南越风味的“Banh Xeo”可不是小吃。它端上来时滋滋作响，足有小煎锅那么大，里面包裹着虾仁、五花肉和豆芽——姜黄色的米浆外壳被煎得焦脆起泡，油香四溢。这是一种需要坐下来慢慢享用的美食，而Saigon对它非常讲究。
如果你曾在Hue或Da Nang吃过Banh Xeo，请先放下你的既定印象。中部地区的版本通常只有手掌大小，饼皮较厚，吃法也不同。在南方，煎饼巨大且边缘薄如纸，吃的时候要撕下一块，用芥菜叶或生菜包裹，然后将整个菜卷浸入nuoc cham（鱼露蘸水）中。掌握好“卷”和“蘸”的比例需要一点练习，这也是乐趣的一部分。
你吃到的究竟是什么
面糊由米粉、椰奶、姜黄和水调制而成——配方简单，但比例至关重要。一份好的Banh Xeo应该有蕾丝般破碎感的酥脆边缘，以及包裹着馅料的柔软中心。虾仁应该保持鲜嫩弹牙，五花肉需要足够的油脂来保证口感不干柴，豆芽增加了分量和爽脆感，撒入其中的绿豆则是传统且口感地道的点缀。
香草拼盘和煎饼本身一样重要。通常会有芥菜（la cai xanh）、紫苏、薄荷，有时还有无花果叶或蒌叶。Nuoc cham蘸水应该口味浓郁——青柠和鱼露的味道要重于甜味——这样才能化解煎饼的油腻感。
路边摊选择：Banh Xeo 46A
Saigon（西贡）最出名的Banh Xeo地址是 46A Dinh Cong Trang, District 1——这是一家狭长的餐馆，傍晚时分，食客们会坐到人行道上。它自20世纪80年代起就坐落于此：空间局促，塑料凳矮小，厨师们在开放式柜台后的铸铁锅前忙碌不停。
单份煎饼价格约为 55,000–65,000 VND。按份点餐；如果你之前吃过东西，两人分食两份即可，如果这是正餐，点三份比较合适。香草拼盘会自动送上。这里提供啤酒——冰箱里冰镇的 bia hoi 比任何花哨的酒水都更配这里的氛围。
营业时间大约是 上午10点到晚上9点，但厨房在晚上8:30后会放慢节奏，傍晚时分有时会卖完虾仁。在下午5点到7点之间前往可以获得最佳体验：光线柔和，巷子里热闹非凡，铁锅从未停歇。
这种用餐方式适合那些想接地气、与当地人并肩而坐、不拘小节的食客。缺点是：环境可能嘈杂混乱，如果你个子较高，座位会不太舒服。
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餐厅选择：Banh Xeo Muoi Xiem
如果你想要一个更安静的环境，位于 204B Nguyen Trai, District 1（靠近Ben Thanh区域，从市场步行即可到达）的 Banh Xeo Muoi Xiem 提供了一个更有序的用餐空间，但又不至于过于正式。这里有瓷砖地面、正规的椅子和头顶的风扇。这里的煎饼现点现做，品质稳定——即使你吃得慢，边缘也能保持酥脆，这一点很重要。
价格略高：每份70,000–85,000 VND，具体取决于馅料搭配。如果你想丰富餐桌，他们还提供“goi cuon”和其他几种南越主食。营业时间为 上午9点至晚上9:30。
如果你同行的人不想挤塑料凳，或者你想在用餐时能从容交谈，这是更好的选择。食物质量与46A相当——区别在于氛围和舒适度，而不是煎饼本身。
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点餐小贴士
Saigon的大多数Banh Xeo店都是现点现做，一锅一饼。不要催促厨房，煎饼外壳变脆所需的两分钟是必不可少的。
如果你一个人用餐，不饿的话一份煎饼就是一顿不错的餐食，两份则会很饱。香草拼盘是共享的，不要试图独占。
有些店会提供仅含猪肉或仅含虾仁的简易版，价格稍低。但混合版（tom va thit）多花10,000 VND绝对物有所值。
实用信息
两家店均可从District 1中心步行到达——除非下雨，否则无需打车。请携带现金；这两家店都不保证能刷卡。Banh Xeo通常被视为晚餐，尽管两家店午餐时段也营业——晚间时段的煎饼品质通常更好，因为此时铁锅已经经过了充分的预热和润锅。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
