Hoi An 的素食餐饮：餐厅与烹饪课程

为什么素食旅行者会选择 Hoi An

提到在越南 (베트남 / 越南 / ベトナム) 寻找素食，Hoi An 通常不是旅行者脑海中浮现的第一个地方。这座城市的著名美食——“cao lau”、“banh mi”以及街头小吃文化——似乎都是以猪肉和海鲜为基础的。但在过去五年里，Hoi An 已经悄然成为该国对纯素食最友好的目的地，这部分得益于背包客文化的推动，部分则是因为当地厨师对植物性烹饪产生了浓厚兴趣。

在 Hanoi 或 Saigon，素食选择通常意味着“在猪肉高汤里加点豆腐”，但与它们不同的是，Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 的餐厅对待素食非常认真。老城区狭窄的街道和庞大的游客群体意味着这里的厨师已经习惯了顾客的定制要求——而且他们确实执行得很好。在这里用餐，你不需要把“不要鱼露、不要虾酱、不要鸡汤”解释上五遍。

餐厅与街头小吃

Karma Waters

Karma Waters 坐落在日本桥附近的一条安静小巷里，位于一栋带小庭院的修复木屋中。菜单上的所有菜品都是植物性的，尽管它并没有被当作纯素食的噱头来宣传——这只是碰巧不含动物制品的美味佳肴罢了。

尝尝这里的“banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)”（严格来说，没有肉酱的不能叫 banh mi，但他们用腌制豆腐、腌菜和新鲜香草制作的版本，口感非常完整）。汤类是他们的拿手好戏：搭配烤蔬菜的浓郁椰奶咖喱汤、清汤底的蘑菇“pho”风味汤粉，还有尝起来充满家常味道的姜黄汤。主菜价格在 70,000–120,000 VND 之间。这里的服务刻意放慢了节奏——这可不是那种追求翻台率的快餐店。

咖啡是单一产地的，咖啡师甚至会告诉你它具体来自 Da Lat 的哪个农场。甜点主打热带水果风味：芒果芝士蛋糕（以腰果为基底）、椰子意式奶冻，以及菠萝蜜糯米饭。

Minh Hien

Minh Hien 位于 Tran Phu 街的一栋两层殖民风格建筑内，主打传统的 越南美食——其素食菜单绝非敷衍了事。老板 Minh Hien 本人非常热情，英语流利；告诉她你是素食主义者，她会为你推荐最好的选择。

招牌菜包括：新鲜香草青木瓜沙拉配青柠汁（提供无鱼露版本）；内馅为蘑菇、胡萝卜和粉丝的炸春卷（“cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)”）；以及茄子秋葵豆腐砂锅咖喱。价格：每道菜 60,000–95,000 VND。这家餐厅位于 Tran Phu 街较安静的一端，因此不会被旅行团挤满。

An Heritage

An Heritage 是这三家餐厅中最小的一家——狭窄的店面大概只能容纳 20 人——但它已成为注重环保和健康的旅行者的常驻地。菜单会根据市场上能买到的食材进行轮换，这意味着你这周吃到的菜品，下周可能就找不到了。

他们的“goi cuon”（生春卷）内含丰富的香草馅料，搭配花生酱，简单直接却堪称完美。蔬菜“banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)”（一种以木薯粉为基底的浓郁汤粉，通常用虾制作）在这里则用蘑菇和竹笋代替了虾。口感软糯、浓郁，令人极度满足。大多数主菜价格不到 85,000 VND。

记得提前询问地址——它隐藏在角落里，并不依赖过路客。

照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄，来自 Pexels

适合素食学员的烹饪课程

Red Bridge Cooking School

位于老城区外的 Red Bridge 是 Hoi An 历史最悠久的烹饪学校。半日课程（上午 9 点至下午 1 点）每人费用约为 450,000 VND，包括逛市场、厨房授课和午餐。

