什么是Bo Ne？

“Bo ne”这个名字源于法语单词“boeuf”（牛肉）和越南语动词“ne”（躲避、闪避，意指：要躲避滚烫铁锅中溅出的油花）。这是一种在Saigon独有的早餐，在越南其他地区很难找到同类。当你点餐后，一只还在滋滋作响的铸铁锅会被端上桌。锅里装着薄牛肉片、一到两个煎蛋、一抹猪肝酱、一截越南香肠，有时还有半个番茄。你需要搭配法棍食用——好的法棍外皮酥脆，绝非超市里那种软塌塌的面包——旁边还会配上一小碟调味酱。

在一些菜单上，当地人称之为“bo ne kieu Phap”（法式牛肉），尽管这道菜早已演变出超越法式料理的独特风味。本质上，它是上班族的早餐：快捷、管饱，大多数地方的价格都在50,000 VND以下，从出锅到上桌不到三分钟。

以下是按区域划分的推荐清单。

推荐清单

Bo Ne Thanh Xuan — 第3郡

地址： 96 Dinh Tien Hoang, Ward 3, District 3
营业时间： 6:00am – 10:30am
价格： 35,000–45,000 VND

这是标杆之作。Thanh Xuan在这里经营路边摊已经超过20年了。工作日的清晨，不到7点，塑料凳上就坐满了熟客，他们甚至不需要看菜单就能点餐。这里的牛肉切得很薄，边缘略带焦香——既不干硬，也不生涩——肉酱的比例也给得很足。法棍是附近现烤的，端上来时还带着余温。如果你想多吃一个，可以单独再点一份*banh mi*，绝对物有所值。只收现金，无英文菜单，无WiFi。

Bo Ne 3 Nguyen Trung Truc — 第1郡

地址： 3 Nguyen Trung Truc, Ben Thanh Ward, District 1
营业时间： 6:30am – 11:00am
价格： 40,000–55,000 VND

第1郡的Bo Ne通常更精致一些，价格也因为周边的办公楼人群而稍高。但这家街角小店是个例外，它保留了最地道的风味。鸡蛋有两种做法：太阳蛋或半炒进牛肉里。番茄会经过轻微炙烤。这里的蘸酱比大多数店的酸度更清爽。由于靠近Ben Thanh Market，偶尔会有游客光顾，但客源绝大多数仍是本地人。别点他们推荐的冰茶，这里的Vietnamese coffee更好喝。

Quan Bo Ne Co Tam — Go Vap郡

地址： 142 Nguyen Oanh, Ward 7, Go Vap
营业时间： 5:30am – 10:00am
价格： 30,000–40,000 VND

Go Vap郡不在大多数游客的行程单上，这正是这家店能保持高水准的原因。Co Tam（Tam阿姨）每天清晨都亲自掌勺。牛肉用加入了香茅的秘制酱料腌制过夜——这在Bo Ne中并不常见，风味非常独特。肉酱是自家制作的，比其他地方用的工业包装品牌少了些肝脏的腥味。这是清单中价格最亲民的一家。如果你在Saigon（西贡）停留超过两三天，花点时间坐车跑这8公里绝对值得。

Bo Ne Bui Thi Xuan — Tan Binh郡

地址： 217 Bui Thi Xuan, Ward 2, Tan Binh
营业时间： 6:00am – 11:30am
价格： 38,000–48,000 VND

Tan Binh郡的Bui Thi Xuan街上聚集了许多Bo Ne摊位，而这家店凭借稳定的出品赢得了口碑。这里的滋滋声比别处更响亮——锅烧得更热——这意味着蛋白边缘更酥脆，牛肉的焦壳也更完美。面包配送时间是早上6:15，想吃最新鲜法棍的请早点来。他们还提供加了越南香肠（“lap xuong”）的升级版，只需多加8,000 VND，非常划算。

Phuong Bo Ne — Binh Thanh郡

地址： 8 Nguyen Xien, Ward 12, Binh Thanh
营业时间： 6:00am – 10:00am
价格： 35,000–45,000 VND

这是一家水平高于平均水准的社区小店，蘸酱尤其出色。老板可以根据要求调整咸度——如果你在意钠摄入量的话非常有用。这里也是少数几家可以根据要求制作“准素食版”（去掉鸡蛋、番茄和肉酱）的地方，不过那样的话你其实就是在吃抹了酱的面包，所以请降低预期。

在繁忙的Ho Chi Minh City街头，摊主正在烹饪。

图片来源：Tuan Vy on Pexels

为什么Saigon的Bo Ne与众不同

简而言之：肉酱和锅的温度。越南北部的早餐倾向于“pho”或“banh cuon”；而Bo Ne完全是南方的产物，深受法国殖民时期食材（法棍、肉酱）的影响，并经过几代人的改良融入了当地习惯。Bo Ne中使用的肉酱通常比法式肉酱（rillettes）更粗糙——口感更丰富，油脂更多，有时还带有一丝辣椒味。锅具必须是铸铁锅而非不粘锅，这就是为什么它会有标志性的滋滋声和焦香。用不粘锅做出来的结果会更软，大多数熟客是不会买账的。

牛肉和鸡蛋在锅中烹饪的特写，展现出诱人的烹饪瞬间。

图片来源：Nguyen Huy on Pexels

避雷指南

Bui Vien和Pham Ngu Lao地区的一些网红“复古Saigon早餐”店开始以80,000–120,000 VND的价格向游客兜售Bo Ne，端上来的锅明显没有预热到位——滋滋声是演出来的，牛肉颜色苍白，法棍也是便利店买的。如果锅端上来时不够烫，直接退回去或者换一家。Bo Ne吃的时候就该带点“危险感”。

实用贴士

以上提到的所有店都在上午晚些时候打烊——Bo Ne是早餐，不是全天供应的菜品。请准备好小额钞票（20,000–50,000 VND面值）；大多数小摊找不开500,000 VND的大钞。一个实用短语：“Cho toi mot phan bo ne, it muoi”——“给我一份Bo Ne，少放点盐。”

— 完 —

最后更新 · Apr 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。