Nam Dinh 位于红河与北部湾的交汇处，这种地理环境塑造了餐盘里的一切——淡水鱼、潮汐沼泽里的虾、糯米，以及一种与 Hanoi 截然不同的风味，尽管这座城市就在其以南仅 90 km 处。大多数游客会完全跳过这里。这也正是这里的食物没有被迎合 Instagram 审美的网红风气所同化的部分原因。
核心风味
Nam Dinh 的烹饪依赖三种食材：鱼（淡水鱼和海鱼）、大米，以及“mam tom”——一种气味刺鼻的虾酱，闻起来像退潮时的海滩，吃起来却像浓缩的鲜味精华。当地人通常搭配米饭、蔬菜和烤鱼一起食用。游客对它要么爱不释口，要么在接下来的一个小时里后悔不迭。这种虾酱无处不在，尤其是在家庭餐桌和街头摊位上。
与可以找到任何地区 越南美食 的 Hanoi 不同，Nam Dinh 坚定地保持着本土特色。这正是它的魅力所在。这里的食物尝起来不如大城市的美食精致，但更加实在——少了一些点缀，多了一点盐分，香草也用得更少。但味道恰到好处。
必吃美食
Com tam（碎米饭）是这里最基本的早餐和午餐。摊贩们坐在街角的塑料小板凳上售卖，每碗大约 25,000–35,000 VND。建议搭配“ca roti”（烤鱼）、煎蛋和腌菜一起吃。米粒是故意弄碎的（碾米过程的副产品），这使得它们比完整的米粒更黏，也更容易吸收汤汁。
Bun oc（螺蛳米粉）是 Nam Dinh 的招牌菜。小淡水螺在加入虾酱和香料的高汤中慢炖，浇在细米粉上，再配以新鲜香草和炸红葱头。一碗的价格在 30,000–45,000 VND 之间。如果煮得太久，螺肉会变得难嚼；最好早点去（上午 9 点前），那时螺肉还很嫩。Tran Hung Dao 街上老市场（Cho Lon）附近的任何摊位都有卖。
Cha ca（姜黄莳萝鱼饼）是 Hanoi 鱼饼的“表亲”，口味更清淡，名气也稍逊一筹。Nam Dinh 的做法省去了浓重的酱汁，让姜黄和新鲜莳萝的味道占据主导。你会发现许多摊位出售做好的鱼饼，每份 40,000–60,000 VND；可以烤着吃，也可以炸着吃。这里没有哪家店是绝对出名的——在任何市场附近随便问问当地人就行。
猪肉蘑菇馅的 Banh cuon（卷筒粉）通常在早上 6–8 点于 Pho Hoa 寺庙外的手推车上售卖，价格为 20,000–25,000 VND。它们配有清淡的蘸酱，趁热吃味道最好。上午 9 点以后就卖光了。
Bun rieu（蟹肉番茄米粉汤）在 Nam Dinh 随处可见，而且这里的味道比北方更浓郁——当地摊贩使用更多的蟹膏和新鲜蟹肉，而不仅仅是蟹粉。一碗的价格是 35,000–50,000 VND。高汤才是灵魂，米粉只是配角。
搭配烤鱼和米饭的 Mam tom 是你在家庭餐桌上吃到的美味，而不是在游客餐厅里。让民宿老板给你指一家附近简单的“com”摊（米饭铺）。30,000–40,000 VND 就能吃上一顿丰盛的饭菜（米饭、鱼、蔬菜、虾酱、汤）。这种气味本身就是体验的一部分。
当地人去哪吃
避开 Tran Hung Dao 街和 Ly Thai To 街周围的游客餐厅。它们虽然吃着放心，但味道平淡无奇。
Cho Lon（老市场） 是 Nam Dinh 美食的核心地带。这里黎明时分开市，早餐时段到上午 10 点左右结束；摊贩们会在上午 11 点到下午 2 点回来供应午餐。建议早上前往。做好心理准备：拥挤的人群、塑料小板凳、没有英文菜单，也没有游客。这里虽然喧闹混乱，但绝对物超所值。里面的大多数摊位每顿饭花费在 20,000–40,000 VND。
