Banh Tet：历史、变体及购买指南

如果您了解“banh chung”——那种用柊叶包裹、象征着越南北部春节餐桌的方形糯米粽，那么 banh tet 就是它的南方版本：圆柱形、用香蕉叶包裹，并拥有自己独特的馅料组合。这两种粽子有着共同的起源，但随着越南先民向南迁徙，为了适应当地的物产和口味，它们在数百年的演变中分道扬镳。

什么是 Banh Tet

“Banh tet”是一条用香蕉叶紧紧包裹并煮制六到八小时的糯米长条，直到所有食材融合成一个紧实、可切片的圆柱体。成品通常长 20–30 厘米，直径约 6 厘米，不过湄公河三角洲（Mekong Delta）的市场摊贩经常出售更小的、手掌大小的版本，供人即买即食。香蕉叶赋予了糯米一种淡淡的草本清香，这是 banh chung 所使用的柊叶所没有的。仅凭这种香气，您就能辨别出自己身处越南的哪个地区。

这种粽子在越南南部和中部全年都有供应，但在春节（Tet）期间达到顶峰。那时，家人们会围坐在陶罐旁，看着粽子在沸水中翻滚。烹饪过程和享用美食一样，都是极具社交意义的活动。

简史

关于 banh chung 和 banh tet 的起源，通常都指向雄王王朝（Hung Kings dynasty）朗柳王子（Prince Lang Lieu）的传说，他曾向父亲献上象征天（圆）和地（方）的米糕。方形的形状向北传播并演变成了 banh chung；而圆柱形则因为更易于用南方和中部盛产的香蕉叶包裹，在越南社区向北纬 17 度以南扩张时扎下了根。到了 18 世纪，随着湄公河三角洲定居点的巩固，banh tet 已成为从 Hue 向南地区春节期间默认的必备美食。

Hue（顺化）处于一个有趣的中间位置：这座城市既制作 banh chung 也制作 banh tet，这是它作为连接南北的前帝国都城的烹饪印记。在顺化版本中，粽子往往更细长且包裹得更紧，米与馅料的比例更高。

咸味版本：内含乾坤

最正宗的咸味 banh tet——那种会被 Ho Chi Minh City 的阿婆坚定捍卫的版本——中间填充了一层煮熟的绿豆泥（xoi dau xanh）和一块用鱼露、黑胡椒以及有时加入一点红葱头调味的五花肉。在长时间的炖煮过程中，猪肉的油脂会渗出，从内到外浸润糯米和绿豆。您需要挑选带点肥肉纹理的猪肉；瘦肉只会导致口感干柴，令人失望。

切片后的粽子可以在室温下食用，也可以用少许油轻煎，直到切面焦黄。煎过的版本——这是处理春节剩余 banh tet 的常见方式——甚至比新鲜的更好吃。边缘变得酥脆，而中心依然软糯，搭配一点 tuong（发酵的海鲜酱风格酱料）或腌菜，可以很好地中和油腻感。

图片来源：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

甜味变体：La Cam 和 Chuoi

甜味 banh tet 最能体现地区的创造力。

Banh tet la cam 使用 la cam（洋红叶，Peristrophe roxburghiana）的汁液将糯米染成深紫色或灰紫色。馅料通常只有甜绿豆泥，不含猪肉。仅凭颜色，它就能成为春节托盘上的视觉焦点，味道温和且带有淡淡的花香。La cam banh tet 在顺化很常见，在春节期间的 Saigon 特色商店中也越来越容易买到。

Banh tet chuoi 则将熟香蕉混入糯米层中，没有单独的馅料。香蕉在烹饪过程中使米饭变甜变软，成品比咸味版本更紧实、更湿润。这种变体在湄公河三角洲——特别是 Can Tho 和 Vinh Long 周边——非常受欢迎，因为那里香蕉廉价且充足。在河畔市场摊位上，一条 banh tet chuoi 的价格约为 15,000–25,000 VND，是无需任何仪式感的早餐或午间零食。

有些摊贩会在包裹前在糯米中加入椰奶，产生更浓郁、略带粘性的外皮。如果您在市场招牌上看到“nuoc cot dua”字样，那就是添加了椰奶的版本，非常值得一试。

如何购买

在市场或街头摊位，banh tet 按条或按片（khuc）出售。说“mot khuc banh tet”可以买一片；“mot don”则是一整条，通常用香蕉叶条或细绳捆绑。如果您不确定展示的是哪种，可以明确询问是 man（咸）还是 ngot（甜），因为摊贩经常在同一个篮子里混卖。

为了方便携带，粽子有时会被真空包装——质量好的粽子在常温下可保存四到五天，冷藏可保存两周。如果您打算带回家，可以轻轻按压粽子；它应该整体感觉坚实，没有任何部位发软，发软可能意味着烹饪不足或包裹不紧。

市场级咸味 banh tet 的价格范围：南部省份每条 30,000–60,000 VND；Saigon 的特色商店根据猪肉质量和大小，价格在 60,000–120,000 VND 不等。

图片来源：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

在哪里品尝

Cho Ben Thanh, Saigon — 这个室内市场的干货区有几家常年售卖 banh tet 的摊位，不仅仅是在春节期间。这里的咸味粽子制作精良，对游客和当地人来说价格都很公道。请留意市场大厅西北角的摊位。

Cho Dong Ba, Hue — 顺化的主要室内市场是品尝更纤细的顺化风格 banh tet 及其 la cam 变体的最佳地点。建议在上午前往；春节期间和重大节日前夕，粽子通常在下午早些时候就会售罄。顺化的饮食文化严谨而细腻，这里的 banh tet 正是这种文化的体现。

Ben Ninh Kieu 河畔市场, Can Tho — 对于 banh tet chuoi 和椰奶口味的变体，Can Tho 周边的水上市场文化产出了全国最地道的版本。Ben Ninh Kieu 附近的河畔摊位将它们作为休闲零食，与“banh mi”和甘蔗汁一起出售。清晨是水上市场最热闹的时候，也是前往的最佳时间。

实用建议

Banh tet 在越南南部和中部全年供应，但品质和种类在春节前两周及春节期间达到顶峰。在节日之外，最好的购买地点是室内市场，而不是超市，因为超市的包装版本往往口味较淡。如果您正在顺化旅行，同时品尝顺化风格和南部风格的粽子，将是一次直观了解一道菜如何承载区域身份的绝佳体验。