Avocado-Kaffee (Ca Phe Bo): Saigons cremigstes Getränk

Die Kaffeeszene in Saigon ist tief verwurzelt – vom einfachen Glas "ca phe sua da" am Straßenrand bis hin zur neugierig bestellten Tasse "Eierkaffee". Doch "ca phe bo", der Avocado-Kaffee, spielt in einer ganz eigenen Liga. Es ist weniger ein Getränk als vielmehr eine kleine Mahlzeit im Glas, und sobald man die Zutaten kennt, ergibt das auch vollkommen Sinn.

Was genau ist Ca Phe Bo?

Wenn man den Instagram-Hype einmal beiseite lässt, ist das Rezept simpel: Reife Avocado wird mit gesüßter Kondensmilch cremig püriert, über oder unter einen Shot Espresso oder starken Filterkaffee gegeben und kalt serviert. Manche Cafés geben noch eine Kugel Eiscreme dazu. Andere mixen alles zu einem dicken, hellgrünen Shake. Einige wenige Orte servieren ihn warm, was ein ganz anderes Erlebnis ist – nussiger, schwerer und nicht jedermanns Sache.

Die Textur ist das, was viele überrascht. Dies ist kein dünner Eiskaffee mit einer ausgefallenen Zutat. Er ist dicht und am Boden des Glases fast löffelbar. Die Bitterkeit des Kaffees durchbricht das Fett der Avocado auf eine Art und Weise, die wirklich funktioniert, wobei die Kondensmilch als Bindeglied zwischen beiden dient. Wer schon länger als eine Woche vietnamesischen Kaffee trinkt, dem wird die geschmackliche Logik vertraut vorkommen, auch wenn die Kombination der Zutaten neu ist.

Über Kalorien sollte man hier besser nicht nachdenken.

Warum Da Lat Avocados so wichtig sind

Die Avocado ist in Vietnam nicht heimisch, aber das kühle Klima des zentralen Hochlands in Da Lat – auf etwa 1.500 Metern Höhe – erwies sich als ideal für ihren Anbau. Da Lat Avocados sind in der Regel größer, fetthaltiger und weniger wässrig als Sorten aus niedrigeren Lagen, was bei einem Mixgetränk enorm wichtig ist. Eine wässrige Avocado führt zu einem wässrigen Ergebnis. Die Sorte aus Da Lat verleiht dem Ca Phe Bo seine charakteristische Dichte.

Die meisten besseren Cafés in Saigon beziehen ihre Avocados aus Da Lat, und wer das tut, lässt es die Kunden meist auch wissen – es ist ein kleines Qualitätssiegel. Die Hochsaison dauert etwa von August bis November; in dieser Zeit sinken die Preise und die Versorgung ist konstant. Außerhalb dieses Zeitfensters kann die Qualität schwanken, und manche Cafés greifen auf gefrorenes Avocadomark zurück. Das erfüllt zwar seinen Zweck, verliert aber die frische, grasige Note, die das Getränk so interessant macht.

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Wo man es in Saigon bestellen kann

Cafés, die es besonders gut machen

Bo De Xanh in der Nguyen Thi Minh Khai im Distrikt 3 macht Ca Phe Bo schon so lange, dass es Stammgäste gibt, die nichts anderes bestellen. Ihre Version ist eher süß und dickflüssig, wird frisch gemixt und kostet etwa 55.000–65.000 VND. Es ist eine Mischung aus Dessert und Kaffee und sollte am besten langsam genossen werden.

Cong Ca Phe – die Kette mit der militärisch angehauchten Einrichtung – führt Avocado-Kaffee in den meisten Filialen in Saigon und ist ein guter Einstieg, wenn man einen verlässlichen Standard sucht. Die Qualität ist solide, wenn auch nicht besonders ausgefallen, und liegt bei etwa 65.000–75.000 VND, je nach Standort. Die Filiale im Distrikt 1 in der Nähe des Ben Thanh Marktes ist ideal für eine Stärkung nach einem morgendlichen Marktbesuch.

Für etwas weniger Kommerzielles bieten die kleineren, unabhängigen Cafés entlang der Hoang Dieu 2 in Thu Duc und in den Seitenstraßen des Bezirks Binh Thanh oft einen Ca Phe Bo an, der weniger süß ist und einen spürbar besseren Kaffee als Basis verwendet. Die Preise liegen hier bei etwa 40.000–55.000 VND.

Wie man bestellt

Auf Vietnamesisch bestellt man ca phe bo da (mit Eis) oder ca phe bo nong (heiß/warm). Die meisten Speisekarten in Saigon haben mittlerweile englische Bezeichnungen für Avocado-Kaffee, sodass man auch einfach darauf zeigen kann. Wenn man weniger Zucker möchte, sagt man it duong – die Kondensmilch wird standardmäßig recht großzügig dosiert.

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Ca Phe Bo im Vergleich zu anderen vietnamesischen Kaffeespezialitäten

Wenn man sich bereits durch das Standard-Repertoire des vietnamesischen Kaffees probiert hat – schwarzer Filterkaffee, Ca Phe Sua Da, Eierkaffee in Hanoi – dann ist Ca Phe Bo eine logische Weiterentwicklung und kein kompletter Bruch. Es teilt die gleiche DNA: starker Kaffee, Kondensmilch und eine zusätzliche Zutat, die die Textur verändert. Der Unterschied besteht darin, dass die Avocado das Getränk eher zu einem Smoothie als zu einem Kaffee macht und das Koffein aufgrund der anderen Inhaltsstoffe langsamer wirkt.

Es sieht zudem extrem fotogen aus, was dazu beigetragen hat, dass es in den letzten fünf Jahren auf immer mehr Speisekarten in der Stadt gelandet ist. Das ist kein Grund, es zu meiden – das Getränk überzeugt durch seinen Geschmack –, aber man sollte wissen, dass man gelegentlich auf eine Version stößt, die eher auf Optik als auf Geschmack optimiert ist. Wenn die Avocadoschicht künstlich leuchtend grün aussieht, wurde wahrscheinlich Lebensmittelfarbe oder gefärbter Sirup verwendet. Das Original hat ein gedämpftes, erdiges Grün-Grau.

Praktische Hinweise

Ca Phe Bo steht in Saigon das ganze Jahr über auf der Karte, aber wer zwischen August und November zu Besuch ist, bekommt mit höherer Wahrscheinlichkeit frische Avocados aus Da Lat statt gefrorenem Mark. Rechnen Sie mit 40.000–75.000 VND, je nach Café. Es sättigt so sehr, dass es ein leichtes Frühstück ersetzen kann – planen Sie das ein, wenn Sie einen Vormittag voller Besichtigungen vor sich haben. Die Kombination mit einem "Banh Mi" ist hervorragend und hält die Gesamtkosten unter 80.000 VND.