Die Kaffeekultur von Hai Phong: Mehr als nur Ca Phe Sua Da

Hai Phong taucht in der vietnamesischen Kaffeeszene selten auf. Das ist den Menschen, die hier ihren Kaffee trinken, ganz recht so. Während Hanoi als Geburtsort des „Eierkaffees“ gilt und Saigon für seine rastlose „ca phe sua da“-Hektik bekannt ist, braut Hai Phong seit Jahrzehnten seine eigene, langsamere und eigenwilligere Kaffeekultur – eine, die jeden belohnt, der sich die Zeit nimmt, sich hinzusetzen und aufmerksam zu sein.

Die Tradition der Straßenhocker

Fangen Sie früh an. Gegen 6 Uhr morgens ist die traditionelle Kaffeekultur der Stadt in Straßen wie der Dinh Tien Hoang und rund um den Tam Bac See bereits in vollem Gange. Das sind keine Cafés mit Schildern oder Instagram-tauglichen Ecken. Es sind Ansammlungen von Plastikhockern – eine Frau mit einer Thermoskanne, eine Reihe von Gläsern, ein Topf mit Kondensmilch –, die aus Gewohnheit und Nachbarschaftstreue betrieben werden.

Das Getränk hier ist fast immer „ca phe den“ (schwarzer Kaffee) oder sein milchiges Pendant, gebrüht aus Robusta-Bohnen durch einen metallenen „Phin“-Filter. Das Ergebnis ist kräftig, leicht bitter und alles andere als subtil. Ein Glas kostet zwischen 10.000 und 15.000 VND. Niemand hat es eilig. Rentner lesen Zeitungen. Xe-om-Fahrer machen ihre erste Pause. Dies ist das eigentliche Morgenritual der Stadt, und es hat sich in den letzten dreißig Jahren kaum verändert.

Wenn Sie Hai Phong verstehen wollen, ist dies der richtige Ausgangspunkt – nicht eine Rooftop-Bar und nicht das Frühstücksbuffet eines Hotels.

Was die Einheimischen tatsächlich bestellen

Neben dem Standard-Schwarzkaffee und dem Eiskaffee mit Milch gibt es in Hai Phong ein paar Getränke, die man kennen sollte.

„Ca phe trung“ – Eierkaffee – wird eher mit Hanoi in Verbindung gebracht, aber Sie finden hier eigene Versionen davon, besonders in den älteren, familiengeführten Lokalen in den Bezirken Ngo Quyen und Le Chan. Die Zubereitung variiert: Manche verwenden ein aufgeschlagenes Eigelb mit Zucker, andere fügen eine eher puddingartige Mischung hinzu. Es lohnt sich, ihn zu probieren, wenn Sie ihn noch nicht kennen, und zu vergleichen, wenn Sie ihn schon einmal hatten.

„Sua chua ca phe“ – Joghurtkaffee – findet man in kleineren lokalen Cafés. Es ist genau das, wonach es klingt: säuerlicher vietnamesischer Joghurt, geschichtet mit starkem schwarzem Kaffee. Er ist kalt, ein wenig säuerlich und überraschend harmonisch im Geschmack. Preis: etwa 25.000 bis 35.000 VND.

„Chanh muoi“ – gesalzene Zitronenlimonade – ist zwar kein Kaffee, wird aber in denselben Straßenlokalen oft dazu oder stattdessen bestellt, besonders in den wärmeren Monaten. Es ist ein Klassiker in Nordvietnam, den Hai Phong aufgrund seines Küstenklimas besonders gut beherrscht.

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Die Kaffeeszene der mittleren Generation

Hai Phong hat eine Reihe von Cafés, die in den 2000er und 2010er Jahren entstanden sind – ausgestattet mit Holzmöbeln, Topfpflanzen und einer Playlist, die zwischen vietnamesischen Balladen und sanftem internationalen Indie pendelt. Sie gehören nicht zur „Third-Wave“, sind aber auch keine reinen Straßenlokale. Rechnen Sie mit 40.000 bis 60.000 VND für Getränke in Räumen mit echter Klimaanlage.

