Saigon serviert "Banh Xeo" in einer Größe, die Besucher überrascht, die das Gericht zum ersten Mal in Hue oder Da Nang probiert haben. Die südliche Version ist riesig – problemlos 35–40 cm im Durchmesser –, gefüllt mit Garnelen, fettigen Schweinebauchscheiben und einer Handvoll Sojasprossen. Sie wird in der Mitte zusammengeklappt und in Senfkohlblätter und Reispapier eingewickelt mit einer Schüssel Nuoc Cham serviert. Es ist eine vollwertige Mahlzeit, kein Snack, und in dieser Stadt erwacht sie erst nach 18 Uhr so richtig zum Leben.
Was die südliche Version so besonders macht
Das zentralvietnamesische "Banh Xeo" – die Art, die man in Hue oder Hoi An bekommt – ist kleiner, dünner und wird oft in einer Pfanne mit Deckel zubereitet. Die Version aus Saigon wird offen in einer breiten gusseisernen Pfanne mit so viel Öl gebraten, dass es laut zischt (daher der Name: "xeo" ahmt das Geräusch des Teigs nach, der auf heißes Öl trifft). Der Teig aus Kurkuma und Kokosmilch kommt in die Pfanne, die Füllung wird darauf verteilt und das Ganze brät, bis sich die Ränder in ein goldbraunes Spitzenmuster verwandeln. Das Ergebnis ist ein Crêpe, der am Rand fast zerbrechlich knusprig ist und in der Mitte, wo die Garnelen und das Fleisch liegen, wunderbar zart bleibt.
Die Wickeltechnik ist entscheidend. Reißen Sie ein Stück ab, legen Sie es auf ein Blatt Reispapier zusammen mit einem Senfkohlblatt oder Salat, fügen Sie etwas Minze und Perilla hinzu, rollen Sie es locker auf und tunken Sie es ein. Lassen Sie die Kräuter nicht weg – sie dienen nicht nur der Dekoration, sondern verleihen dem Gericht Struktur und Geschmack.
Wo man nach Einbruch der Dunkelheit hingehen sollte
Banh Xeo 46A — Distrikt 3
46A Dinh Cong Trang, Distrikt 3. Geöffnet ab ca. 10 Uhr morgens, aber am besten zwischen 18 und 21 Uhr besuchen, bevor die Warteschlangen zu lang werden. Montags geschlossen.
Dies ist die Adresse, die immer wieder genannt wird, und das aus gutem Grund. Es ist laut, voll und effizient – ein schmales Geschäftshaus, dessen Plastikhocker bis auf den Gehweg reichen. Ein Banh Xeo kostet je nach Belag etwa 65.000–75.000 VND. Die Version mit Garnelen und Schweinefleisch ist der Standard. Alles wird frisch vor Ihren Augen zubereitet, und die Abwicklung ist so schnell, dass Sie auch bei großem Andrang nicht lange warten müssen. Kommen Sie vor 20 Uhr, wenn Sie einen Platz ohne langes Suchen ergattern wollen.
Banh Xeo Muoi Xiem — Distrikt 11
204A Nguyen Trai, Distrikt 11. Geöffnet etwa von 15 bis 23 Uhr.
Etwas weiter vom touristischen Zentrum entfernt, aber die 15-minütige Fahrt mit dem Grab vom Distrikt 1 aus lohnt sich. Dieser Laden macht das schon seit Jahrzehnten und hat die Einrichtung seitdem nicht verändert, was völlig in Ordnung ist. Der Teig hat hier einen höheren Kokosmilchanteil – der Geschmack ist deutlich reichhaltiger, etwas weniger knusprig als bei 46A, aber dennoch hervorragend. Die Preise sind ähnlich, etwa 60.000–70.000 VND pro Crêpe. Die Nuoc Cham ist etwas süßer, was gut zum fettigen Schweinefleisch passt.
Straßenstände in der Vinh Khanh — Distrikt 4
Vinh Khanh Straße, Distrikt 4. Die meisten Stände öffnen ab 17 Uhr und bleiben bis Mitternacht oder länger geöffnet.
Vinh Khanh ist vor allem als Saigons Meeresfrüchte-Straße bekannt, aber entlang des Abschnitts zwischen Hoang Dieu und Ton Dan gibt es mehrere Banh Xeo-Stände. Dies sind Ein- oder Zwei-Personen-Betriebe: ein einzelner Brenner, ein Stapel Pfannen und eine Kühlbox mit Garnelen. Die Preise sinken hier auf etwa 40.000–50.000 VND. Die Crêpes sind etwas kleiner als in den Restaurants, aber immer noch großzügig bemessen. Sitzplätze sind einfach die Plastikstühle, die gerade in der Nähe stehen. Dies ist die Version, die sich am meisten nach einem Essen in der Nachbarschaft anfühlt, weil man genau dort ist.
Späte Option: Quan 94 Dinh Tien Hoang — Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, Distrikt Binh Thanh. An den meisten Abenden bis Mitternacht geöffnet.
Für wirklich spätes Banh Xeo – nach 22 Uhr – werden die Optionen schnell rar. Quan 94 ist eine der zuverlässigen Adressen. Die Speisekarte ist umfangreicher (sie bieten auch "Goi Cuon" und Gegrilltes an), aber das Banh Xeo ist top und die Küche bleibt lange in Betrieb, wenn andere Stände bereits geschlossen haben. Etwa 70.000 VND pro Crêpe. Der Kräuterteller ist hier besonders großzügig, was einen Unterschied macht, wenn man bereits das vierte Stück einwickelt.
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Ein paar praktische Hinweise zur Bestellung
Die meisten Banh Xeo-Läden haben keine englische Speisekarte, aber Sie brauchen auch keine. Zeigen Sie mit den Fingern, wie viele Crêpes Sie möchten, und deuten Sie auf das, was am Nachbartisch gegessen wird. "Tom va thit" (Garnelen und Schweinefleisch) ist die Standardfüllung – man wird Sie verstehen. Ein kaltes "Bia Hoi" oder ein Flaschenbier aus Saigon passt besser zu diesem öligen und aromatischen Gericht, als man vielleicht denkt.
Wenn Sie einen ausgiebigeren kulinarischen Abend in Saigon planen, lässt sich Banh Xeo hervorragend mit einer Schüssel "Bun Rieu" von einem nahegelegenen Stand als Vorspeise kombinieren – die leichte Krabben-Tomaten-Brühe bildet einen tollen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Crêpes.
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Praktische Hinweise
Alle vier genannten Orte sind mit einem Grab für unter 40.000 VND vom Distrikt 1 aus erreichbar. Rechnen Sie mit etwa 100.000–120.000 VND pro Person inklusive Getränk. Besuche unter der Woche sind an den bekannten Adressen deutlich entspannter als am Wochenende.