Van Mieu 街（靠近 Van Mieu 塔）有一排简朴的鱼饭摊。这些都是街坊邻居一家人日常就餐的地方。没有招牌，没有多余的装饰，也没有明码标价——你只需指着你想要的食物，他们就会告诉你价格（通常很实在）。建议在上午 11 点到下午 1 点之间前往。
Pho Hao 巷（Ly Thai To 和 Tran Hung Dao 之间的一条狭窄小巷）有五六个摊位出售地方特色汤粉。这是一个游客很少能找到的纯本地人区域。价格在 30,000–40,000 VND 之间。可以在酒店问路；这个地方很容易错过。
夜市 下午 5 点左右在中央邮局（Tran Hung Dao 和 Ly Thai To 交叉口）附近开市。你会发现烤鱼、内脏串、糯米饭和各种饮料。一顿配啤酒的丰盛晚餐大约需要 60,000–100,000 VND。这里虽然靠近游客区，但仍以当地人为主。建议晚上 6 点以后去。
照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄，来自 Pexels
咖啡与饮品
Nam Dinh 的咖啡是标准的越南“ca phe sua da”（加了甜炼乳的冰咖啡），在小摊上售卖，价格为 15,000–20,000 VND。这里没有精品咖啡文化。如果你想喝优质的浓缩咖啡，那你来错城市了。
啤酒无处不在。Bia Sai Gon 和 Bia Ha Noi 占据主导地位。在小酒吧里，一杯生啤“bia hoi”（鲜啤酒）的价格为 10,000–15,000 VND。卖啤酒和烤内脏的街头摊位在黄昏时分开门。两人喝几杯啤酒吃点小吃的花费大约在 100,000–150,000 VND。
消费预期
- 街头摊位餐（米饭、鱼、汤）：25,000–50,000 VND
- 汤粉（bun rieu、bun oc）：30,000–50,000 VND
- 烤鱼（整条）：100,000–200,000 VND
- 市场早餐（com tam 及其配菜）：40,000–60,000 VND
- 啤酒（每杯 bia hoi）：10,000–15,000 VND
- 包含啤酒的丰盛晚餐（两人）：150,000–250,000 VND
这里没有值得你花时间去的高档餐厅。Nam Dinh 美食的价值在于分量和地道，而不是用餐氛围。
照片由 Vuong 拍摄，来自 Pexels
避坑指南
中午之后不要在街头摊位吃鱼——高温会让鱼很快变质，而且冷藏设备也很少。尽量在早晨和晚上吃。
避开 Tran Hung Dao 街上那些带有塑封照片和英文菜单的“游客”餐厅。它们价格昂贵（每道菜 60,000–100,000 VND）且毫无风味。食物大多是重新加热过的，味道也大打折扣。
不要点那些你看不见制作过程的海鲜。Nam Dinh 靠近河流和海岸，地理位置优越，但在无证摊位上食品安全无法得到保证。尽量选择客流量大、食材周转快的繁忙摊位。
Mam tom 的评价两极分化。如果你第一次闻到就不喜欢它的气味，那么吃一顿也不会让你爱上它。如果不适合你的口味，直接跳过就好；这里还有很多其他好吃的。
实用提示
大多数摊贩不会说英语。学几个基本的食物词汇，或者在手机上使用谷歌翻译。带上零钱——许多摊位找不开大额纸币。吃饭要趁早（早餐在上午 8:30 前，午餐在下午 1:30 前）；大多数摊贩在高峰期过后就会收摊。Nam Dinh 最适合作为从 Hanoi 出发的一日游目的地，或者去下龙湾途中的中转站；如果在这里过夜，你可以享受到宁静的晚餐和没有游客拥挤的夜市。
这座城市没有专门为游客提供的美食之旅或导游服务。这没关系。问问当地人，逛逛市场，指指食物，然后大快朵颐。这种方式绝对行得通。
