Hai Duong 的 Banh Dau Xanh：为什么这座小城能做出越南最美味的绿豆糕

Hai Duong 位于 Hanoi 以东约 57 km 处，地处通往 Hai Phong 的途中——距离近到大多数人只是匆匆路过而不会停留。如果你是个甜食爱好者，那可就错过美味了。这座城市作为“banh dau xanh”（绿豆糕）的制作中心已有百余年历史，这种手艺专属于少数几家家族作坊，其他任何地方做出来的味道都无法与之媲美。

Banh Dau Xanh 究竟是什么

简单来说，banh dau xanh 是一种由去皮绿豆、糖和猪油压制而成的糕点。但这种描述远不能体现它的美味。制作精良的绿豆糕表面干燥且呈粉末状，入口后则化为绵密、微带油润的内里，在舌尖融化，留下清爽、微甜的余韵。没有馅料，没有糖浆，也没有任何噱头。其品质完全取决于原料的配比和压制的力度。

标准的糕点约为 3 cm 见方，1 cm 厚，先用蜡纸包裹，再裹上铝箔纸，通常装在 20 块或 40 块装的礼盒铁罐中。颜色从淡黄色到深金色不等，取决于绿豆在研磨前的烘烤时间。

为什么是 Hai Duong，而不是其他地方

绿豆在整个 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 都有种植，因此提出这个地理疑问是很合理的。简而言之，Hai Duong 的绿豆糕在 20 世纪初实现了商业规范化，当时几家作坊——其中最著名的是创建于 1908 年左右的 Bao Hien Thanh——将配方标准化，并建立了销往 Hanoi 和红河三角洲的销售网络。这门手艺世代相传，而这些家族也一直留在 Hai Duong。

更深层的原因则与当地的水质（来自三角洲的软质地下水）、Hai Duong 及邻省传统种植的特定小粒绿豆品种，以及老字号作坊使用了数十年的压制模具密切相关。这并非浪漫的传说——任何糕点师都会告诉你，油脂吸收率和含水量会随着水中的矿物质成分而变化，而且当地的绿豆品种比南方种植的大粒绿豆具有更低的纤维与淀粉比例，这直接影响了在不失去黏合度的情况下能将绿豆研磨得有多细腻。

现代生产商现在使用电磨和真空包装，但知名作坊的核心配方并没有太大改变。

照片由 Pexels 上的 Vyvan BÙI VY VÂN 拍摄

值得了解的主要品牌

Hai Duong 市有数十家售卖 banh dau xanh 的店铺，但品质参差不齐。

Bao Hien Thanh 在 Nguyen Luong Bang 街，是历史最悠久的老字号，也是最常被带往 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 作为伴手礼的品牌。你会在老城区纪念品商店的玻璃柜里看到他们的铁罐包装，价格大约加价了 30%。在 Hai Duong 的源头购买，每罐（20 块装）的价格大约在 80,000–120,000 VND 之间，具体取决于规格和等级。

Nguyen Huong 是另一个家喻户晓的名字，生产自动化程度稍高，但品质稳定，在 Hai Duong 火车站和客运站附近的门店均有销售。如果你要带礼物去北方或南方，这里非常适合批量购买。

较小的家庭作坊则聚集在 Nguyen Thi Minh Khai 街附近，运作方式更像家庭手工业——你有时可以在敞开的临街铺面里看到压制的过程。这些批次的绿豆糕卖得很快，极少为了长途运输而包装，因此需要在一天或两天内吃完。这个版本比真空包装的铁罐产品稍微松软、水分稍足，口感明显更好。

如何品尝

搭配茶水，尤其是绿茶或莲花茶。不要搭配咖啡——绿豆糕中的油脂与越南咖啡的苦味会相互冲突，两败俱伤。几块绿豆糕搭配一壶 tra sen（莲香绿茶）是经典的黄金搭档，这之所以行之有效，是因为茶中清雅的花香能完美化解猪油的腻感。

它们通常作为两餐之间的点心，而不是正餐后的甜点。你不会在吃完一碗“bun cha”后去拿 banh dau xanh。你会在上午或下午的中段享用它们，就像春节期间吃“banh chung”或节日里吃芝麻糖一样。

真空包装的铁罐版本保质期为 3–6 个月。未包装的作坊手工版则应在 48 小时内食用完毕。

照片由 Pexels 上的 Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) 拍摄

如何前往 Hai Duong

从 Hanoi 的 Gia Lam 或 My Dinh 客运站出发，前往 Hai Duong 的巴士班次频繁，车程约 60–90 分钟，视路况而定。票价大约在 60,000–80,000 VND 左右。该市也位于 Hanoi–Hai Phong 铁路线线上；从 Long Bien 火车站乘火车前往大约需要 80 分钟。

Hai Duong 并不是一个需要游玩一整天的目的地——大多数人会将其与前往 Hai Phong 或 Con Son-Kiep Bac 寺庙群的行程结合起来。在市中心停留两个小时，足够参观一家作坊、买几罐绿豆糕、吃顿午饭，然后重新启程。

实用贴士

如果你从 Noi Bai (Hanoi) 机场乘机离开，真空包装的铁罐绿豆糕可以顺利通过随身行李安检——它们易于保存，且符合固体食品的携带规定。建议直接在 Hai Duong 的作坊购买，而不是在 Hanoi 机场的商店购买，因为机场同样的铁罐价格要高出 40–60%。如果大批量购买，Bao Hien Thanh 和 Nguyen Huong 在购买 10 罐或以上时都会提供微幅折扣。