Da Lat精致餐饮指南：最值得犒劳味蕾的越南美食餐厅

Da Lat一直是越南都市人向往的避暑胜地——这里有草莓、松树和15摄氏度的凉爽夜晚。但近几年，一个更吸引人的旅游理由悄然兴起：一批精致的小众餐厅开始崭露头角，它们做的是真正有追求的越南本土料理，而不是迎合游客的平庸之作。

这些餐厅绝非向不明就里的游客售卖高价“pho”的场所。它们的后厨由主厨们掌舵，这些主厨深思熟虑过如何通过精心烹饪，将中部高地的食材发挥到极致。以当地标准来看，价格依然合理，但你的花费肯定会比在路边摊多。这就是精致餐饮的价值所在。

Quan An Ngoc Huong —— 规模化的精致家常菜

这类餐厅是当地人带父母过生日的首选。Ngoc Huong坐落于春香湖（Xuan Huong Lake）附近一栋改建的法式殖民时期老宅中。菜单上罗列的都是越南中南部最经典的家常慰藉美食，但食材均取自本地，且烹饪手法极为考究。

这里的“banh xeo”（越南煎饼）使用 Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)本地种植的绿豆制成，除了常见的猪肉和鲜虾外，还加入了当地种植的香菇。它比Saigon版本的煎饼更加酥脆，因为后厨根据当地的高海拔和低湿度调整了面糊配方。建议点一份南乳焖五花肉作为配菜，这道菜需要慢火细熬四个小时，其醇厚的口感绝对对得起这份功夫。

人均消费预计在 250,000–400,000 VND 左右（含饮料）。周末晚上建议提前订位；工作日晚上直接前往即可。

Le Chalet Da Lat —— 法式风骨，越南灵魂

殖民时期的建筑、法式的酒单，以及几乎全越南风味的菜单——这种冲突感正是其魅力所在。主厨 Minh Tri 曾在 Hanoi 接受培训，并在里昂工作过一段时间，之后回到 Da Lat。因此，他的厨房既懂得如何调制法式酱汁，又保留了他从小吃到大的家乡风味。

他的招牌菜是选用 Lac Duong 区饲养的慢烤走地鸡，搭配以“ca tru”风格草药高汤调制的浓缩酱汁，并配以 Da Lat 朝鲜蓟脆片。这道菜听起来繁复，入口却极其自然协调。午餐菜单上的“mi quang”（广南面）则是一个更休闲的选择——劲道的姜黄粗面配上油脂丰富、香气浓郁的汤底，绝非那些迎合游客的寡淡版本可比。

晚餐主菜价格在 320,000–580,000 VND 之间。建议提前一天预约；餐厅仅有30个席位，周四至周六经常客满。

图片来源：Pexels 上的 Quang Nguyen Vinh

Lien Hoa —— Da Lat 的低调老字号

Lien Hoa 从不自诩为精致餐饮，其装潢也毫无奢华之感——荧光灯管、漆木桌子，甚至没有背景音乐。但它拥有的是40年来始终如一、地道烹饪同一批菜肴的坚持。在 Da Lat，这意味着你能吃到许多在越南其他城市难得一见的本地新鲜蔬菜。

这里的招牌是专为高地改良的“com tam”（碎米饭）：碎米来自 Don Duong 的一家合作社，上面铺着先用 Da Lat 红酒腌制、再用炭火烤制的猪排。此外，店里自制的“banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)”（一种类似乌冬面的粗米粉）也十分出色，盛在热气腾腾的猪蹄汤里端上桌时，汤汁还在微微颤动。这是榜单上最平价的一家，人均只需 120,000–200,000 VND，但其品质绝对值得一试。

不接受预订——建议在晚上7点前到达，否则可能需要排队。

An Cafe & Restaurant —— 体验主厨精选套餐的首选

如果你想体验多道菜的套餐，An 是 Da Lat 唯一一家提供正统品鉴菜单（Tasting Menu）的餐厅。这套六道菜的菜单（人均 780,000 VND）每季度根据周边农场的时令食材进行更换。最近的一套菜单以新鲜的“goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)”（越南春卷）开场，里面包裹着 Da Lat 水培生菜和冷熏本地鳟鱼；接着是一道经过重新演绎的“bun rieu”（蟹膏粉），它被做成了精致的盘装主菜而非传统的汤粉；最后以一道品质惊艳的 Da Lat 单一产地咖啡甜点收尾。

搭配的葡萄酒（需额外支付 450,000 VND）偏向于法国和格鲁吉亚的自然酒，与越南高地料理中草药和微酸的调性契合得令人惊喜。服务贴心周到，恰到好处，毫无矫揉造作之感。

周末晚餐请至少提前三天预订。餐厅位于 Nguyen Thi Minh Khai 街，距离中央市场约 2 km。

图片来源：Pexels 上的 LUC PH@M

出行前必知

Da Lat 的海拔约为 1,500 米，这意味着无论在一年的哪个月份，夜晚的凉意都会让你后悔没带一件外套。虽然这些餐厅内部都有暖气，但饭后在街上散步就是另一回事了。

Uber 和 Grab 在 Da Lat 都可以正常使用。横穿市区的车费很少会超过 40,000 VND。如果你打算把精致晚餐与在中央市场或和平方场（Hoa Binh Square）一整天的美食体验结合起来，请合理分配你的胃口——这座城市非常适合全天少食多餐，如果带着饱腹感去享用一顿 580,000 VND 的晚餐，那就太遗憾了。

这些餐厅都不要求正装出席。榜单上的所有地方，穿着时尚休闲装（Smart casual）即可。

实用信息

文中所列价格为 2024 年的平均水平，不含服务费（高端餐厅的服务费通常在 5–10% 之间）。Da Lat 位于 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)东北方向约 300 km 处，可乘坐通宵卧铺巴士（约 200,000 VND）或从新山一国际机场（Tan Son Nhat）搭乘短途航班抵达。这些餐厅大多集中在中央市场方圆 3 km 以内，因此选择在该区域住宿会非常便利。