Quy Nhon中央市场吃什么：三道值得专程前往的美味

Quy Nhon的美食并没有获得它应有的关注。当游客们在Hoi An和Hue之间奔波时，这座位于Binh Dinh省的沿海城市却静静地经营着越南中部最令人满足的市场美食圈。中央市场——Cho Quy Nhon，位于Tran Phu街靠近海滨的地方——是开启美食之旅的最佳地点，最好在酷暑来临之前前往。

Banh Xeo Tom Nhay —— “跳跃”的鲜虾

当你听到面糊落入平底锅的滋滋声时，你就知道离摊位不远了。在越南其他地区，Banh xeo是一道体面的菜肴——一种金黄酥脆的姜黄米粉煎饼，里面包裹着猪肉和豆芽。而在Binh Dinh，加入“tom nhay”（活虾）的版本则完全不同。虾是个头很小、刚捕捞上来的，下锅时甚至还在跳动。这听起来像是个噱头，但其实不然——这种短暂的现杀现做方式，让虾肉保持了预处理虾所无法比拟的紧实与鲜甜。

在Cho Quy Nhon，寻找底层东南角那些使用单头煤气灶的摊位。每份煎饼的价格约为25,000–35,000 VND。吃法很常规——撕下一块，用芥菜叶和紫苏叶包裹，蘸上稀释的鱼露和菠萝汤汁。这里的配菜草本植物通常比旅游餐厅里的更鲜嫩、种类更丰富。记得带上一卷纸巾或向店主索要餐巾纸；吃起来很快就会弄得很狼藉。

最好在早上8:30之前食用，那时虾最新鲜，且摊主还没卖完第一批货。

Bun Cha Ca —— Binh Dinh风味鱼饼米线

“Bun cha ca”在越南中部随处可见，但Quy Nhon的版本有着独特的风味，在点餐前值得了解一下。它的汤底比Da Nang的更清淡——番茄味较少，更多依赖于纯净的鱼骨高汤——而且cha ca（鱼饼）更扎实、切得更厚，有时在放入碗中前还会先烤过，而不是仅仅水煮。有些摊位会在切片鱼饼的基础上再加一块炸鱼饼，让你在同一碗里体验到两种口感。

面条是圆形的米粉，碗边通常会配上一叠rau song（生草本植物）——香蕉花、豆芽、越南香菜——以及一小碟虾酱，供那些想要提升风味层次的食客使用。

在市场上，一碗的价格在25,000–40,000 VND之间，视分量而定。底层北端有几家固定摊位；他们从早上5:30左右开始营业，直到卖完为止，通常在上午中段就结束了。如果你在沿海北上时吃过“bun bo hue”，这道菜会是一个更温和、不那么辛辣的对应选择——对于那些想要鲜美汤头却不想被辣椒冲击的人来说，这是更好的选择。

图片来源：Pexels上的Theodore Nguyen

Banh Hoi Long Heo —— 猪杂米粉

这是一道能将好奇的食客与谨慎的食客区分开来的菜肴，这并不是评判，而是一个有用的信息。“Banh hoi”是Binh Dinh的特色菜：极细的编织状米粉片，蒸熟后压成薄薄的长方形垫状，配上葱油，通常还有某种烤肉或炖肉。“Long heo”指的是猪杂——猪肠、猪肝，有时还有猪心或猪肺，具体取决于摊位。

猪杂用香茅和五香粉炖至软烂，然后与Banh hoi垫和一碗蘸汤一起上桌。你撕下一块米粉垫，放上一片猪杂，加一点炸葱酥和一抹发酵虾酱，一口吃下。口感是关键：丝滑的Banh hoi与有嚼劲的炖猪肠形成对比，再由带有油脂香气的葱油串联起来。

如果你不习惯吃猪杂，大多数Banh hoi摊位也提供配有烤猪肉或nem nuong（烤猪肉香肠）的版本。一份完整的价格在30,000–50,000 VND左右。Cho Quy Nhon经营Banh hoi的摊位通常聚集在楼上或市场东侧的边缘小巷里。

图片来源：Pexels上的Trần Phan Phạm Lê

如何逛市场

Cho Quy Nhon首先是一个运作中的生鲜市场，其次才是美食广场。底层在清晨处理农产品、肉类和鱼类，这意味着如果你在早上7点之前到达，需要避开地上的冰块和鱼水。穿一双你不介意弄湿的鞋子。

食品摊位是半独立经营的——没有单一的区域覆盖所有品种。坐下来之前先绕市场走一圈。如果一个摊位围满了显然不是游客的当地人，那就是你的信号。价格几乎从不标出，但在点餐前询问“bao nhieu?”（多少钱？）是很正常的，不会被认为不礼貌。

Quy Nhon的市场美食高峰期在早上6点到9点之间。到了10点，一些摊位最好的食材就已经卖光了，而且市场的热气也会让用餐体验大打折扣。

实用建议

Cho Quy Nhon位于Tran Phu街，距离海湾沿岸的海滨酒店约500米——从大多数市中心住宿地步行即可到达。准备一些小额钞票（5,000和10,000 VND面额）；摊主很少有零钱找补200,000 VND的大钞。如果你计划在该地区进行更长时间的旅行，Quy Nhon位于Da Nang以南约300公里处，是连接海岸与中部高原之间合理的餐饮停靠点。