Điểm đến ẩm thực thường bị bỏ lỡ ở phía bắc Hanoi
Hung Yen nằm cách Hanoi khoảng 50 km về phía đông, nép mình giữa sông Hồng và những cánh đồng lúa bạt ngàn. Hầu hết du khách thường bỏ qua nơi này để đến Sapa hoặc Ha Long Bay. Tỉnh này khá yên bình, và đó chính là lý do ẩm thực nơi đây không bị biến tấu để "sống ảo" trên Instagram — mọi thứ vẫn giữ nguyên hương vị và cách chế biến như ba mươi năm về trước.
Ẩm thực địa phương chủ yếu xoay quanh cá nước ngọt, gạo nếp và các loại rau củ từ vùng đồng bằng châu thổ. Bạn sẽ tìm thấy ở đây những món ăn hiếm có hoặc đã biến mất tại các nhà hàng ở Hanoi. Giá cả cũng rẻ hơn từ 30–50% so với thủ đô.
Các món ăn đặc trưng và địa chỉ thưởng thức
Pho Ca Tru
"Pho Ca tru" là món ăn làm nên tên tuổi của Hung Yen đối với thực khách phương xa. Đây là một món phở nước dùng cá nước ngọt (thường là cá chép hoặc cá diếc) thay vì thịt bò. Nước dùng được ninh trong nhiều giờ với xương cá, gừng và đường phèn, mang lại hương vị thanh tao và nhẹ nhàng hơn so với "Pho" truyền thống.
Một bát phở chuẩn vị sẽ có bánh phở mềm, phi lê cá thái lát và chả cá. Bạn ăn kèm với rau thơm tươi và một chút nước cốt chanh. Món này hoàn toàn không giống "Pho" về hình thức hay độ đậm đà — nó giống một món súp cá thanh tú hơn.
Địa chỉ thưởng thức: Bất kỳ quán Com tam nào trên phố Phu Nhan ở thành phố Hung Yen đều bán món này vào buổi sáng, với giá khoảng 40.000–60.000 VND một bát. Hãy thử các quán gần chợ trung tâm (Cho Hung Yen) trên phố Bach Dang; người dân địa phương thường tập trung đông đúc ở đây từ 6–8 giờ sáng. Các nhà hàng phục vụ du khách ở trung tâm thành phố Hung Yen thường tính giá từ 80.000 VND trở lên và thường không biết cách nấu chuẩn vị.
Banh Cuon Tran (Bánh cuốn nếp)
"Banh cuon" ở đây là đặc sản của phường Tran (đó là lý do có tên gọi này). Bánh được làm từ những lớp bột gạo tráng mỏng hấp chín, cuộn nhân thịt lợn băm, mộc nhĩ và hành khô. Bánh được dọn ra ăn kèm với nước mắm pha hơi ngọt và rắc hành phi giòn rụm lên trên.
Điểm khác biệt so với "Banh cuon" Hanoi: Banh Cuon Tran dày hơn, chắc bụng hơn và nhân cũng đầy đặn hơn. Người dân địa phương thường ăn món này vào bữa sáng cùng một ly trà sữa nóng.
Địa chỉ thưởng thức: Các quán Banh Cuon Tran tập trung quanh Chợ phường Tran (Cho Tran), bạn có thể đi xe ôm từ trung tâm thành phố (khoảng 15 km, 50.000 VND). Quán của cô Hang, nằm gần cổng chợ, là một địa chỉ chuẩn mực — 35.000 VND một suất. Quán chỉ mở cửa từ 6–10 giờ sáng. Không có biển hiệu tiếng Anh; hãy hỏi người dân địa phương hoặc tài xế của bạn.
Com Tam và Cá nướng
"Com tam" là loại gạo gãy, từng bị coi là gạo thứ phẩm và thường bị bỏ đi. Nó đã trở thành món ăn đường phố ở Saigon từ nhiều thập kỷ trước. Tại Hung Yen, bạn sẽ tìm thấy món này ở các nhà hàng ven sông, ăn kèm với cá chép hoặc cá lóc nướng.
Cơm được nấu đến khi hơi dẻo và dọn ra cùng nguyên con hoặc nửa con cá nướng muối nghệ. Món ăn kèm có rau sống (dưa chuột, cà chua, rau thơm) và nước mắm. Thịt cá mềm ngọt và mang đậm hương vị phù sa sông nước.
