địa chỉ đáng tin cậy.
Cho bữa trưa, hãy tìm "mi quang" một lần nữa — phiên bản Đà Nẵng hơi khác so với Hội An, nhiều nước dùng hơn và đôi khi có thêm trứng cút. Rất đáng để so sánh.
Ảnh của Vuong trên Pexels
Ngày 8–10 — Saigon: Sự đa dạng và nhịp sống hối hả
Saigon không bao giờ chậm lại vì các bữa ăn. Mọi thứ đều ồn ào hơn, ngọt hơn và nhanh hơn.
Ngày 8: "com tam" cho bữa sáng — cơm tấm ăn cùng sườn nướng, trứng ốp la, bì và một bát nước dùng nhỏ bên cạnh. Đây là đĩa ăn sáng mặc định của thành phố này. Bất kỳ hàng quán vỉa hè nào quanh Quận 1 hoặc Quận 3, giá từ 40.000–60.000 VND.
Ngày 9: dành buổi sáng để ăn "hu tieu" — một món mì miền Nam với nước dùng trong và ngọt hơn phở, thường được ăn khô (hãy gọi "kho") với nước dùng để riêng. Sau đó hãy thử "banh canh" (sợi bánh canh dai trong nước dùng cua hoặc thịt) vào buổi chiều.
Về cà phê, "ca phe sua da" — cà phê đá sữa đặc — là chuẩn mực. Đậm, ngọt, uống chậm rãi. Hãy ngồi trên chiếc ghế nhựa vỉa hè như bao người khác.
Ngày 10: buổi sáng tại chợ Bến Thành để ăn "cha gio" (nem rán) và một bát phở cuối cùng trước khi rời đi. Phở miền Nam ngọt hơn và được phục vụ với giá đỗ và húng quế — khác với phở Hà Nội, nhưng không hề kém cạnh.
Lưu ý thực tế
Hãy dự trù ngân sách 200.000–400.000 VND mỗi ngày cho việc ăn uống nếu bạn chủ yếu ăn đồ đường phố — bạn có thể ăn cực kỳ ngon với mức giá đó. Các chuyến bay nội địa giữa các thành phố có giá từ 800.000–1.500.000 VND nếu đặt trước một tuần hoặc hơn. Hãy mang theo tiền mặt; hầu hết các hàng quán vỉa hè không nhận thẻ.
