越南素食街头美食：哪些是真的不含肉？

在越南（Vietnam）吃素是可行的，但需要比大多数美食指南所建议的保持更高的警惕。汤底里可能藏着骨头，“蔬菜”菜肴可能会加入鱼露，而“chay”（意为佛教素食）这个词在街头巷尾并不总是你理解的那种意思。

以下是真正安全的食物、容易踩雷的食物，以及如何找到纯素食的方法。

你需要掌握的词汇：“Chay”

“Chay”是越南语中指代源自佛教实践的素食。在农历初一和十五，很大一部分人口会吃“chay”——这意味着每个月的那两天，各大城市都会出现专门的素食街头摊位和市场。这确实是在越南享用素食街头美食的最佳时机，无需向每个摊主反复确认。在 Hanoi、Saigon、Hue 和 Da Lat，你会在这些日期的寺庙附近找到许多临时的素食市场。

在非素食日，你需要更加小心。

绝对不含肉的街头小吃

Banh Chuoi

“Banh chuoi”——香蕉蛋糕——是街头最安全的选择之一。蒸的版本（banh chuoi hap）由熟香蕉、米粉、椰奶和糖制成，没有其他成分。你可以在香蕉叶包裹的摊位或小推车上买到，价格约为每份 5,000–10,000 VND。烤的版本（banh chuoi nuong）同样不含肉，口感更扎实，带有淡淡的焦糖味。两者都是天然的纯素食品。

Banh Khoai Mi

“Banh khoai mi”是木薯蛋糕——将磨碎的木薯与椰奶和糖混合，然后蒸或烤制而成。它口感软糯，微甜，传统做法中完全是植物性的。烤制的版本有时会呈现斑斓叶的绿色，顶部微脆。在市场摊位和素食面包店可以找到它。价格与 banh chuoi 相似：根据大小，约为 5,000–15,000 VND。

Com Chien Chay

“Com chien”（炒饭）在越南随处可见，但标准版本几乎总是含有鸡蛋、猪肉或两者兼有。素食版本——com chien chay——则换成了蔬菜、豆腐和酱油。它令人满足，价格便宜（约 25,000–40,000 VND），在“chay com binh dan”摊位（供应定价盒饭的越南式食堂）广泛供应。关键是要找到明确标示“chay”的摊位；在普通街头摊位点炒饭并要求“不放肉”，通常还是会吃到在煎过虾酱的锅里炒出来的食物。

Banh Trang Nuong Chay

烤米纸——“banh trang nuong”——是 Da Lat 的一种流行街头小吃，现已传播到大多数城市。标准版本使用鸡蛋、虾米和葱。素食版本用更多的葱油、蘑菇粉和有时是豆腐碎代替虾。在 Da Lat 夜市，素食 banh trang nuong 摊位很容易找到，通常会有标注。在其他地方，请务必询问。

Dau Hu Sot Ca Chua

番茄汁豆腐——“dau hu sot ca chua”——是一种常见的素食菜肴，常作为 com binh dan 的配菜。正如其名：嫩豆腐或老豆腐与番茄、大蒜和少许糖一起炖煮。在正宗的素食做法中，没有肉，也没有鱼露。搭配米饭，就是一顿完整且饱腹的餐点，价格不到 35,000 VND。

图片来源：Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer

看起来像素食但通常不是的食物

这是大多数指南会忽略的部分。

Pho：汤底几乎总是用牛骨或鸡骨熬制。即使是非专业店里的“pho chay”，也可能使用含有动物提取物的汤块。如果你想吃安全的 Pho，请去专门的素食餐厅。

Banh mi：经典的“banh mi”三明治可以只加蔬菜——do chua（腌胡萝卜和白萝卜）、黄瓜、香菜、辣椒——但肉酱（pate）和蛋黄酱通常是标配。请明确要求“banh mi khong thit, khong pate”（不要肉，不要肉酱）。即便如此，有些摊主在烘烤前还是会在面包上涂一层薄薄的猪油。

Goi cuon：鲜春卷——“goi cuon”——看起来很安全（米纸、香草、蔬菜），但几乎所有标准版本都含有虾或猪肉。蘸酱通常使用鱼露。素食版本确实存在，但需要特别寻找。

Com tam（碎米饭）：Com tam 是以烤猪肉为核心的。在普通的 com tam 摊位上，没有简单的素食改良方案。

Bun bo Hue（顺化牛肉粉）：这种来自 Hue 的辛辣、重柠檬草味的汤粉完全是以肉类为基础的——虾酱是其核心调味成分，而不仅仅是点缀。

图片来源：Pexels 上的 Quang Nguyen Vinh

实用策略

在寺庙附近用餐。活跃寺庙旁边的摊位几乎总是提供素食选择，有时甚至是纯素。Hanoi 的镇国寺（Tran Quoc Pagoda）和 Ninh Binh 的拜顶寺（Bai Dinh）附近都有餐饮区，那里有素食摊主。

学习两个短语：“An chay duoc khong?”（我可以吃素吗？）和“Khong co thit, khong co ca, khong co nuoc mam”（没有肉，没有鱼，没有鱼露）。第二个短语虽然长，但涵盖了主要的陷阱。

利用素食日。作为素食者，农历初一和十五是你享用街头美食的最佳日子。市场里会挤满专门的素食摊主，你可以自由享用美食，而无需不断询问。

在 Da Lat，吃素比越南任何地方都容易——这座城市有大量的佛教徒、适合蔬菜种植的凉爽气候，以及几十年来一直在发展的素食咖啡馆文化。

实用建议

文中提到的价格为 2024 年街头摊位的平均价格，会根据城市和社区略有不同。如果想吃正餐而不是零食，请专门搜索“quan chay”（素食餐厅）——大多数越南城市至少有几家，而且食物性价比极高，一顿丰盛的餐点大约在 40,000–80,000 VND。在任何大城市，使用 Google 地图搜索“com chay”都能快速找到相关选项。