Hue hat den Ruf für komplizierte, zeremonielle Speisen. „Banh khoai“ ist jedoch keines von beidem – es ist ein Pfannkuchen, den man im Stehen isst, mit den Händen einwickelt und bei dem die Sauce auf das Pflaster tropft.
Was Banh Khoai eigentlich ist
Wenn Sie "banh xeo" kennen – den brutzelnden Crêpe, der in ganz Vietnam verbreitet ist –, dann ist Banh khoai dessen konzentrierteres Geschwisterchen aus Hue. Derselbe Teig aus Kurkuma-Gelb, dieselbe Füllungslogik (Garnelen, Schweinefleisch, Sojasprossen), aber in einer kleinen gusseisernen Schöpfkelle statt in einer breiten Pfanne zubereitet. Das Ergebnis ist etwa handtellergroß, an den Rändern dicker und deutlich knuspriger, da das Verhältnis von Teig zu Füllung zugunsten des Teigs ausfällt. Der Name lässt sich grob als „Glückskuchen“ übersetzen, auch wenn Ihnen das am Stand niemand erklären wird.
Die Art des Essens ist der entscheidende Punkt. Man isst Banh khoai nicht allein. Es wird mit einem Teller frischer Kräuter serviert – Perilla, Minze, geschnittene Bananenblüten – und einem Stapel Banh trang, dem dünnen, getrockneten Reispapier, das man kurz in Wasser taucht, um es weich zu machen. Man reißt ein Stück vom Kuchen ab, legt es mit ein paar Kräutern auf das Reispapier, rollt es auf und taucht das Ganze in eine Erdnuss-Sesam-Sauce, die eher an eine verdünnte Erdnussbutter erinnert als an die fischlastigen Dips, die man anderswo in Vietnam bekommt. Diese Sauce ist für das Gericht unverzichtbar. Ohne sie ist Banh khoai nur etwas Frittiertes.
Wann und wo man es findet
Dies ist kein Gericht für den ganzen Tag. Das Zeitfenster für ein ernsthaftes Banh khoai liegt etwa zwischen 6:30 und 10:00 Uhr morgens, an den beliebtesten Orten manchmal bis zum Mittag. Am Nachmittag sind die meisten Stände geschlossen oder bieten nur noch Reste an.
Quan Banh Khoai Ba Dinh in der Pham Thi Lien Straße, direkt am Südufer des Parfümflusses in der Nähe des Dong Ba Marktes, ist die Adresse, die Ihnen Einheimische als Erstes nennen werden. Es ist ein schmales Geschäftshaus mit ein paar Plastiktischen, die auf den Gehweg ragen. Zwei Kuchen mit dem kompletten Kräuterteller und der Sauce kosten etwa 30.000–40.000 VND. Sie öffnen gegen 6:30 Uhr und sind regelmäßig vor 10:00 Uhr ausverkauft.
Für eine etwas entspanntere Atmosphäre serviert die Ansammlung von Ständen entlang der Chi Lang Straße zwischen Tran Cao Van und Nguyen Chi Thanh bis in den späten Vormittag hinein Banh khoai. Die Preise sind hier vergleichbar – 15.000–20.000 VND pro Kuchen – und die Verkäufer sind meist geduldig mit Leuten, die bei der Reispapier-Rolltechnik noch etwas ungeschickt sind.
Eine dritte Option: Der überdachte Bereich im Dong Ba Markt selbst hat zwei oder drei feste Stände, die Banh khoai neben anderen Frühstücksklassikern aus Hue anbieten. Es ist weniger atmosphärisch als ein Straßenstand, aber praktisch, wenn Sie ohnehin auf dem Markt sind.
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Wie man bestellt
Zeigen Sie auf die Bratplatte und halten Sie die Finger für die gewünschte Menge hoch. Zwei Kuchen sind eine angemessene Portion; vier sind ein vollwertiges Frühstück. Sie erhalten automatisch einen Teller mit Reispapier und Kräutern – das Zusammenstellen ist Ihre Aufgabe. Die Verkäufer werden Sie mit höflicher Belustigung beobachten, wenn Sie beim Rollen Fehler machen, was beim ersten Mal wahrscheinlich der Fall sein wird.
Die Erdnuss-Sesam-Sauce kommt in einer kleinen Schüssel. Gießen Sie sie nicht über den Kuchen. Tunken Sie jede Rolle einzeln ein und essen Sie sie sofort – das Reispapier wird schnell weich und der Kuchen verliert innerhalb von ein oder zwei Minuten nach dem Zusammenbau seine Knusprigkeit. Dies ist ein Essen, das Aufmerksamkeit belohnt.
Banh Khoai vs. Banh Xeo: Der praktische Unterschied
Wenn Sie in Saigon oder Da Nang bereits Banh xeo gegessen haben, erwartet Sie eine andere Erfahrung. Die Version aus Hue ist kleiner, kompakter und die Zubereitungsmethode sorgt für ein durchgehendes Knuspererlebnis anstelle einer spitzenartigen, feinen Kruste. Die Sauce ist der schärfste Kontrast – die Erdnuss-Sesam-Zubereitung ist typisch für Hue, während Banh xeo anderswo normalerweise mit einem Dip aus Fischsauce und Karotten serviert wird. Nichts davon ist besser; es sind grundlegend verschiedene Gerichte, die sich nur den Teig teilen.
Hue betrachtet Banh khoai zudem speziell als Frühstück, während Banh xeo im Süden Vietnams vom Mittag- bis zum Abendessen serviert wird. Wenn Sie nach Hue kommen und planen, es abends zu probieren, werden Sie es nicht finden.
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Was man dazu trinken sollte
Die Stände servieren normalerweise nicht viel mehr als heißen Tee. Für Kaffee ist die nächstgelegene praktische Option von der Pham Thi Lien aus einer der kleinen "ca phe sua da"-Wagen, die sich bis 7:00 Uhr morgens an der Ecke zum Fluss aufstellen – Eiskaffee mit Milch für etwa 15.000 VND. "Vietnamesischer Kaffee" in Hue ist tendenziell stark und leicht bitter, was gut zur Reichhaltigkeit der Erdnusssauce passt.
Praktische Hinweise
An allen Banh-khoai-Ständen kann nur bar bezahlt werden; bringen Sie kleine Scheine mit. Die meisten Verkäufer sprechen nur wenig Englisch, aber die Transaktion ist so einfach, dass dies selten ein Problem darstellt. Wenn Sie in der Nähe der Kaiserlichen Zitadelle wohnen, ist die Ansammlung in der Chi Lang Straße etwa 1,5 km entfernt – eine fußläufige Entfernung, die Sie am Morgen bei gutem Wetter über den Parfümfluss führt.