他们接待素食学员，但没有专门的纯素食课程——你将与吃肉的学员一起烹饪，菜单中也包含鱼类和肉类选项。好处是：你能学到如何将这些菜肴做成植物性版本。坏处是：你无法建立一个完全纯素食的菜谱库。

如果你打算去，请至少提前一天预订，并提前发送电子邮件说明你的饮食限制。课程以英语进行，不过讲师可能会请来英语不太流利的当地香料商人（这也是其魅力的一部分）。

Morning Glory Cooking School

Morning Glory 的课程规模较小，也更加灵活。他们提供 2–3 小时的课程（起价约 250,000 VND），如果你提出要求，他们会为你设计专属的素食菜单。你将和讲师一起在当地市场采购，挑选蔬菜，并在共享厨房里烹饪。

因为它不像 Red Bridge 那样按部就班，所以课程质量取决于你的讲师——但大多数讲师都曾在植物性餐厅工作过，知道如何在不使用动物高汤的情况下营造出丰富的风味。你可能会学做“banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)”（带有蔬菜馅料的酥脆姜黄煎饼）、一道沙拉或汤，以及一道小炒。

他们的餐厅就在厨房楼下，如果你没有时间上完整的烹饪课，那里也是享用快捷午餐的可靠选择。

照片由 Theodore Nguyen 拍摄，来自 Pexels

街头小吃与快餐

Hoi An 的夜市（靠近河边的 Tan Thanh 市场）有蔬菜摊位，还有一些小贩售卖“banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)”（糯米糕，通常是素的——购买前可以问一下）、蒸素包子和新鲜甘蔗汁。价格在 15,000–30,000 VND 之间。语言虽然是个障碍，但用手指一指也能搞定。

Ca Phe Yen（位于 Tran Phu 和 Nguyen Duy Hinh 的拐角处）供应极好的“vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)”。如果你提前要求，老板会用豆奶为你冲泡；大多数时候她店里都有备货。

常见问题解答

在 Hoi An 的餐厅吃一顿素食通常要花多少钱？

在 Hoi An 专门的素食餐厅里，大多数素菜的价格在每盘 60,000 到 120,000 VND 之间。Karma Waters 的主菜价格为 70,000-120,000 VND，Minh Hien 的菜品价格在 60,000-95,000 VND 之间，而 An Heritage 的大多数主菜价格都低于 85,000 VND。这三家餐厅都位于老城区内或附近，它们都非常认真地对待植物性烹饪，而不是仅仅将其作为次要选择。

在 Hoi An，有哪些素菜是真正值得点的？

这三家主要餐厅的特色菜品包括：Karma Waters 的蘑菇 pho 风味汤粉和椰奶咖喱，Minh Hien 的茄子豆腐砂锅和炸蘑菇春卷，以及 An Heritage 馅料丰富的香草 goi cuon 配花生酱和蘑菇竹笋 banh canh。这里的 banh canh 在木薯粉高汤中用蘑菇和竹笋代替了常见的虾。每家餐厅都在改良传统的越南菜肴，而不仅仅是简单地把肉去掉。

Hoi An 是什么时候开始成为一个真正的素食目的地的？

Hoi An 向真正的植物性餐饮转变发生在过去五年里，这主要得益于背包客文化以及当地厨师对植物性烹饪的探索。在 Hanoi 或 Saigon，素食通常意味着在猪肉高汤里加豆腐，但与它们不同的是，Hoi An 老城区的餐厅现在能够非常可靠地处理顾客的定制饮食要求。尽管这座城市的美食声誉是建立在 cao lau 和 banh mi 等猪肉和海鲜菜肴之上的，但它现在已被认为是越南对纯素食最友好的目的地。

实用提示

Hoi An 的老城区非常适合步行，大多数对素食友好的地点距离中心广场都在 10–15 分钟的步行范围内。请提前一两天预订烹饪课程，尤其是在 11 月至次年 2 月期间。素食餐厅通常在晚上 9 点左右关门，因此请合理安排晚餐时间。