Địa chỉ thưởng thức: Các nhà hàng ven sông dọc theo sông Hồng, đặc biệt là khu vực quanh phường Phu Tho. Đáng tin cậy nhất là một quán ăn bình dân không tên nằm ở góc đường Phu Duc và Nguyen Hue (không có địa chỉ cụ thể, hãy hỏi người dân địa phương). Giá khoảng 80.000–120.000 VND cho một suất cá chép nướng nguyên con kèm cơm và rau. Phục vụ bữa trưa, từ 11 giờ trưa đến 2 giờ chiều.
Banh Chung và Banh Giay
"Banh chung" là loại bánh nếp hình vuông gói trong lá dong, theo truyền thống thường được làm vào dịp Tết. Ở Hung Yen, các xưởng gia đình sản xuất loại bánh này quanh năm. Nhân bánh thường là đậu xanh và thịt lợn. "Banh giay" là một phiên bản giản dị và dẻo mềm hơn.
Đây không phải là món ăn dành cho du khách — chúng là bữa sáng hoặc món ăn vặt. Bạn sẽ thấy người dân địa phương ăn bánh kèm với dưa muối và một bát nước dùng đậm đà.
Địa chỉ thưởng thức: Chợ trung tâm (Cho Hung Yen) có một khu vực chuyên bán Banh Chung ở tầng trệt. Giá cả: 25.000–35.000 VND một chiếc. Hãy mua vào sáng sớm (trước 9 giờ sáng) khi bánh còn mới. Những chiếc bánh được gói bằng lá dong xanh tươi (không phải màng bọc nilon) thường sẽ ngon hơn.
Nem Chua
"Nem Chua" là một đặc sản của Hung Yen — thịt lợn tẩm ướp gia vị và tỏi, gói trong lá chuối và để lên men trong nhiều tuần. Món này có vị chua, mặn, mùi thơm đặc trưng và cực kỳ đậm đà. Thường được thái lát mỏng và ăn kèm với ớt, chanh và rau thơm.
Hầu hết người Việt ở nước ngoài chỉ biết đến phiên bản nem chua rán. Ở đây, bạn sẽ tìm thấy loại nem chua lên men tự nhiên, với hương vị hoàn toàn khác biệt. Đây là một món ăn mà bạn cần thời gian để quen và cảm nhận được vị ngon của nó.
Địa chỉ thưởng thức: Chợ trung tâm có các quầy chuyên bán Nem Chua. Hãy tìm những gói được hút chân không hoặc những đòn nem gói lá chuối. Giá khoảng 120.000–180.000 VND mỗi đòn (người ta thường thái lát nhỏ để ăn chứ không ăn nguyên đòn). Quầy của cô Linh (gần khu bán cá) là một địa chỉ uy tín.
Ảnh của Jordan Coleman trên Pexels
Ẩm thực đường phố và ăn uống tại chợ
Cho Hung Yen (Chợ trung tâm Hung Yen)
Khu chợ này là trái tim của nền ẩm thực địa phương. Chợ nhộn nhịp nhất vào lúc bình minh và vắng vẻ dần vào giữa sáng. Bạn sẽ thấy người dân địa phương ngồi ăn ở những chiếc bàn nhựa bên trong và xung quanh chợ — điều này rất bình thường và an toàn.
Các khu vực ẩm thực:
- Tầng trệt: "Banh chung", "Banh giay", "Nem chua", cá khô, rau củ.
- Sân sau: "Banh cuon" tráng nóng, cá nướng, các quán "Pho", bún nước.
Dự trù khoảng 60.000–100.000 VND cho một bữa sáng hoặc bữa trưa no nê. Bạn sẽ trả tiền theo từng món ăn thay vì một thực đơn cố định.
Phố Bach Dang (Chuyến đi dạo ẩm thực buổi sáng)
Phố Bach Dang chạy xuyên qua trung tâm thành phố và là một hành lang ẩm thực nhộn nhịp vào buổi sáng. Các quán ăn mở cửa từ 5–9 giờ sáng, bán "Pho", "Banh Mi", xôi, các loại bánh rán và súp.
Hãy đi bộ dọc theo con phố (khoảng 1 km) và chọn bất cứ món nào bạn thấy hấp dẫn. Đồ ăn ở đây rất rẻ (30.000–50.000 VND một món), phục vụ nhanh chóng và khách hàng hoàn toàn là người dân địa phương.
Những "cái bẫy" du lịch và cách phòng tránh
Các nhà hàng "truyền thống" rởm
Một vài nhà hàng gần khu vực tập trung nhiều khách sạn ở Hung Yen (quanh Quảng trường Phu Tho) quảng cáo "ẩm thực Hung Yen đích thực" với thực đơn bằng tiếng Anh và hình ảnh ép plastic. Họ bán các món ăn với giá cao gấp 2–3 lần và thường ăn bớt nguyên liệu.
