宁顺省的占族穆斯林餐桌：清真炖牛肉、手工扁面包，以及大多数游客错过的美味

宁顺省位于Da Lat以南约100公里处，大多数游客在规划行程时，往往会为了前往更北或更南的海滩而跳过这里。这从交通逻辑上来说无可厚非，但却是一大遗憾——因为在该省的占族穆斯林村落里，隐藏着一种鲜活的饮食传统，其外观和风味与越南中部（베트남 / 越南 / ベトナム）的其他任何地方都截然不同。

宁顺省的占族穆斯林是谁

占族是越南官方认定的少数民族之一，他们是占婆王国的后裔，其贸易网络和文化影响力在数个世纪里遍布东南亚海域。宁顺省和平顺省拥有全国最集中的占族人口，其中很大一部分人信仰伊斯兰教，当地称为“Cham Bani”和“Cham Islam”传统，两者在宗教仪式上略有不同。

对于美食旅行者来说，这意味着：这些村庄里的大多数烹饪都是完全清真的。没有猪肉，锅里不放猪油，肉汤也绝无混淆。在一个“素食”有时意味着“我们去掉了猪肉但保留了鱼露”的国家，这种纯粹性非常难得。

不容错过的佳肴

炖牛肉 — "tung lam"

如果你在宁顺的占族村落只能吃一样东西，那就选“tung lam”，这是一种慢炖牛肉，是当地社区的招牌菜。通常选用牛腱或牛腩，加入香茅、南姜、干辣椒以及厨师们统称为“香料”的配料慢炖数小时——这种香料配方因家庭而异，但通常包括香菜籽、八角和姜黄。成品呈深橙色，不是汤状，更像是一种浓郁的炖菜，汤汁足以浸透米饭或面包。

它与你在Saigon或湄公河三角洲（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）找到的越南炖牛肉“bo kho”有几分相似——同样的橙色色调，同样的软烂入味——但香料的平衡感不同，更偏向于马来或印尼烹饪中的芳香，而非主流越南菜。这并非巧合，占族人与马来群岛世代通商，他们的饮食也反映了这一点。

一份配面包的炖牛肉在村里的摊位售价为40,000–60,000 VND。不要指望有英文菜单。

扁面包 — "banh trang nuong Cham"

搭配“tung lam”食用的面包值得一提。这是一种厚实、略带嚼劲的扁面包，手工擀制并在炭火上烘烤——它与宁顺其他地方以同样名称出售的薄如纸的米饼完全不同。它的口感介于面粉饼和薄馕之间，韧性十足，撕下一块蘸着炖肉汤吃也不会散开。有些摊贩在最后过火前会刷上一层椰奶，这让表面带有一种淡淡的甜味和焦香。

你还会看到它与“ca ri”（占族风味咖喱）一起供应，这是村庄厨房的另一道主食——通常是鸡肉或牛肉，以椰奶为基底，比印度式咖喱温和，但比你在普通越南平民餐馆（com binh dan）里吃到的更香。

烤肉与节日烹饪

在斋月和占族卡特节（Kate，占族印度教和占族穆斯林社区在重叠但不同的时间庆祝）期间，烹饪规模会扩大。整只山羊在明火上烘烤。用香蕉叶包裹的糯米饭和甜米糕也会出现。如果你时间赶得巧，村里的烹饪活动非常壮观且充满社区感：邻里间分享菜肴，而表现出尊重的游客往往也会被邀请加入。

在非节日期间，烤牛肉串（类似nem nuong风格，但清真且香料不同）会出现在潘郎（省会）的夜市中，特别是在市中心南部的占族社区区域。

图片来源：Pexels上的FOX ^.ᆽ.^= ∫

在哪里可以找到

主要的占族穆斯林村落聚集在宁顺省省会潘郎-塔占（Phan Rang-Thap Cham）周边。像Phuoc Nhon和Van Lam这样的村庄距离市中心仅10–15公里，骑摩托车即可到达。Van Lam尤其有一个小市场区，每天早上7点左右开始供应“tung lam”和扁面包，直到炖肉卖完为止——通常在上午10点或11点左右。

这没有专门的APP。向潘郎当地人询问“lang Cham”（占族村）即可，通常会得到大致的方向。这些村庄并不偏远，也不难到达——道路平坦，从潘郎汽车站乘坐摩的（xe om）费用约为50,000–80,000 VND。

如果你从顺化或Da Nang乘火车前来，塔占站是南北主线上的一个站点。从大叻（달랏 / 大叻 / ダラット）出发，乘巴士或包车下山大约需要两个小时。

图片来源：Pexels上的Kadir Altıntaş

尊重当地饮食文化

如果你在礼拜时间参观或进入清真寺附近的村庄，请着装得体。周五中午是重要的礼拜时间——摊位可能会关闭，清真寺周围的人流量也会增加。这没什么问题，只是需要了解这一点，以免当你发现“tung lam”摊贩关门时感到困惑。

这些村里的摊位没有正式意义上的清真认证——这是家庭式烹饪的小规模经营，而不是连锁餐厅。但社区的宗教信仰就是最好的认证：食物是由穆斯林厨师为穆斯林社区准备的，这才是真正的保证。

实用小贴士

宁顺最适合作为芽庄（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン）和大叻之间的一两日停留点，而不是一个独立的旅游目的地。潘郎的经济型住宿每晚起价约为250,000–400,000 VND。占族村的美食是早晨的活动；下午可以去参观距离市区不远的波克朗加莱（Po Klong Garai）塔，那是Po Nagar风格的占族塔，能让你更深入地了解该地区更广泛的占族文化存在。