Hanoi 的美食绝不是在酒店餐厅里就能品鉴的。真正的美味藏在小巷里，在塑料小板凳上，在黎明时分，在那些顺便卖早餐的民居中。这趟为期三天的美食之旅将穿梭于老城区的经典老店，然后去寻觅散落在外围街区的特色美食——那些让当地人排起长队的美味。
第一天 — 老城区：从早到晚
早上 6 点从 Hang Hanh 街开始。此时城市的光线依然柔和，摩托车还不多。在两三个“[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)”摊位中挑一个排队——这里没有招牌，只有一口金属大锅，以及一位正舀着从凌晨 3 点就开始熬制的高汤的女人。点一小碗（大约 30,000 VND）。牛肉很有嚼劲，汤底则是盐、骨髓和时间熬出的精华。站着吃，大口吸溜出声。这就是 Hanoi 醒来的方式。
到了早上 8 点，步行前往 Hang Thanh 街品尝“banh cuon”。Banh cuon 是一种蒸米粉卷，里面包着猪肉碎和木耳，外层用叶子包裹。吃上四五个（每个约 2,000 VND）。蘸上由鱼露和醋调制的酱汁，味道清爽澄澈。摊主从天亮就开始制作；你能从粉皮的柔软中感受到这份用心。
上午时分在老城区（还剑郡，Hoan Kiem district）逛逛。这些街道——Hang Hanh、Hang Gai、Cau Go——狭窄、喧闹，充斥着摩托车的尾气。这里不是什么风景名胜。它是一个充满生活气息的街区，恰好能让你大饱口福。如果有时间，可以逛逛 Dong Xuan Market；那里虽然混乱，却是一种真实纯粹的混乱。
午餐时间，前往 Hang Manh 街的 [Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)（或者那条小巷里五家一模一样的摊位中的任何一家）。“Bun cha”是烤猪肉饼和五花肉，配上凉米粉，以及由鱼露、糖、醋和辣椒调制的蘸酱。价格在 50,000–60,000 VND 之间。炭火的香气会沾在你的衬衫上，但这猪肉绝对值得。
尽量早点吃（上午 11:30），因为到了中午，小板凳就会坐满，摊贩们在下午 1 点前就会卖光。Hanoi 的午餐是一场 20 分钟的速战速决。
下午可以四处闲逛。在街边摊买杯咖啡（“ca phe sua da”——炼乳冰咖啡，15,000 VND）。坐在塑料小板凳上。什么都不做，发呆一个小时。
下午 5 点，前往 Cha Ca 街（没错，这就是它的真名）。这里大约有六家餐厅，全都供应同一道菜：“cha ca”。这是姜黄腌制的鱼块，在餐桌上的小炉子上用专属砂锅烹制，配以米粉、新鲜香草、花生和鱼露。你需要自己把每一口食材搭配起来。这个过程充满仪式感又有些奇妙，花费在 80,000–100,000 VND 之间。推荐去 Cha Ca Thang Long（最古老的一家，始于 1958 年）。请在晚上 6 点前到达，否则你就得站着等位了。
晚上在 Ta Hien 街结束一天的行程。背包客们都在这里喝廉价的“bia hoi”（生鲜啤酒，一杯大约 10,000 VND）。坐在摆到小巷里的塑料桌旁。看着摩托车穿梭而过。吃点小贩卖的烤鱿鱼串（20,000 VND）。这是 Hanoi 最明显的游客打卡时刻，但它也充满了真正的生机——当地人和旅行者混杂在一起，毫不做作，只有冰啤酒和盐的滋味。
第二天 — 特色专卖店
第二天是一场寻觅之旅。这些菜肴只存在于一两个地方，由几十年来只做这一件事的家族制作。你将穿越整座城市。
从“bun thang”开始——这是一种细汤粉，配有虾、猪肉和螃蟹，最后加上刚刚凝固的蛋羹。去还剑湖（Hoan Kiem Lake）附近为数不多的 bun thang 摊位之一（可以试试法国学校 Lycee Francais 附近的那家，或者向当地人打听）。价格是 45,000 VND，尝起来有秋叶和矿物质的味道。把它当早餐吃（上午 8–9 点）。
到了上午中段，在老城区南部的街区寻找“banh duc”——小摊上卖的斑斓味糕点，柔软得几乎呈液态，配上椰汁食用。这种小吃正在逐渐消失；越来越少的人知道如何制作它。如果你找到了，买上两份（25,000 VND）。它的口感才是精髓——那种在舌尖上化开的感觉。
午餐去寻觅“banh tom”——一种炸虾饼，通常在第三郡（District 3）的街角摊位出售。它酥脆、咸香、微甜。三四个只要 30,000 VND。趁热吃，记得手边备好纸巾。
