Hue的Banh Khoai：你可能正与之擦肩而过的酥脆早餐

Hue以其考究的宫廷菜肴而闻名。但“Banh Khoai”却并非如此——这是一种你得站着吃、用手拿着卷起来，甚至酱汁会滴到人行道上的平底锅煎饼。

什么是Banh Khoai

如果你了解“banh xeo”（越南随处可见的滋滋作响的煎饼），那么Banh Khoai就是它在Hue的“浓缩版”兄弟。它们使用同样的姜黄面糊，馅料逻辑也相同（虾、猪肉、豆芽），但Banh Khoai不是用大平底锅，而是用小铸铁模具煎制。成品大约手掌大小，边缘更厚，且因为面糊与馅料的比例偏向面糊，口感明显更酥脆。它的名字大致可以翻译为“快乐饼”，尽管摊位上没人会特意向你解释这一点。

吃法才是精髓。你不能单独吃Banh Khoai。它会配上一盘新鲜香草（紫苏、薄荷、切片的香蕉花）和一叠Banh Trang（薄干米纸，吃前需在水中快速蘸一下使其变软）。你撕下一块饼，放在米纸上，加上几片香草，卷起来，然后整块蘸入花生芝麻酱中。这种酱汁更像是稀释的花生酱，与你在越南其他地区（베트남 / 越南 / ベトナム）吃到的以鱼露为主的蘸料截然不同。这种酱汁是这道菜的灵魂，没有它，Banh Khoai就只是一块普通的油炸食品。

何时何地品尝

这并非全天供应的食物。Banh Khoai的最佳品尝时间大约在早上6:30到10点之间，最受欢迎的摊位有时会延长到中午。到了下午，大多数摊位要么已经关门，要么只剩下残羹冷炙。

位于Pham Thi Lien街的Quan Banh Khoai Ba Dinh是当地人首推的地点，它靠近香江（Perfume River）南岸，就在Dong Ba market区域附近。这是一家狭窄的店面，几张塑料桌摆到了人行道上。两块饼配上一整盘香草和蘸酱，价格约为30,000–40,000 VND。他们早上6:30左右开门，通常在10点前就会卖光。

如果想要环境稍微轻松一点，Chi Lang Street上位于Tran Cao Van和Nguyen Chi Thanh之间的一排摊位会一直供应到上午晚些时候。这里的价格相当——每块饼15,000–20,000 VND——而且摊主通常对那些不熟练使用米纸卷饼技巧的食客很有耐心。

第三个选择是Dong Ba Market内部的遮阳区，那里有两三个固定摊位，除了Banh Khoai，也供应其他Hue的早餐主食。虽然氛围不如街边摊，但如果你正好在逛市场，这里非常方便。

图片来源：Pexels上的Theodore Nguyen

如何点餐

指着煎锅并用手指比划数量即可。两块饼是合理的单人份，四块则是一顿丰盛的早餐。你会自动收到一盘米纸和香草——剩下的组装工作就靠你自己了。如果你卷得不好，摊主会带着善意的微笑看着你，第一次尝试时你很可能会手忙脚乱。

花生芝麻酱会装在一个小碗里。不要把它淋在饼上。每一卷都要单独蘸酱并立即食用——米纸很快会变软，饼在组装后一两分钟内就会失去酥脆感。这是一种需要你全神贯注享受的食物。

Banh Khoai与Banh Xeo的区别

如果你在Saigon或Da Nang吃过Banh Xeo（반세오 / 越南煎饼 / バインセオ），请做好体验不同的准备。Hue的版本更小、更厚实，烹饪工艺使其整体口感更酥脆，而不是那种蕾丝般的精致脆感。蘸酱是两者最明显的对比——花生芝麻酱是Hue的特色，而其他地方的Banh Xeo通常配以鱼露和胡萝卜蘸水。两者无所谓好坏，它们只是共享同一种面糊的完全不同的菜肴。

此外，Hue人将Banh Khoai视为专门的早餐，而越南南部的Banh Xeo则从午餐一直供应到晚餐。如果你计划在晚上去Hue寻找它，你可能会扑个空。

图片来源：Pexels上的Pew Nguyen

配什么饮料

摊位通常除了热茶外不提供太多选择。对于咖啡，从Pham Thi Lien出发最方便的选择是那些在早上7点前摆在靠近河流拐角处的小型“ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）”推车——冰炼乳咖啡大约15,000 VND。Hue的“Vietnamese coffee”通常味道浓郁且略带苦味，与花生酱的浓郁口感非常搭配。

实用贴士

所有Banh Khoai摊位只收现金；请准备好小面额钞票。大多数摊主英语水平有限，但交易非常简单，通常不会有障碍。如果你住在Imperial Citadel附近，Chi Lang Street的摊位群距离约1.5公里——这是一个适合步行的距离，早晨穿过香江去吃早餐非常惬意。