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越南的鸡尾酒吧正在抛弃意式浓缩咖啡机，转而使用 Phin 滤壶——看看当 ca phe sua da（越南冰咖啡）遇上调酒壶会碰撞出什么样的火花。
最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
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Espresso Martini 曾作为全球最受 Instagram 追捧的饮品风靡一时，但越南的调酒师们一直在悄悄进行更有趣的尝试：他们用 Phin 滤壶滴滤出冷萃“ca phe sua da”，将其融入鸡尾酒中，调制出一种仿佛清晨 7 点越南（Vietnam）街头气息的味道。
这绝非噱头。Phin 滤壶萃取出的咖啡浓缩液质地浓稠、近乎糖浆状，比意式浓缩咖啡的咖啡因含量更高、酸度更低，且在与烈酒混合时，其风味表现远胜于普通的意式浓缩。再加上当地的配料（炼乳、椰奶、“banh mi”摊位常用的罗布斯塔咖啡豆、棕榈糖），你便拥有了一套截然不同的调制基底。
意式浓缩咖啡机通过 9 个大气压将热水压过咖啡粉。而 Phin 滤壶则依靠重力和耐心：粗研磨的咖啡粉、滤盖，以及 4-6 分钟的滴滤过程。其结果是油脂（crema）更少，口感更醇厚，苦味停留在喉咙后部而非舌尖。
对于鸡尾酒调制而言，这种醇厚感至关重要。标准的 Espresso Martini（伏特加、意式浓缩、咖啡利口酒、糖浆）依赖意式浓缩的油脂来形成泡沫层，并利用其明亮的酸度来平衡酒精。如果换成 Phin 咖啡浓缩液，泡沫会消失——调酒师通常会用蛋清或鹰嘴豆水来弥补——但你会得到一种更圆润、更具巧克力风味的基底，它与陈年烈酒的搭配效果远好于清淡的伏特加。
罗布斯塔咖啡豆在越南“vietnamese coffee（越南咖啡）”文化中占据主导地位，其咖啡因含量比阿拉比卡豆高出 20-30%，并带有天然的泥土、橡胶和黑巧克力的风味。目前，Hanoi 和 Saigon 的大多数精品鸡尾酒吧都在采购来自 Dak Lak 或 Lam Dong 的单一产地罗布斯塔豆——有时甚至是在店内自行烘焙——而不是使用预包装的咖啡粉。
传统的“ca phe sua da（炼乳咖啡）”使用甜炼乳，是因为过去制冷设备不可靠且新鲜乳制品稀缺。这段历史造就了一种如今已与越南咖啡身份密不可分的风味。炼乳浓稠、极甜且带有轻微的焦糖味——它不像糖浆那样能轻易溶解在冰冷的调酒壶中。
酒吧通常有两种处理方式。懒人做法：将其作为浮层或涂抹在杯沿，这样既能获得风味又不影响口感。更好的做法：将炼乳稍微加热，与白朗姆酒或伏特加等中性烈酒搅拌至乳化，然后冷却混合物，将其作为“乳脂洗涤（dairy-fat-washed）”基底。这样调制出的成品口感丝滑，绝不甜腻。
朗姆酒正成为主流的搭配烈酒。来自马提尼克的陈年农业朗姆酒或越南甘蔗酒（如果能找到的话，可以试试 Sơn Tinh 手工朗姆酒）能呼应炼乳中的糖蜜味，而不会产生冲突。伏特加依然适用——它更纯净——但往往显得不够出彩。
图片来源：Nguyen Ngoc Tien，来自 Pexels
Polite Company（西湖区，每杯鸡尾酒约 195,000 VND）自 2020 年代初以来一直提供轮换的越南风味菜单。他们的 Phin Martini 使用本地烘焙的罗布斯塔豆、蛋清泡沫以及用炼乳洗涤过的伏特加。这款酒不加装饰，这非常明智——它不需要在杯顶放一颗咖啡豆来假装自己是 Kahlua 广告。
靠近还剑湖的 The Botanist 风格更偏植物系，但他们曾推出过一款值得一试的 Phin 咖啡豆蔻 Old Fashioned。如果你知道自己想要什么，调酒团队非常乐意接受菜单之外的定制要求。
为了了解这些饮品背后的咖啡文化，Hanoi（河内）的“egg coffee”场景——将罗布斯塔咖啡与打发的蛋黄和糖混合——也是一条平行的文化脉络，在去酒吧之前非常值得一探究竟。
Saigon（西贡）的鸡尾酒文化发展更快，实验也更激进。The Workshop（第一郡 Ngo Duc Ke）和 Nê Cocktail Bar（第一郡 Le Lai，160,000–220,000 VND）是目前在越南本土食材运用上表现最出色的两家店。
Nê 的团队曾用 Phin 滴滤咖啡调制出一款 Sour，加入了椰子洗涤过的朗姆酒、新鲜青柠汁，并在顶部浮上一层薄薄的炼乳。听起来似乎元素过多，但实际上非常和谐。椰子中和了朗姆酒的甜味，青柠防止了口感平淡，而炼乳则在烈酒冲击味蕾前带来了一丝怀旧的甜蜜。
作为对比，Bui Vien 街头的“bia hoi”每杯仅需 10,000 VND，那里没人会往酒里加 Phin 浓缩液——但了解这一基准，有助于你更好地欣赏精品酒吧场景的进步程度。
Da Lat 位于越南主要的咖啡产区，这里有一个规模虽小但非常认真的酒吧圈，对食材产地有着近乎执着的追求。Nguyen Chi Thanh 街上的几家店会为你调制 Phin 鸡尾酒，所用的咖啡豆采摘自 50 km 以内。价格更亲民（130,000–170,000 VND），环境虽然不够精致，但因为咖啡极度新鲜，风味反而更加浓郁。即使不为了鸡尾酒，这里也值得一游。
图片来源：jakub，来自 Pexels
询问是否有 Phin Martini 或“ca phe”鸡尾酒，看看酒吧能提供什么。好的信号：他们自己在店内制作 Phin 浓缩液（你会看到滤壶）、使用当地烈酒或陈年朗姆酒，并且吧台上能看到炼乳。坏的信号：他们直接倒 Kahlua 并将其称为越南咖啡鸡尾酒。
如果朗姆酒加炼乳听起来太浓郁，可以询问是否有 Phin 咖啡 Sour——柑橘类水果能显著减轻厚重感，喝起来更像是一款日间鸡尾酒而非甜点。
Hanoi 和 Saigon 的鸡尾酒吧通常在下午 5 点左右营业，工作日营业至午夜，周末会更晚。第一郡和西湖区大多数信誉良好的酒吧都支持现金和刷卡。在精品酒吧，每杯鸡尾酒的预算在 150,000–230,000 VND 之间；如果“咖啡鸡尾酒”的价格低于 100,000 VND，那几乎可以肯定是用速溶咖啡调制的，建议降低预期。