下午：在特色咖啡馆品尝“egg coffee”。这款饮品于 20 世纪 40 年代在 Hanoi 发明，是在浓缩咖啡上铺一层由蛋黄和炼乳打发而成的奶泡。它尝起来就像一朵甜美的奶黄云。可以去 Giang Cafe（位于 Hang Manh 街的创始店，始于 1947 年）或者 Cafe Pho Co（位于老城区，是个不错的备选）。价格为 40,000–50,000 VND。坐上 20 分钟，感受这座城市的喧嚣逐渐变得柔和。
接着，喝第二杯咖啡：换个地方品尝“ca phe trung”。没错，又是一杯 egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)。这次请注意店家是如何打发奶泡的——有的用铜碗，有的用搅拌机，有的纯手工打发。这些差异虽然微小，却造就了截然不同的风味。
晚上：在休闲小店吃顿便餐，尝尝肉酱或 nem chua（越南发酵猪肉卷），或者干脆跳过正餐，吃点街头小吃——烤玉米、释迦果、糯米饭。毕竟喝了咖啡吃了鸡蛋，你已经很饱了。
图片由 Cheong 提供。原始上传者为英文维基百科的 Cheong Kok Chun，来自 Wikimedia Commons (CC BY-SA)
第三天 — 外围街区与完美收官
第三天的行程向外延伸，随后将重塑你的味蕾期待。
早上：乘坐出租车或 Grab 前往 Phu Cuong 街区（Hanoi 西部，距老城区约 7 km，车程 30–40 分钟）。寻找“bun dau mam tom”摊位。Bun dau 是白米粉配炸豆腐，蘸着虾酱（mam tom）吃，这种酱闻起来像退潮时的海滩，尝起来则是海洋的气息与奇特发酵味的深度融合。价格为 40,000–50,000 VND。这是当地人的早餐，旅行者的午餐。请带着信念吃下它。
中午在 Tay Ho 郡（西湖郡）度过，这是位于还剑湖以西的法国殖民时期老街区。漫步 Hang Dau 街及其周边街区——Tran Hung Dao、Phan Dinh Phung。在当地的 pho 店吃顿饭。在面向湖面的咖啡馆买杯咖啡。这个区域并不是什么美食胜地，但却是游客视线之外，Hanoi 自由呼吸的地方。
最后一晚：在高级餐厅享用晚餐，重置你的味蕾，刷新你对越南菜的认知。可以尝试 Sericin（融合法国风味的现代越南菜，位于老城区——主菜 200,000–300,000 VND）或 Nha Hang Sao Tom（传统风味，还剑湖区，主菜 150,000–200,000 VND）。这并不矛盾。街头小吃教会你品鉴风味；高级餐饮教会你欣赏技艺。两者同样重要。
最后，在俯瞰老城区的屋顶酒吧喝一杯作为结束——SkyView 或 Chill Sky Lounge 都不错（鸡尾酒均在 80,000 VND 左右）。你将俯瞰自己曾经吃过的地方，三天的行程浓缩在这一幅全景图之中。
图片由 CEphoto, Uwe Aranas 提供，来自 Wikimedia Commons (CC BY-SA)
常见问题
在 Hanoi 老城区吃一顿典型的街头早餐需要多少钱？
Hanoi 老城区的街头早餐非常便宜。在 Hang Hanh 街吃一小碗 pho 大约需要 30,000 VND，而在 Hang Thanh 街吃 banh cuon（包着猪肉和木耳的蒸米粉卷）每个大约 2,000 VND——吃四五个就能饱餐一顿。这两种早餐都要趁早吃，通常在早上 6 点到 9 点之间，这些摊位从天亮前就开始营业了。
cha ca 是什么菜？初次来访的游客应该去哪里吃？
Cha ca 是用姜黄调味的鱼块，在餐桌上的小炉子上用砂锅烹制，然后由食客自己搭配米粉、新鲜香草、花生和鱼露食用。价格在 80,000–100,000 VND 之间。位于 Cha Ca 街的 Cha Ca Thang Long 是供应这道菜的最古老的餐厅，自 1958 年营业至今。请在晚上 6 点前到达，以免排队等位。
应该什么时候去 Hanoi 的街头摊位才能避免售罄？
大多数 Hanoi 街头摊贩的营业时间都很紧凑。Hang Manh 小巷里的 Bun cha 摊位在上午 11:30 左右开门，但到下午 1 点就会卖光，这让午餐变成了一个大约只有 20 分钟的窗口期。Hang Hanh 街的 Pho 摊贩早上 6 点就开始营业，而高汤从凌晨 3 点就开始熬制了。早点到不是一个可选项——而是这里的生存法则。
实用提示
请携带现金（许多摊贩不接受刷卡）。穿上舒适的步行鞋；你每天要步行 8–10 km，而且经常走在不平整的路面上。要在摊贩做饭的时候去吃，而不是等你饿了再去——大多数 Hanoi 的早餐和午餐店在下午 1–2 点就关门了。多喝水。向当地人问路寻找特色小店；地址往往不够精确，但说“法国学校附近的 bun thang 店”就能让你找到地方。
