Tuyen Quang 坐落于极北地区 Lo 河与 Chay 河的交汇处，这种地理特征在每一道菜中都体现得淋漓尽致。这里不像 Hue 或 Hanoi 那样是美食朝圣地，但也绝非美食荒漠。这里的烹饪方式直截了当：河鱼占据主导地位，糯米是主要的主食，菜肴口味偏咸且风味独特——发酵的鱼、腌制的蔬菜，以及从黎明就开始熬煮的骨汤。
如果您只是路过或在此过夜，想要吃得好而不是花冤枉钱吃得差，就需要知道该点什么、当地人在哪里排队，以及应该避开哪些坑。
河鱼与高汤
Tuyen Quang 的招牌菜是“ca kho to”——在砂锅中加入鱼露、糖和大蒜将鱼焦糖化，直到其色泽深暗、浓稠且味道浓郁。在市场摊位或小型的“com tam”（碎米饭）店点这道菜，配上米饭的价格为 40,000–60,000 VND。这种鱼通常很小，是一整条且多刺的——你需要把整条鱼连头一起吃掉。它的味道充满了鲜味和焦糖香。
Tuyen Quang 中心市场附近的街道上林立着 com tam 餐厅（提供米饭和配菜的地方）。这些都是工薪阶层常去的地方：塑料椅子、叮当响的汤勺、从街上就能看到的锅。大多数店铺的营业时间为上午 11 点至下午 1 点，以及下午 5 点至晚上 7 点。一顿丰盛的饭菜——米饭、一份肉类，也许还有一碗汤——价格在 50,000–80,000 VND 之间。在这里，鱼肉比猪肉便宜；猪肉和鸡肉的价格更高。
至于汤类，可以尝尝“canh ca”——加入苦瓜或蔬菜的鱼汤。汤汁丰富，骨香浓郁，带有淡淡的咸味，没有什么花哨的修饰。当地人午餐时会配着米饭吃。在市场摊位上，一碗的价格为 30,000–50,000 VND。
糯米与腌菜
糯米饭（“xoi”）在 Tuyen Quang 省随处可见——甚至比低地三角洲还要普遍。你会发现它是装在竹筒里煮熟的，由手推车售卖，每份 15,000–25,000 VND。可以搭配腊肉、咸蛋，或者直接蘸酱油吃。
腌制的蔬菜——腌芥菜、盐渍竹笋、发酵虾酱——在这里可不是可有可无的调料；它们是主菜的灵魂。“Dua chua”（酸腌菜）几乎出现在每个摊位的汤里。它很咸，带有独特的发酵味，是刻意追求的重口味。如果你不喜欢这种发酵的风味，Tuyen Quang 的食物可能会让你觉得难以下咽。
市场：去哪吃，避开什么
Tuyen Quang Central Market（靠近河边，位于市中心）的早餐营业时间为早上 5 点至上午 10 点，午餐营业时间为上午 10 点至下午 2 点。这里的食品区——生鲜摊位、面条摊、烤肉车——提供地道的当地美食。没有英文菜单，也没有游客价。想吃什么就指什么，站着或坐在塑料凳子上吃，用现金支付。人均预算在 40,000–70,000 VND 之间。
吃饭时间排长队的摊位通常是可靠的选择。如果没有人在摊位前吃东西，或者肉类在高温下毫无遮盖地摆放着，那就直接跳过。
这里很少有宰客的旅游餐厅（Tuyen Quang 不像 Sapa 或 Ha Giang 那样在背包客的线路上），但还是要避开那些墙上贴着过塑彩色照片和带有英文名字的餐厅。最美味的一餐往往出自那些老板亲自下厨的地方。
照片由 Nguyen Truong Khang 拍摄，来自 Pexels
地方汤面
“Bun rieu”（蟹肉番茄汤面）在北方很常见，在 Tuyen Quang 也有。它的汤汁浓郁，里面有蟹肉碎、猪肉，有时还有蜗牛。它比 Hanoi 的版本口味更重、更粗犷——更像是家常菜，少了几分咖啡馆里的精致感。价格为 35,000–55,000 VND。
“Hu tieu”（猪骨汤木薯面）在这里也有，尽管不那么占据主导地位。它的汤底更清淡、清澈，比 bun rieu 更容易消化。价格相似。
“Mi quang”（广南风味姜黄面）是一道越南中部的菜肴，并非 Tuyen Quang 本土特色，但你会在一些 com tam 店里发现它作为一种换口味的选择。它在这里属于小众菜品，所以不要期望它有多惊艳。
碎米饭“com tam”（白米饭，绝非糯米，搭配一种肉类和炖蔬菜）是日常主食。它便宜、管饱，而且平淡无奇——这正是它的特点。搭配一份烤肉或烤鱼的价格为 50,000–75,000 VND。
烤肉与内脏
