Che Hat Sen：顺化人钟爱至今的莲子甜汤

Hue 有一种将简单食材赋予仪式感的传统，而“che hat sen”（莲子甜汤）正是这一传统的最佳例证。它并不浮夸，不会用大桶盛装，也不会成为社交媒体上落日余晖下的摆拍主角。它只是一小杯温热、清甜且带有淡淡花香的甜汤，一旦你尝过正宗的版本，就会纳闷为什么它没有风靡各地。

究竟什么是 Che Hat Sen

从本质上讲，che hat sen 是一道以干莲子或鲜莲子为核心，在清甜糖水中煨煮而成的甜汤。莲子本身是这道甜品的灵魂——它们呈淡绿色或象牙色，大约像大颗鹰嘴豆那么大，口感介于煮熟的栗子和软糯的白豆之间。莲子味道温和，略带淀粉质感；如果未去除绿色的莲芯，中心会有一丝清苦。好的店铺总是会去掉莲芯，而差的则不会。

糖水通常使用冰糖（duong phen）而非精制白糖，这使得甜味更加清爽，不会过于甜腻。有些版本在煨煮过程中会加入几滴茉莉花萃取液或新鲜香兰叶，这能提升整体风味却又不会喧宾夺主。它通常用小杯（多为手绘陶瓷杯）盛装，温热上桌，与其说是街头小吃，倒更像是一顿正式餐点后的收尾甜品。

而这正是它的起源。

顺化的宫廷渊源

Hue 的饮食文化从不让你忘记其皇室背景，che hat sen 也不例外。这道甜品与阮朝宫廷有着明确的关联，当时莲花作为纯洁与觉悟的象征，出现在饮食、建筑和礼仪中。Imperial Citadel 的护城河至今仍环绕着荷花池；莲花印章也曾出现在皇家文件中。在将烹饪视为艺术的宫廷中，使用莲子制作精致甜点，在文化和审美上都顺理成章。

皇家“che”（甜汤类甜品的统称）分量较小，强调质而非量——这种逻辑在君主制结束后，依然保留在顺化的街头饮食文化中。即使在今天，顺化 che hat sen 的分量往往也比你在 Saigon 找到的要小，这并非吝啬，而是对传统的坚守。

摄影：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen)，来源：Pexels

主要变体

热食或冷食

顺化的经典版本是热食，糖水温度略高于室温，莲子软糯却不失形。在 Saigon 和 Da Nang，冷食版本变得同样普遍——浇在碎冰上，或冷藏后装在塑料杯中供应。冷食的 che hat sen 也很不错，尤其是在南方炎热的天气里，但热食更能品味出其风味的精髓。

配龙眼 (Long Nhan)

一种流行的搭配是将莲子与龙眼肉结合，即“che hat sen long nhan”——龙眼的果香甜味与莲子质朴的口感相得益彰。这个版本风味更浓郁，香气更足，多见于顺化至 Hoi An 一带。

配红枣 (Tao Do) 或桂圆干 (Nhan Nhuc)

在更北方的 Hanoi，你偶尔会见到用红枣或桂圆干制作的 che hat sen，这使得甜味更深沉，并带有一丝焦糖风味。这种变体更接近受中国影响的甜汤，虽然不具备顺化的“血统”，但作为对比尝试也很有趣。

在 Banh Chung 及礼仪场合中

莲子也常作为某些版本“banh chung（粽子）”及其他礼仪米食的馅料，尽管这完全是另一种语境——如果你在更广泛地研究越南饮食中的莲子，这值得了解。

如何点餐

走进顺化的 che 店，如果你不知道自己在看什么，可能会感到眼花缭乱——大多数店铺在玻璃柜台后陈列着十二到二十种不同品种的甜汤。如果你无法用语言沟通，直接指向莲子即可，大多数摊主会立刻明白。

如果你想吃热的，请说“nong”（热）。在顺化，默认通常就是热的，但在靠近游客的店铺里，他们有时会默认外国人想要冷食。在顺化，一杯标准的价格为 10,000 至 20,000 VND。在 Saigon 或 Hanoi，25,000 至 35,000 VND 是正常价格。如果你在街头摊位支付的价格高于此，请重新评估。

慢慢享用。它不是饮料。使用提供的小勺，每一口舀上一颗莲子和一点糖水，不要匆忙。

摄影：Valeria Drozdova，来源：Pexels

在哪里品尝经典版本

Che Ba Cung — 顺化。 这是城中最受推崇的 che 店之一，位于东巴市场（Dong Ba Market）附近的一条窄巷内。这里的莲子甜汤用手绘杯盛装，热气腾腾，糖水甜度适中。没有英文菜单；指点并付款即可。

Che Hem — 岘港。 位于韩江（Han River）附近的一家巷弄小店，提供非常地道的 che hat sen long nhan（龙眼莲子汤），平衡了顺化的克制与 Saigon 的亲民。如果你路过岘港，值得一试，不必特地前往。

Quan Che Hue — Saigon，第三郡。 Saigon 有几家自称顺化风味 che 的专门店。这家位于第三郡的店铺提供陶瓷杯装的温热莲子甜汤，还有十几种其他品种，是你在南方能找到的最忠实于顺化传统的味道之一。价格约为 30,000 VND，店面较小且拥挤。

实用小贴士

Che hat sen 是一年四季皆宜的甜品，并非季节性食物，尽管新鲜莲子在 7 月至 9 月间更为常见，那时越南中部各地的池塘里荷花盛开。如果你是专程为了美食前往顺化，它与皇城附近的宫廷料理体验非常契合。此外，搭配一杯莲花茶（“tra sen”）也是个不错的选择，它以另一种方式呼应了同样的风味基调。