Da Nang bereitet "Nem Lui" etwas anders zu als Hue, und dieser Unterschied ist am Tisch entscheidend. Das Schweinefleisch wird gröber gehackt, mit Zitronengras und einer Note Garnelenpaste gewürzt, dann auf Zitronengrasstängel gedrückt und über Holzkohle gegrillt, bis die Ränder knusprig sind. Das Ergebnis ist eher ein rustikaler Spieß als eine raffinierte Rolle – und mit den richtigen Beilagen wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Was genau ist Nem Lui?
Nem Lui ist ein Gericht aus Zentralvietnam: Gewürztes Schweinefleisch wird um einen Zitronengrasstängel gewickelt, gegrillt und dann gegessen, indem man das Fleisch vom Stängel in ein Reispapier abstreift. Die Version aus Hue ist meist feiner in der Textur und süßer. Die Variante aus Da Nang ist gröber, rauchiger und setzt stärker auf die Garnelenpaste in der Dip-Sauce – "Mam Nem" –, einer fermentierten Sardellensauce, die mit Ananassaft verdünnt und mit Chili und Knoblauch abgeschmeckt wird. Sie ist kräftig und würzig und bildet das Herzstück der Mahlzeit.
Wenn Sie die ganze Woche "Banh Mi" oder "Com Tam" gegessen haben und etwas probieren möchten, das authentischer für die Esskultur Zentralvietnams steht, ist Nem Lui ein idealer Einstieg.
Der Wickeltisch: Was dazu gehört
Ein komplettes Nem Lui-Gedeck in einem guten Lokal in Da Nang besteht aus:
- Banh trang (Reispapierblätter, sowohl trocken als auch bereits angefeuchtet)
- Bun (dünne Reisnudeln, meist eine kleine kalte Portion)
- Rau song — ein Teller mit frischen Kräutern, typischerweise Perilla, Minze, geschnittene Bananenblüten und Gurkenstreifen
- Dua leo (Gurke) und khe (Sternfrucht), beide dünn geschnitten zum Einwickeln
- Mam nem — die Dip-Sauce aus Erdnüssen und fermentierten Sardellen, warm serviert
Die Wickelmethode: Legen Sie ein angefeuchtetes Reispapier flach hin, geben Sie eine Portion Bun, ein paar Kräuterblätter und einen Streifen Sternfrucht oder Gurke darauf. Ziehen Sie dann das Fleisch vom Zitronengrasstängel und legen Sie es dazu. Rollen Sie alles zusammen und tauchen Sie die Rolle in die Mam Nem-Sauce. Die Sternfrucht sorgt für eine Säure, die das Fett ausgleicht; lassen Sie sie nicht weg.
Manche Lokale servieren dazu auch Beilagen im Stil von "Goi Cuon" oder Röstzwiebeln, aber das variiert je nach Restaurant.
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Was man dazu bestellen sollte
Starten Sie mit Banh Xeo
"Banh Xeo" — der brutzelnde Pfannkuchen gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen — ist ein idealer Auftakt vor dem Nem Lui. Die Version aus Da Nang ist im Durchmesser kleiner als die südvietnamesische Art und wird knuspriger. Man isst ihn genauso: in Stücke gerissen, mit Kräutern in Reispapier gewickelt und in Nuoc Cham getunkt. Wenn Sie ihn zuerst bestellen, sind Sie bereits im "Wickel-Modus", wenn die Spieße eintreffen.
Eine Schüssel Mi Quang dazu
Wenn Sie etwas Herzhafteres möchten, passt eine halbe Portion "Mi Quang" hervorragend dazu – die mit Kurkuma gefärbten Nudeln mit Schweinefleisch, Garnelen und etwas Brühe überlagern die Rauchnote des Nem Lui nicht. Die meisten Spezialitätenrestaurants für Nem Lui führen kein Mi Quang, daher ist dies eher eine Strategie für zwei verschiedene Stopps als für eine einzige Bestellung.
Getränk: Bia Hoi oder frischer Zuckerrohrsaft
"Bia Hoi" — das Fassbier, das in Lokalen mit Plastiktischen glasweise verkauft wird — ist die Standardbegleitung. Es ist leicht genug, um den Geschmack der Mam Nem-Sauce nicht zu übertönen. Wenn Sie keinen Alkohol trinken, erfüllt frischer Zuckerrohrsaft (Nuoc Mia, ca. 15.000–20.000 VND pro Glas) denselben Zweck: Er ist süß, kalt und neutralisiert den Gaumen zwischen den Bissen.
Wo man in Da Nang am besten isst
Quan Nem Lui Ba Duc in der Hoang Dieu Street in der Nähe des Han-Marktes ist eine der konstantesten Adressen. Geöffnet von etwa 10:00 bis 21:00 Uhr, kostet ein Nem Lui-Spieß etwa 20.000–25.000 VND, inklusive aller Beilagen. Rechnen Sie mit 80.000–120.000 VND pro Person für eine ordentliche Mahlzeit.
Der Abschnitt mit kleinen Restaurants entlang der Tran Cao Van Street im Bezirk Hai Chau bietet ebenfalls mehrere Nem Lui-Lokale, die sich zur Mittagszeit und ab 17:00 Uhr füllen. Diese sind meist familiengeführt und haben keine englischen Speisekarten, aber ein Zeigen auf die Spieße auf dem Grill vor dem Laden reicht völlig aus.
Meiden Sie die auf Touristen ausgerichteten Lokale in der Nähe des My Khe Strandes – dort ist die Mam Nem-Sauce oft verwässert und das Fleisch wird manchmal vorgekocht und nur aufgewärmt, statt frisch gegrillt.
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Budgetplanung
Eine komplette Nem Lui-Mahlzeit – Spieße, Beilagen, ein Getränk – kostet in einem lokalen Restaurant zwischen 80.000 und 150.000 VND pro Person. Wenn Sie Banh Xeo dazu bestellen, kommen noch einmal 40.000–60.000 VND hinzu. Nichts davon ist teuer; die Kosten steigen nur, wenn man zu viele Spieße bestellt, was leicht passieren kann.
Praktische Hinweise
Die Nem Lui-Lokale in Da Nang sind zur Mittagszeit (11:30–13:00 Uhr) und am frühen Abend (17:00–19:00 Uhr) am vollsten – kommen Sie außerhalb dieser Zeiten, wenn Sie ohne Wartezeit einen Tisch möchten. Die Zitronengrasstängel sind nicht essbar; das Fleisch lässt sich leicht abstreifen, wenn man den Stängel mit einer Hand festhält und mit der anderen ein Stück Reispapier zur Hilfe nimmt. Mam Nem hinterlässt Flecken auf der Kleidung – das passiert jedem einmal.