小型的“nha hang”（餐厅）会在店门前用炭火烤五花肉、鸡肉和牛肉。肉类每盘价格为 120,000–180,000 VND。它带点咸味和烟熏味，最好搭配米饭和发酵蔬菜一起吃。
这里的内脏不像在 Hanoi 那样受欢迎，但在夜市摊位上还是能看到烤猪肝（“gan”）和烤肠（“sach”）。如果你喜欢吃动物内脏可以点；否则，还是老老实实吃五花肉和鸡腿肉吧。
街头小吃与早餐
“Banh mi”（受法国影响的三明治）店是存在的，但在 Tuyen Quang 并不具有标志性。如果你想要一份可以拿在手里吃的早餐，一个 banh mi 的价格在 20,000–40,000 VND 之间。馅料通常是肉酱、冷切猪肉、腌菜和香菜。
“Banh chung”（用叶子包裹糯米和猪肉的粽子，是春节的主食）具有季节性——在农历新年期间最常见——但有些市场全年都有售。每个价格为 15,000–30,000 VND。
“Xoi man”（咸味糯米饭，配有猪肉、红葱头和豆子）是早餐补充碳水的好选择，价格为 20,000–35,000 VND。
茶和咖啡在这里也有，但不如在大城市里那样具有仪式感。在咖啡馆里，越南咖啡（深色、香甜、加炼乳）的价格为 15,000–25,000 VND。茶更便宜，而且很少作为单独的饮品出现；当地人通常在进餐时喝茶。
照片由 Hồng Quang Official 拍摄，来自 Pexels
水果与饮品
夏季水果（芒果、杨桃、番石榴）在市场和街头小贩处都能买到——非常便宜，根据季节和种类的不同，每公斤 10,000–30,000 VND。买新鲜的自己削皮吃，或者如果你信得过摊主的刀工，也可以在市场买切好的。
这里的果汁和冰沙“店”（其实就是带有搅拌机的手推车）远没有城市里那么多。你可以从小贩那里买瓶装水（10,000 VND）、含糖汽水（10,000 VND）或冰茶喝。
花费明细
- 市场摊位餐：50,000–80,000 VND
- Com tam 午餐（米饭 + 肉类 + 蔬菜）：60,000–90,000 VND
- 汤面：35,000–55,000 VND
- 烤肉拼盘：120,000–180,000 VND
- 小吃（banh mi、xoi）：20,000–40,000 VND
- 咖啡/茶：15,000–25,000 VND
在 Tuyen Quang，除非你特意去寻找专门接待游客的有名餐厅（这里几乎没有这种餐厅），否则一顿饭的花费不会超过 100,000 VND。像当地人一样吃饭实际上比像游客一样吃饭要便宜得多。
常见问题
在 Tuyen Quang 当地市场摊位吃一顿便饭通常要多少钱？
在 Tuyen Quang Central Market，人均预算为 40,000–70,000 VND。在市场摊位或 com tam 店，一盘 ca kho to（焦糖砂锅鱼）配米饭的价格为 40,000–60,000 VND。一碗 canh ca 鱼汤的价格为 30,000–50,000 VND。街头手推车卖的糯米饭 15,000 VND 起。总体而言，鱼类菜肴比猪肉或鸡肉便宜。
在 Tuyen Quang 必点的招牌菜是什么？
Ca kho to 是最能代表 Tuyen Quang 烹饪特色的菜肴。它是将鱼在砂锅中加入鱼露、糖和大蒜进行焦糖化，直到色泽深暗且浓稠。鱼是整条上的，包括鱼头，配着米饭吃。味道非常浓郁——鲜味突出，并带有焦糖的香气。在市场摊位或 com tam 店点这道菜的价格为 40,000–60,000 VND。
Tuyen Quang 的市场小吃摊什么时候营业？
靠近河边的 Tuyen Quang Central Market 早餐营业时间为早上 5 点至上午 10 点，午餐营业时间为上午 10 点至下午 2 点。中心市场附近的 com tam 餐厅营业时间为上午 11 点至下午 1 点，以及下午 5 点至晚上 7 点。在这些时间段内排长队的摊位是可靠的选择；没有顾客或肉类在高温下毫无遮盖的摊位则不建议尝试。
实用提示
Tuyen Quang 的食物既不精致也不上相。它偏咸、带有发酵味，而且原汁原味。市场关门很早（下午 2 点前），所以请按照当地人的时间吃午餐，而不是游客的时间。摊位只收现金。请带上零钱——摊主不喜欢大额钞票，可能会拒收。如果您对咸味或发酵的异味很敏感，请从大城市带些口味清淡的零食过来。