Hãy tránh xa những nơi này. Hãy ăn ở những chỗ bạn thấy người dân địa phương đang ăn — không có biển hiệu tiếng Anh, ngồi ghế nhựa và không có thực đơn tiếng Anh.
Các "Làng cá" du lịch chặt chém
Một số công ty du lịch cung cấp trải nghiệm ăn trưa tại "làng chài đích thực". Đó thường là những cơ sở chỉ dành cho khách du lịch được dựng lên trong các ngôi nhà thuê với mức giá bị thổi phồng (hơn 200.000 VND cho những món ăn chỉ đáng giá 60.000 VND).
Thay vào đó: hãy bắt xe ôm đến một quán ăn ven sông thực thụ trên phố Phu Duc và tự mình thưởng thức hoặc đi cùng một hướng dẫn viên địa phương.
Ảnh của Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Chi phí dự kiến
- Thức ăn đường phố và bữa ăn tại chợ: 40.000–80.000 VND (~$1.60–$3.20 USD).
- Nhà hàng địa phương có chỗ ngồi đàng hoàng: 80.000–150.000 VND (~$3.20–$6 USD).
- Nhà hàng nhắm đến khách du lịch: 150.000–300.000+ VND (~$6–$12 USD).
- Bữa ăn cá nướng (ven sông): 100.000–180.000 VND cho một đĩa đầy đủ kèm cơm và rau.
Hầu hết các nơi chỉ nhận tiền mặt. Các cây ATM nằm trên phố Phu Tho (tuyến đường chính).
Câu hỏi thường gặp
Pho Ca Tru khác gì so với Pho thông thường ở Hanoi?
Pho Ca Tru sử dụng cá nước ngọt — thường là cá chép hoặc cá diếc — thay vì thịt bò. Nước dùng được ninh từ xương cá, gừng và đường phèn, tạo ra một thành phẩm thanh tao, nhẹ nhàng, giống với súp cá trong veo hơn là Pho truyền thống. Một bát có giá 40.000–60.000 VND tại các quán gần Cho Hung Yen trên phố Bach Dang, nơi người dân địa phương thường ăn từ 6–8 giờ sáng.
Banh Cuon Tran là gì và bạn có thể tìm ăn ở đâu tại Hung Yen?
Banh Cuon Tran là món bánh cuốn làm từ bột gạo hấp của phường Tran, nhân thịt lợn băm, mộc nhĩ và hành khô, ăn kèm với nước mắm ngọt và hành phi. Bánh dày hơn và nhiều nhân hơn so với phiên bản ở Hanoi. Các quán ăn tập trung quanh Cho Tran, cách trung tâm thành phố khoảng 15 km (đi xe ôm mất 50.000 VND). Quán của cô Hang nằm gần cổng chợ bán với giá 35.000 VND một suất và chỉ mở cửa từ 6–10 giờ sáng.
Thời điểm nào trong ngày là tốt nhất để thưởng thức ẩm thực địa phương ở Hung Yen?
Sáng sớm, từ 6–8 giờ sáng, là lúc có những món ăn địa phương ngon nhất. Các quán Pho Ca Tru trên phố Bach Dang và phố Phu Nhan đông khách nhất vào thời điểm này. Banh Cuon Tran ở Cho Tran đóng cửa lúc 10 giờ sáng. Banh Chung ở Cho Hung Yen cũng nên mua từ sớm. Cá nướng ăn kèm Com Tam tại các nhà hàng ven sông ở phường Phu Tho chỉ phục vụ vào giờ ăn trưa, từ 11 giờ trưa đến 2 giờ chiều.
Lưu ý thực tế
Trung tâm thành phố Hung Yen cách Hanoi 50 km; bạn có thể bắt xe buýt từ bến xe Luong Yen (60.000 VND, 1,5 giờ). Hãy đi cùng một tài xế biết tiếng Anh hoặc một người quen ở địa phương — biển báo trên đường phố rất ít và tiếng Anh hiếm khi được sử dụng bên ngoài các khách sạn. Đồ ăn ở chợ tươi ngon nhất từ 6–9 giờ sáng; hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Mùa đẹp nhất là mùa thu (tháng 9–tháng 10) và cuối mùa đông (tháng 1–tháng 2), khi cá sông vào mùa và thời tiết đủ mát mẻ để dạo quanh các khu chợ.