Diese Orte konzentrieren sich um die Tran Phu Straße und das Gebiet südlich des Opernhauses aus der französischen Kolonialzeit. Der Kaffee ist ordentlich – meist Arabica-Mischungen aus Da Lat oder dem zentralen Hochland – und die Atmosphäre ist auf eine Weise ruhig, die sich typisch für Hai Phong anfühlt: gelassen, ein wenig stolz und nicht darauf aus, Besucher aus Hanoi zu beeindrucken.

„Third-Wave“, ganz leise

Die Spezialitäten-Kaffeeszene von Hai Phong ist klein, aber authentisch. In den letzten fünf Jahren haben einige Rösterei-Cafés eröffnet, hauptsächlich im Bezirk Ngo Quyen, geführt von Besitzern, die in Hanoi ausgebildet wurden oder aus dem Ausland zurückgekehrt sind. Sie bieten Single-Origin-Pour-over, Aeropress und Cold Brew an. Die Preise liegen zwischen 55.000 und 90.000 VND für Filterkaffee.

Interessant ist das Publikum: meist Einheimische in ihren Zwanzigern und frühen Dreißigern, keine Expats oder Touristen. Dies ist keine Szene, die sich für Außenstehende inszeniert. Die Unterhaltungen finden auf Vietnamesisch statt, die Playlists werden von Leuten kuratiert, die tatsächlich hier leben, und die Öffnungszeiten erstrecken sich eher vom späten Vormittag bis zum frühen Abend – denn Hai Phong hat, anders als Hanoi oder Saigon, keine ausgeprägte Nacht-Café-Kultur.

Wenn Sie aus Hanoi kommen (etwa 120 km westlich), gehen Sie nicht davon aus, dass Sie bereits wissen, was Sie beim Kaffee erwartet. Das Tempo hier ist anders, und die lokalen Betreiber der „Third-Wave“-Cafés wissen das. Sie haben ihre Räume entsprechend gestaltet: weniger Barhocker, mehr niedrige Tische, längere Verweildauer erwünscht.

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Wo man den Kaffee in Ruhe genießt

Ein paar zuverlässige Anlaufstellen für unterschiedliche Stimmungen:

• Rund um den Tam Bac See, am frühen Morgen, für das Erlebnis am Straßenrand. Bringen Sie 20.000 VND mit und haben Sie keine festen Pläne.
• Tran Hung Dao Boulevard, am Vormittag, für Cafés, in denen man sitzen kann und die ruhig sind, ohne steril zu wirken.
• Seitenstraßen im Bezirk Ngo Quyen, am Nachmittag, für Spezialitätenkaffee, der leise und exzellent zubereitet wird.

Die Kaffeekultur von Hai Phong passt perfekt zur kulinarischen Szene der Stadt – ein Morgen mit „banh mi“ und schwarzem Kaffee an einem Straßenstand oder ein Nachmittagskaffee nach einer Schüssel „banh da cua“ (Krabben-Nudelsuppe mit flachen roten Reisnudeln, eine Spezialität aus Hai Phong, die Sie nirgendwo sonst in dieser Form finden werden).

Praktische Hinweise

Hai Phong ist ein einfacher Tagesausflug oder ein Kurztrip von Hanoi aus – etwa 1,5 bis 2 Stunden mit dem Schnellzug von den Bahnhöfen Long Bien oder Gia Lam. Die meisten Cafés in der Stadt haben keine englischen Speisekarten, aber auf etwas zu zeigen oder eine Zahl auf dem Handy anzuzeigen, funktioniert einwandfrei. Die Preise sind durchweg spürbar niedriger als in Hanoi, und niemand wird Sie drängen, Ihren Platz zu räumen.