Hai Phong liegt drei Stunden von Hanoi entfernt und fühlt sich wie eine völlig andere kulinarische Welt an. Das Erbe als Hafenstadt ist hier tief verwurzelt – Krabben, Muscheln, Schnecken und fangfrischer Fisch finden sich in Gerichten wieder, die man so nirgendwo sonst im Norden findet.
Banh Da Cua — Das Gericht, das die Stadt definiert
"Banh da cua" ist Hai Phongs Antwort auf eine Nudelsuppe, und wer sie nur in Hanoi gegessen hat, kennt nur eine blasse Nachahmung. Die Nudeln sind dick, zäh und dunkelbraun – banh da do – und liegen in einer reichhaltigen Krabbenpaste-Brühe, garniert mit echtem Flusskrabbenfleisch, Schweinerippchen, cha ca (Fischfrikadellen) und manchmal knusprigen Röstzwiebeln. Die Brühe hat eine leicht fermentierte, herzhafte Tiefe, an die man sich erst gewöhnen muss, wenn man die klarere Brühe von pho gewohnt ist.
Die besten Straßen für Banh da cua sind Hang Kenh und Le Loi, wo kleine Läden ab etwa 6 Uhr morgens öffnen und so lange verkaufen, bis der Topf leer ist, meist gegen 10 Uhr. Eine Schüssel kostet je nach Einlage 35.000–50.000 VND. Bestellen Sie eine volle Schüssel (day du) und fragen Sie nach extra Krabben, wenn der Besitzer freundlich aussieht.
Für eine Version in einem Restaurant mit einer richtigen Küche im Hintergrund ist die Ansammlung von Läden in der Nähe des Cho Sat Marktes in der Tran Phu Straße sehr zuverlässig. Wenn Sie an einem Wochentag vor 8 Uhr morgens dort sind, essen Sie neben Bauarbeitern und Motorradmechanikern – genau das richtige Publikum.
Bun Ca Cay — Würzige Fischnudelsuppe
"Bun ca cay" lässt sich grob als würzige Fisch-Vermicelli übersetzen, und Hai Phongs Version ist deutlich kräftiger gewürzt als die milderen Fischsuppen, die man in Hanoi findet. Die Brühe basiert auf Tomaten und ist orange-rot, mit Stücken von gebratenem Fisch – meist Schlangenkopffisch oder Karpfen –, die zusammen mit Vermicelli und einer Handvoll frischem Dill serviert werden. Die Schärfe kommt von frischen Chilis, die man selbst am Tisch hinzufügt, sodass man den Grad selbst bestimmen kann.
Der beste Ort, den die meisten Einheimischen empfehlen, ist ein namenloser Laden in der Nguyen Duc Canh Straße, nahe der Kreuzung zur Lach Tray. Kein Schild, vier Plastiktische, Öffnung um 6:30 Uhr morgens. Eine Schüssel kostet 30.000–40.000 VND. Der gebratene Fisch hat hier eine richtige Kruste – er wird nicht matschig, weil er zu lange in der Brühe liegt.
Bun ca cay ist in Hai Phong ein Frühstücksgericht. Kommen Sie nicht erst um 11 Uhr morgens, wenn Sie noch etwas abbekommen wollen.
Oc — Schnecken und Schalentiere aus dem Korb
Die "Oc"-Kultur in Hai Phong ist ernst zu nehmen. Dies ist eine Hafenstadt, und der Zugang zu frischen Schalentieren ist spürbar. Ab etwa 16 Uhr bauen die Verkäufer entlang der Bach Dang Uferpromenade und in den Seitenstraßen nahe Cho Dong Thanh (Dong Thanh Markt) ihre Stände auf. Sie verkaufen gegrillte Schnecken, gedämpfte Muscheln, Herzmuscheln und Strandschnecken mit einer wechselnden Auswahl an Dips – Ingwer-Fischsauce, Salz mit Limette oder eine kräftige Garnelenpaste.
Das Ritual des Schneckenessens ist hier gemeinschaftlich und gemütlich. Man kauft nach Gewicht oder Korb (gio), sitzt auf niedrigen Hockern, benutzt einen Zahnstocher oder eine kleine Gabel, um das Fleisch herauszuholen, und trinkt dazu bia hoi oder etwas Kaltes. Planen Sie etwa 60.000–120.000 VND für eine ordentliche Auswahl an Schalentieren pro Person ein.
Die Sorten, die man unbedingt probieren sollte: oc huong (Babylonia-Schnecken, klein und süß), ngheu hap sa (mit Zitronengras gedämpfte Muscheln) und so huyet (Herzmuscheln, kaum gegart mit Limette und Chili serviert). Die Muscheln sind innen rosa bis rot – das ist korrekt und beabsichtigt, nicht etwa versehentlich zu wenig gegart.
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Banh Mi Cay — Eine lokale Randnotiz, die man kennen sollte
Hai Phong beansprucht seine eigene Version von banh mi für sich – speziell eine scharfe Variante mit Schweinefleisch und Pastete, die mehr Chiliöl enthält, als man in einem Banh Mi in Saigon finden würde. Es ist nicht so berühmt wie das Banh da cua, aber ein Stopp bei den Verkäufern in der Nähe des Tam Bac Sees am frühen Morgen lohnt sich. Preis: etwa 15.000–20.000 VND.
Cho Sat und Cho Dong Thanh — Die zwei Märkte, die man kennen muss
Für rohe Meeresfrüchte und ein Gefühl dafür, was gerade Saison hat, ist Cho Sat (der Eisenmarkt in der Tran Phu Straße) der wichtigste Frischmarkt der Stadt, der ab 5 Uhr morgens öffnet. Die Meeresfrüchte-Abteilung im Inneren bietet lebende Krabben, Fangschreckenkrebse, Tintenfische und Fisch aus den nahegelegenen Gewässern von Cat Ba und der Ha-Long-Bucht. Man kauft hier zwar nicht ein, um selbst zu kochen, aber ein Rundgang zeigt einem, was an dem Tag frisch ist – was wiederum verrät, was man zum Mittagessen bestellen sollte.
Cho Dong Thanh, etwas weiter östlich, ist kleiner und mehr auf die Nachbarschaft ausgerichtet. Die Schneckenverkäufer vor dem Eingang gehören am Abend zu den besten der Stadt für Oc.
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Wo man danach etwas trinken kann
Hai Phong hat eine ordentliche Bia-Hoi-Szene entlang der Dinh Tien Hoang Straße nahe dem Opernhaus. Es ist weniger hektisch als an der Bia Hoi Corner in Hanoi, aber das Bier ist kalt und die Streetfood-Verkäufer in der Nähe bringen Essen an Ihren Tisch, wenn Sie sie heranwinken. Vietnamesischer Kaffee – speziell ca phe sua da – ist überall zu finden, wobei die lokale Vorliebe eher zu kräftigen, dunklen Röstungen aus traditionellen Läden geht als zu großen Ketten.
Praktische Hinweise
Hai Phong lässt sich leicht als Tagesausflug von Hanoi aus erreichen (ca. 120 km über die Autobahn Hanoi–Hai Phong, etwa 1,5 Stunden mit dem Auto oder Limousinen-Bus ab My Dinh Station). Die meisten kulinarischen Aktivitäten finden zwischen 6–10 Uhr morgens und wieder von 16–20 Uhr abends statt – planen Sie Ihre Zeit entsprechend, sonst finden Sie nur geschlossene Läden und leere Töpfe vor.
