Die Art und Weise, wie man in Saigon ein "Banh Mi" zubereitet, ist etwas ganz Eigenes: ein knusprigeres Baguette, eine großzügigere Portion Pastete und Mayonnaise, eingelegter Rettich und Karotten („dua chua“), die ohne Zurückhaltung darauf gehäuft werden, und genug Koriander, um ein Statement zu setzen. Es ist reichhaltiger und deutlich üppiger belegt als die schlankeren Varianten aus Zentralvietnam, die man in Hoi An oder Hue findet. Hier erfahren Sie, wo man es so isst, wie es die Menschen vor Ort tatsächlich tun.
Was das Banh Mi in Saigon so besonders macht
Zuerst einmal zählt das Brot. Die Baguettes in Saigon sind tendenziell etwas kürzer und dicker als die luftigen Brote im zentralvietnamesischen Stil, mit einer Kruste, die hörbar knackt, wenn man sie zusammendrückt. Das Innere ist weich, aber nicht watteartig. Diese Kruste hält eine beachtliche Menge an Belag aus, ohne in den ersten dreißig Sekunden durchzuweichen.
Auch die Formel für den Belag ist hier großzügiger: ein dicker Aufstrich aus „cha lua“ (Fleischwurst), aufgeschnittene Wurstwaren oder „thit nguoi“ (Aufschnitt), hausgemachte Pastete, Mayonnaise oder Butter, dua chua, frische Gurken, aufgeschnittene Chilis und eine Handvoll Koriander. Manche Läden fügen noch ein Spiegelei hinzu. Die meisten sparen nicht an der Pastete. Das Ergebnis ist deftiger als die Version aus Hoi An und, ehrlich gesagt, als Mahlzeit deutlich befriedigender.
Die Läden, für die sich ein Umweg lohnt
Banh Mi Huynh Hoa
26 Le Thi Rieng, Distrikt 1. Geöffnet ab ca. 14:30 Uhr, bis alles ausverkauft ist – meist gegen 20:00 Uhr oder am Wochenende früher. Preis: 50.000–55.000 VND.
Dies ist der Maßstab. Über Huynh Hoa wurde bereits ausführlich berichtet, und die Schlangen können sich bis 16:00 Uhr schon mal über einen halben Häuserblock erstrecken, aber es lohnt sich. Das Brot wird vor Ort gebacken und den ganzen Nachmittag über frisch nachgelegt. Was den Laden auszeichnet, ist das Verhältnis der Zutaten: Die Pastetenschicht ist so dick, dass man sie von der Seite sehen kann, und sie verwenden verschiedene Arten von Aufschnitt statt nur einer Proteinquelle. Essen Sie es sofort, während Sie draußen stehen. Es lässt sich nicht gut transportieren.
Banh Mi Hoa Ma
53 Cao Thang, Distrikt 3. Geöffnet etwa von 06:30 bis 10:30 Uhr. Preis: 35.000–50.000 VND, je nach Belag.
Hoa Ma ist seit den 1950er Jahren in Betrieb und einer der älteren, noch existierenden Banh Mi-Läden der Stadt. Nur morgens geöffnet. Die Spezialität hier ist Banh Mi Op La – ein Spiegelei, das zum Standardbelag hinzugefügt wird – und es lohnt sich, genau diese Version zu bestellen. Der Laden ist ein schmales Geschäftshaus mit ein paar Plastikhockern und einem Holzkohlegrill vor der Tür. Bestellen, hinsetzen, essen. Am Vormittag ist meist schon alles vorbei.
Banh Mi Phuong (Saigon-Filiale)
Ja, Banh Mi Phuong stammt aus Hoi An. Die Filialen in Saigon – es gibt einige, hauptsächlich in Distrikt 1 und Binh Thanh – sind in Ordnung, existieren aber hauptsächlich, um Touristen abzufangen, die den Namen bereits kennen. Das Brot ähnelt eher dem Stil aus Hoi An: leichter, luftiger, weniger Kruste. Man kann es sich sparen, wenn man gezielt nach dem Charakter eines echten Saigon-Banh Mi sucht. Einheimische machen dafür hier keinen Umweg.
Banh Mi 37 Nguyen Trai
37 Nguyen Trai, Distrikt 1. Geöffnet etwa von 06:00 bis 10:00 Uhr. Preis: 25.000–35.000 VND.
Dies ist ein Straßenverkaufswagen, kein festes Geschäft, und er füllt sich schnell mit Büroangestellten aus den umliegenden Häuserblöcken. Das Brot ist solide – richtig schön knusprig – und der Preis ist für die Gegend fair. Kein Schnickschnack. Man bekommt cha lua, Pastete, dua chua und Koriander. Das ist das ganze Programm, und es ist besser als an den meisten Orten, die für die gleiche Zusammenstellung das Doppelte verlangen.
Banh Mi Ky
Mehrere Standorte, am besten erreichbar in der 8B Huynh Khuong Ninh, Distrikt 1, und in der Nähe des Ben Thanh Marktes. Geöffnet von ca. 06:00 Uhr bis zum späten Nachmittag. Preis: 30.000–45.000 VND.
Ky ist eher ein lokaler Treffpunkt als ein Ziel für Feinschmecker, und genau deshalb sollte man ihn kennen. Die Pastete ist hausgemacht und etwas grober als bei Huynh Hoa, und die Portionen sind beständig statt spektakulär. Wenn Sie in Distrikt 1 übernachten und ein Frühstück möchten, das nicht auf Touristen ausgerichtet ist, ist dies eine gute Wahl.
Banh Mi Thuy
106 Vo Van Tan, Distrikt 3. Geöffnet etwa von 06:30 bis 11:00 Uhr. Preis: 30.000–40.000 VND.
Distrikt 3 bekommt nicht die Aufmerksamkeit für Banh Mi, die er verdient. Thuy ist ein kleiner Familienbetrieb, der ein regelmäßiges Publikum aus den umliegenden Straßen anzieht. Das Banh Mi mit Ei hier (Banh Mi Trung Chien) ist besonders gut – Spiegelei, Pastete, ein Spritzer Maggi-Würze. Es ist die Version, die Einheimische an einem Plastiktisch mit einem Ca Phe Sua Da vom Wagen nebenan genießen.
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Ein Hinweis zum Vermeiden
Jeder Banh Mi-Wagen, der im Umkreis von 50 Metern um die Backpacker-Meile Bui Vien parkt, verlangt Touristenpreise (70.000–90.000 VND) für ein Sandwich, das kleiner und weniger sorgfältig zubereitet ist als das, was man in Distrikt 3 für 35.000 VND bekommt. Das Brot ist oft weicher, die Pastete dünner und das Ganze wird eher schnell als mit Sorgfalt zusammengestellt. Es ist nicht schlecht, aber es ist kein echtes Saigon-Banh Mi. Es ist Saigon-Banh Mi zu Preisen für Leute, die den Unterschied nicht kennen.
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Praktische Hinweise
Die meisten seriösen Banh Mi-Läden in Saigon haben nur morgens oder am späten Nachmittag geöffnet – planen Sie entsprechend. Huynh Hoa ist die Ausnahme am Nachmittag. Bringen Sie kleine Scheine mit (5.000–20.000 VND); Bargeld wird überall auf dieser Liste erwartet. Wenn ein Lokal eine englische Speisekarte gut sichtbar draußen aushängt, ist es wahrscheinlich nicht die Version, von der dieser Artikel spricht.
