广南省美食：不止于会安的 Mi Quang、Cao Lau 与三岐市的烟火气

会安固然令人喜爱，但过去十年里，它似乎成了为 Instagram 而烹饪的城市。向南行驶 60 公里前往三岐（Tam Ky），或深入两座城市之间的乡村地区，你会发现广南省的美食文化处于一种更原始的状态——价格更便宜，对食材的讲究更“固执”，而且因为这里根本没有所谓的“预订位”，想吃上一顿反而更难。

Mi Quang 不止一种风味

“Mi quang”——这种以姜黄染色面条为标志的越南中部午餐主食，在会安被视为一种标准化的产品。你点上一碗：粗米粉、少许猪肉虾仁汤底、香草，再配上一片米饼。完事。

但在广南省的其他地方，这道菜拒绝标准化。在会安以北约 20 公里的奠磐（Dien Ban）地区，当地厨师制作的 mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) 会加入田鸡（ech）或黑鱼（ca loc），这些食材在城里的游客菜单上几乎见不到。这里的汤汁更浓缩——与其说是汤，不如说是调味汁——芝麻米饼（banh trang me）烤得颜色更深，边缘甚至带有一丝苦味。

在三岐以南的沿海地区努成（Nui Thanh），摊贩们加入淡水虾和炸红葱头的比例，让会安（호이안 / 会安 / ホイアン）的版本显得有些“清淡”。根据配料不同，一碗售价在 25,000 至 35,000 VND 之间。这里没人会向外国人收取高价，因为根本没有游客会来这里。

如果你想找个具体地址，三岐市雄王街（Hung Vuong street）上的 Quan Mi Quang Ba Mua 是当地的一家老字号——仅在上午营业，坐的是塑料凳，通常 10 点前就卖光了。

古城之外的 Cao Lau

“Cao lau”是与会安身份联系最紧密的面食——碱水浸泡的面条、叉烧肉，以及据说是取自古代占婆古井的特定水源。关于它的会安传说确有其事，但也让这道菜在古城内变得昂贵且有些“娇贵”，一碗的价格可达 60,000 至 80,000 VND。

在会安之外的荣甸（Vinh Dien）镇，或靠近桂山（Que Son）的 1 号公路沿线，Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) 摊贩提供的基本是同样的东西，价格仅为 30,000 至 40,000 VND。面条出自那几家几代人为全省供应面条的会安家族之手。你失去的是灯笼高挂的氛围感，但得到的是一碗未经过改良、未迁就外国人口味的纯正味道。

这道菜在会安依然值得一尝，但如果你在省内待上几天，不妨先去那些不起眼的地方吃一碗。它会重塑你对这道菜真实味道的认知。

照片来源：Pexels 上的 HONG SON

三岐：不刻意迎合的省会城市

三岐是广南省的行政中心，从游客的逻辑来看，它毫无存在感。这里没有古镇，没有遗产酒店，也没有烹饪课程产业。但它拥有一个完全由本地需求驱动的美食圈——这意味着质量是由回头客把控的，而不是 TripAdvisor 的评论。

Banh Mi 与晨间主食

三岐的“banh mi”与会安著名的 Banh Mi Phuong 处于不同的维度。这里的面包更软，馅料中肉酱和腌萝卜的比例更高，少了些噱头。利莱街（Le Loi street）上的 Com tam（碎米饭）摊位早上 6 点开门，直到卖完为止，通常 9 点左右就收摊了。一份配有烤猪肉、煎蛋和腌菜的碎米饭价格为 30,000 至 40,000 VND。

Bun Bo 与中部风味

广南省位于顺化和岘港之间，其“bun bo”（牛肉米粉汤）反映了这种地理位置。它比岘港版本更辣，比顺化原版更简单，而且往往含有更多的香茅。在三岐市场（Cho Tam Ky）周边，有四五家摊位从黎明开始供应 bun bo；早上 7 点排队最长的那一家，通常就是正确的选择。

广南乡村：Banh Xeo 与发酵风味

从会安向内陆的丘陵地带行驶（美山圣地的方向），食物风格再次转变。乡村广南风格的“Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)”比南部版本更小，用单独的铸铁锅烹制，一锅一张。馅料更简单：豆芽、几只虾，有时甚至只有虾酱。你需要用芥菜叶和无花果叶（la sung）将其包裹，蘸上清淡的 nuoc cham 鱼露汁，趁热快吃，以免变软。

在维川（Duy Xuyen）至桂山（Que Son）沿线的路边摊，经常能看到“nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)”——用香蕉叶包裹的发酵生猪肉——旁边还摆着瓶装的 ruou gao（米酒）。这些摊位不是为游客准备的，而是为骑摩托车的通勤者提供的补给站。靠边停车，指一指，付 10,000 至 15,000 VND 即可。这里的 nem chua 比河内品种更酸，发酵味也更浓郁。

照片来源：Pexels 上的 Pragyan Bezbaruah

旅行者指南

从会安租一辆摩托车向南骑行到三岐，走 1 号公路大约需要 75 分钟，走经过平阳（Binh Duong）的沿海公路则较慢，约需 90 分钟。沿海路线会经过盐田、渔村，以及至少三家值得驻足的 banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) 摊位。

三岐有几家旅馆，价格在每晚 250,000 至 400,000 VND 之间。这里没有为长期旅游做好准备，但这正是重点所在——你可以将其作为越南中部行程中的一日游或过夜停留点，无需复杂的行程规划。

实用贴士

这些食肆大多只收现金；请准备好小面额纸币（10,000–50,000 VND）。在会安之外，英语普及率很低，所以掌握一两句基础短语会很有帮助——大多数情况下，指着别人正在吃的东西点餐即可。最佳用餐时间是早餐 6–10 点，以及 Mi Quang 和 Cao Lau 的午餐时间 11 点至下午 1 点；大多数摊位在午后就会关闭或售罄。